卤鸡爪的做法_卤鸡爪怎么做_卤鸡爪的家常做法_陈明登

卤鸡爪

材料

鸡爪10只


葱2支


蒜头（拍碎或切末）10颗


辣椒（整支）1根


八角1颗

做法

1. 

   1

   起一锅水淹过鸡爪（仿仔鸡尤佳）即可，水热加一大匙盐，鸡爪冷水下锅至滚（怕腥可加一小片姜和一两段葱白一起滚）

2. 

   2

   趁烫鸡爪时备其他料（葱尾别浪费，扎起来待会放下去一起卤）

3. 

   3

   鸡爪过水烫过后用清水洗净备用（水滚杂质出即可，烫太久会脱皮）

4. 

   4

   缝缝洗净疙瘩剃除

5. 

   5

   备好调味料准备下锅

6. 

   6

   少量油起锅（中火即可）

7. 

   7

   依序丢入蒜、八角、葱爆香

8. 

   8

   洒五香和胡椒粉扮炒两三下后下米酒、冰糖

9. 

   9

   冰糖融后下酱油，把辣椒葱尾丢入

10. 

    10

    下鸡爪扮炒至上色（量多则分次炒）

11. 

    11

    炒至鸡爪全上色且酱油也变浓稠后加水

12. 

    12

    若有旧的卤汁则加入一起卤，若无且加水后无法淹过鸡爪8分满，则酱油加水1：1再加入

13. 

    13

    盖锅中火卤10分钟（卤汁7-8分满即可）或放入电锅外锅1杯水蒸煮，中间翻搅一次即完成（因为上半部没泡到卤汁）

14. 

    14

    卤完浸泡一下会更入味，凉透前要捞起，不然会全结成冻