泡菜鹅肠的做法_泡菜鹅肠怎么做_泡菜鹅肠的家常做法_马大嫂

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泡菜鹅肠

材料

鹅肠 400g, 萝卜泡菜 50g, 泡辣椒 20g, 泡姜 10g, 青蒜 10g, 熟花生仁 10g, 香菜 1棵, 盐 2g, 料酒 2茶匙(10ml), 白砂糖 2茶匙(10g), 花椒 5g, 水淀粉 1汤匙(15ml), 油 1汤匙(15ml)

做法

1、鹅肠洗净,用刀刮去内侧的黏液,切成10cm的段。大火烧开煮锅中的水,放入鹅肠汆烫片刻马上捞出过凉。

2、萝卜泡菜切成0.8cm粗的条状。泡辣椒和泡姜剁碎。青蒜洗净,切成小片。熟花生仁碾压成小粒。香菜洗净并切碎。

3、大火加热炒锅中的油至5成热,放入花椒、泡辣椒和泡姜末煸炒出红油,放入泡萝卜条翻炒片刻。

4、加入鹅肠后迅速烹入料酒翻炒1分钟,调入盐、白砂糖后淋入水淀粉搅拌均匀,起锅前放入青蒜片和香菜末炒匀,最后撒上花生碎即可。

小诀窍

鹅肠是四川人家餐桌上常见的食材,在市场上很容易买到,其他地区也可以在大型农贸市场买到冰鲜的鹅肠。买回的鹅肠需要用水清洗几次,然后逐条展开,用刀横着刮,将附着在肠壁内侧的粘液清除干净,最后还可以用盐再揉搓一次,将杂质彻底清除干净。

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