1.炖菜菜谱大全带图片 炖菜怎么做好吃 炖菜的家常做法
食材用料:
山药1根相克食物
胡萝卜1根相克食物
豆腐半块相克食物
炖熟牛肉一碗
食用油适量
菜谱做法:
1.胡萝卜,山药准备好
2.胡萝卜,山药洗净去到山药毛和皮,用刀去成滚刀块,下入油锅炸到表面金黄捞出备用
3.豆腐准备好切成棱形块
4.用炸过油炸制表皮金黄
5.捞出备用
6.然后把一碗熟炖牛肉放入汤锅中,把山药,胡萝卜,豆腐块一同下入,开锅后炖20分钟,使之莱入味即可成出品尝美味
2.大锅炖菜的家常做法大全怎么做好吃视频
材料
主料:猪肉200g、土豆200g、芸豆200g;
辅料:油适量、盐适量、酱油适量、粉条适量、味精适量、老干妈辣酱适量
大锅炖菜
1
油热后,蒜姜爆锅
2
下入猪肉翻炒
3
加土豆芸豆大火长时间翻炒,至芸豆变色变软
4
加足够的开水,加酱油,盐,转中火炖
5
土豆芸豆基本熟透,加发好的粉条,继续小火炖
6
待汤汁收干,加点味精、老干妈辣酱,葱和香菜末出锅
小贴士
1、最好用花肉,炖出的菜香味浓;
2、芸豆土豆下锅后不要急于放水,大火长时间把芸豆土地外皮炒变色变软,才的味道才地道;
3、粉条因为提前已经发好,注意掌握不要炖的时间太长,否则会烂糊,影响外观和口感。
3.大炖菜的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
猪大排2根
玉米1根
豆角100克
土豆100克
胡萝卜100克
南瓜100克
调料
食盐
适量
葱
少许
姜
3片
八角
2克
生抽
少许
小葱
2棵
花椒粉
少许
植物油
少许
大炖菜的做法
1.将排骨放入沸水中煮开,去除血水捞出然后用流水冲去浮沫
2.放入汤锅中放入清水没过排骨,再放入小葱2棵(打成结),生姜、八角,小火煮到排骨8分熟
3.将土豆南瓜胡萝卜切成滚刀块,玉米横切成1厘米左右的圆片豆角切成短段
4.炒锅上火放少许植物油烧热放入豆角炒呈鲜绿色
5.再放入土豆南瓜胡萝卜炒匀放入花椒粉生抽葱花炒香
6.倒入煮好的排骨和汤,放入玉米,快熟时放入盐调味
7.到蔬菜全部软熟时既可以了,一定要留一些汤汁,这样味道会更好
4.炖菜有多少种
东北乱炖(详细图片及做法: ) 1。
必须用五花肉 2。东北大酱 3。
所有的菜(除了土豆、胡萝卜)都要用手撕,这样的菜做的过程中容易进味,还不破坏菜的营养。 材料可以根据自己的喜好放,各种蔬菜、肉都可以。
五花肉(肥、瘦分开)、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、锅加油烧热,放入肥的五花肉煸炒段生 放入大酱、葱花翻炒 放入西红柿继续煸炒出红油 放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分钟 先放入土豆 陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放) 翻炒均匀 放入蘑菇,加少许水,盖上锅盖小火炖大概5分钟 放入粉条和白菜,继续炖至汤汁浓稠,放入适量的盐和鸡精。 已经好了 炖丸子 主料:猪肉馅500克,鸡蛋1个约50克。
植物油1公斤(实耗25克),酱油30克,精盐10克,料酒8克,五香粉2克,花椒10粒,葱15克,姜8克,水淀粉200克。 制法: 1、将肉馅放入盆内,加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精 盐、水淀粉、水少许,搅拌均匀成馅。
