法式皇家鹅肝的做法_法式皇家鹅肝怎么做_法式皇家鹅肝的家常做法_湛醉蝶

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法式皇家鹅肝

材料

上好肥鹅肝650克,香芋250克,牛奶500克,白兰地80克,混合香草10克,奶油柠檬鸡蛋橄榄油黄油芥末各适量

做法

1、鹅肥肝挑去杂质与肥筋,改刀后用牛奶、白兰地浸泡,拍粉,用基本味和西式香料腌渍入味。

2、腌好的鹅肝用黄油煎至两面焦黄,摆盘。

3、奶油中加入蛋黄、芥末、柠檬,摇至起泡后淋在煎好的鹅肝上,用时蔬配盘装饰即成。

创新说明

此菜用调酒的技法制成味汁,简单实用。

小诀窍

特点

软嫩适中,鲜香可口。

李德成 (福建)

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