中式烤火鸡
材料
12-15LB火鸡一只,葱,姜,蒜,花椒粒,黑胡椒,五香粉,油葱酥少许。
糯米3碗,香菇丁1杯,红萝卜1杯,笋丁1杯,李锦记豉油鸡汁,奶油,刷子,
米酒。
做法
2. 塞料做法:
1) 糯米侵泡后隔夜沥干。
2) 把鸡内脏胗,肝等切丁用酒腌好。
3) 锅入油,炒香油葱酥后,放下内脏丁,香菇丁,香味益出后,放下糯米同炒,再放3大勺酱油,最后放下红萝卜丁及笋丁。
4) 放入蒸锅蒸至八分熟,放旁冷却。
3. 腌鸡法:
把火鸡于前一日买回,准备一个桶以能塞入整只火鸡为理想。桶内放入6大勺盐,花椒粒3大勺,葱姜片,置热水于盐溶化后,再注入水至满,把鸡放入腌过夜,上压一重物以免鸡浮上。
4. 烤鸡:
1)隔日把鸡取出,丢弃所有腌料,再以米酒,黑胡椒粉擦满鸡内外身,内部擦少许五香粉。
2)把凉却的糯米饭塞入鸡肚内,并缝好。
3)蒜粒,豉油鸡汁,酒,沙拉油调好一碗当涂料。
4)火鸡放入烤盘,再以奶油涂满全鸡,上置铝箔纸以免过早烤焦,送入烤箱以325F 烤,每30分钟拿出以刷子涂上涂料,并随时查看翻身,烤4-5小时即可,此时香味四溢,鸡皮呈金黄色,鸡肉入口即化