1.泡菜的做法,莴笋泡菜怎么做好吃,莴笋泡菜的家常做法
泡莴笋的做法
准备工作：泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子，用能密封的玻璃瓶也行
1.用洗涤剂将坛子清洗一遍，并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下
2.往坛子里加少许白酒（2勺就够了），晃动坛子，让酒把坛子洗一遍，再倒掉
3.准备一块干净的方巾，将坛子倒置，至完全干透
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材料的处理
4.将准备泡制的蔬菜清洗干净（老的烂的自然是不能要的哈），并晾干表面的水分——喜欢吃什么就泡什么，萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了，而豇豆得多泡几天。自己可以根据口味喜好看着办。
5.豇豆去蒂洗净，放置在通风处晾干——必须要保证完全晾干，否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了，也不麻烦
6.为了方便食用，将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状——像萝卜仔姜这些菜，切开也蛮多水分的，那么可以在切好之后，加1-2勺盐，手抓一抓，混合均匀，也不碍事
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泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好，没有我们就从零开始哈
7.准备调味料。我用了：八角2颗，草果1颗，姜1块，花椒30g，小米辣6个，白糖15g，盐30g，白酒15ml，另罐装野山椒适量
8.将上述调料（除了白酒和野山椒）和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油，干净的。烧开后转小火继续煮10分钟，使香料的味道完全释放在水中。10分钟后，离火将汤汁晾凉，生姜捞起不用
9.待汤汁凉后，加入15ml白酒，2勺野山椒，野山椒的汁也可以加一些——因为我们没有老盐水，头几次的泡菜口味难免一般，但是加入适量的野山椒和汤汁，可以起到“引子”的作用，缩短腌渍的时间，并使味道更纯正
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泡制
10.将蔬菜码入泡菜坛中，因为会有发酵的过程，所以不要装得太满
11.加入步骤9中调配好的泡菜汁，以完全没过蔬菜为准
12.盖上密封碗，并用凉开水注满坛沿，放置在阴凉的地方。2天后，就可以吃到泡萝卜条了，泡豇豆就还要等几天
2.酱菜莴笋怎么腌制
主料：莴笋
辅料：生抽适量，盐适量，糖适量
1、莴笋去皮，洗净，沥干水
2、切成条
3、放入容器中腌制，上面要压一些东西，压出水，腌制12小时
4、拿出来晒，晒1个太阳
5、锅内加糖
6、加入生抽煮开
7、把莴笋装入瓶中
8、等煮开的生抽冷却后，倒入瓶中，盖子盖好随时都可以吃。
3.莴笋酸菜怎么做
主料：鸡胸脯肉350克
辅料：莴笋50克，酸白菜50克，辣椒（红，尖）50克
调料：猪油（炼制）35克，盐4克，味精2克，淀粉（玉米）5克，姜5克
做法：
1. 将鸡脯肉切成二粗丝，加盐、淀粉码味，下油锅熘散至肉丝发白起锅；
2. 莴笋、红辣椒洗净切丝；
3. 姜放入盐水内泡腌片刻后捞出切细丝；
4. 锅中下猪油，将莴笋丝、酸菜丝、红椒丝、泡姜丝下锅，炒出味后下鸡肉丝炒匀，然后下调料，勾芡起锅即成。
制作要诀：
鸡脯肉丝下锅熘之前，一定要先码味和湿淀粉，以使鸡肉更入味，更滑嫩。
4.窝笋的淹咸菜怎么做
材料
嫩笋尖6个（约300克），咸蛋黄5只，面粉50克，澄粉50克。调料黄油20克，盐2克，味精3克，糖15克，色拉油700克，鸡汤500克。
做法
1、嫩笋尖洗净，放入烧沸的鸡汤中小火煨10分钟至入味后取出。
2、将咸蛋黄放入碗中，上笼大火蒸10分钟至熟，取出后放凉，然后再压碎成细末并与面粉、澄粉、盐、味精、糖和化开的黄油（黄油放入干锅中大火烧开，熄火后放凉）揉合成面团，将揉好的面团饧放20分钟备用。
3、把嫩笋用饧放好的面团包裹制成长8厘米、宽4厘米的条备用。
4、锅内放入色拉油，烧至三成热时放入笋尖小火浸炸3分钟，边炸边升温（油温始终不能超过六成热）至成型，取出后控油，装盆即可。
5.窝笋的淹咸菜怎么做
材料嫩笋尖6个（约300克），咸蛋黄5只，面粉50克，澄粉50克。
调料黄油20克，盐2克，味精3克，糖15克，色拉油700克，鸡汤500克。做法1、嫩笋尖洗净，放入烧沸的鸡汤中小火煨10分钟至入味后取出。
2、将咸蛋黄放入碗中，上笼大火蒸10分钟至熟，取出后放凉，然后再压碎成细末并与面粉、澄粉、盐、味精、糖和化开的黄油（黄油放入干锅中大火烧开，熄火后放凉）揉合成面团，将揉好的面团饧放20分钟备用。3、把嫩笋用饧放好的面团包裹制成长8厘米、宽4厘米的条备用。
4、锅内放入色拉油，烧至三成热时放入笋尖小火浸炸3分钟，边炸边升温（油温始终不能超过六成热）至成型，取出后控油，装盆即可。
6.泡菜莴笋怎么做
1. 食材2. 糯米粉3. 用冷水搞成桨4. 用小火慢慢拌匀小心糊底5. 待用6. 包菜撕成碎块7. 放盐揉出水，洗净待用8. 莴笋切丝，用盐腌30分钟，洗净待用9. 韭菜切段，萝卜刨丝，苹果/梨用料理机打碎10. 萝卜丝用盐腌下，挤出多余的水分11. 倒入辣椒粉/韩国辣酱12. 倒入打碎苹果/梨子糊拌匀（蒜头和姜也可以这个时候放，和苹果/梨一样用料理机打碎）13. 倒入鱼露拌匀14. 加入韭菜15. 加入萝卜丝16. 倒入包菜和莴笋17. 拌匀并根据自己的口味加适量的盐和白糖18. 装入保鲜盒放入冰箱。