2、将油放入锅内,七成热时,把肉馅挤成直径2厘米的丸子40个,投入锅内,炸成金黄色捞出。 3、将丸子放入锅内, 加入水(以浸过丸子为度),放入酱油,花椒、葱段、姜片,开后转微火炖15分钟即成。
特点:酥嫩咸香,色泽金红。 制作关键:搅肉馅时,按500克肉放1个鸡蛋,可使丸子松软。
选择肥瘦肉馅做丸子料。炸丸子火不宜太旺,油不宜过热,以免将丸子炸糊。
丸子下锅后不要立即用勺推,以免肉馅沾勺子,把丸子弄坏,待丸子在锅内稍炸一下,再用勺推搅丸子。 荷花集锦炖 主料: 熟鸡脯肉100克 油发鱼肚150克 熟虾茸蛋卷100克 水发香菇75克 净鳜鱼肉50克 青菜心2棵 猪腰50克 精盐11克 浆虾仁50克 姜葱汁水10克 熟鸡蛋10个 熟鸡油50克 熟火腿150克 绍酒50克 熟冬笋片150克 葱未5克 净鸡吨50克鸡清汤1750 克 方法: 1。
将鱼肚洗净,挤去水,放人炒锅中,舀人鸡清汤750 克,加绍酒15克、精盐1 克,置旺火上烧沸,捞出,沥去汤,放人品锅中。鸡吨剖菊花刀纹,猪腰剞麦穗刀纹,鳜鱼肉片成片,香菇去蒂片成片,连同虾仁分别放人烧沸的鸡汤锅中余熟,捞出。
2。将火腿100 克、冬笋l00 克及虾茸蛋卷、鸡脯肉均切成片,分别一片片地排齐成阶梯形即刀面,在鱼肚上摆成“十”字形,四角空隙处整齐地摆满鸡肫花、猪腰穗、鳜鱼片及香菇片。
碗中加葱姜汁水、绍酒25 克调和后,分别洒在脏花、腰穗、鱼片上。将菜心洗净,剖成四片,菜头朝里,摆成“十”字,放在四角衬料上。
3。将熟鸡蛋剥去壳,用小刀在鸡蛋的小头处雕刻成花瓣形,火腿50 克、冬笋50 克均切成花瓣形的片,分别插入鸡蛋黄中,中间各放虾仁5 克,撒上葱花未成荷花蛋。
用1 个荷花蛋放在菜头中间,其余9 个分别整齐地放在品锅周围,舀人鸡清汤l50 克,上笼蒸15 分钟,取出。4。
将锅置旺火上,舀人鸡清汤850 克,加精盐10 克、绍酒10 克烧沸,撇去浮沫,徐徐倒人品锅中,淋人熟鸡油即成。 (工艺关键) 炖菜要求原汁原味,加料加汤要一次加好。
炖菜调味,有先调后调之分,红炖多是先调味,此品为清炖菜式,多是后调味。 小鸡炖蘑菇 用料:小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙 1、将小仔鸡洗净、剁成小块 2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。
新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。 3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。
蘑菇炖豆腐 原料: 嫩豆腐500克,鲜蘑菇50克,熟竹笋片25克,素汤汁适量,酱油10克,香油25克,精盐、味精各适量。 制作: 1、将嫩豆腐切成约2厘米见方的小块,用沸水焯后,捞出待用。
注意时间不宜长,火开后立即捞出,以免老化。 2、把鲜蘑菇削去根部黑污,洗净,放入沸水中焯1分钟,捞出,用清水漂凉,切成片。
3、在沙锅内放入豆腐、笋片、鲜蘑菇片、盐和素汤汁(浸没豆腐为准),用中火烧沸后,移至小火上炖约12分钟,加入酱油、味精,淋上香油即成。 炖牛肉 【特点】 色泽红亮,软绵香嫩。
【原料】 牛肋板肉五斤;酱油五两;食盐二两;葱段三棵;甜面酱一两;蒜一头;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两 【制作过程】 将牛肋板肉洗净,控去血水,锯刀切成大方块,泡在冷水里约三十分钟左右,放入开水锅里煮透捞出。 重换一锅水再煮入牛肉,待浮沫起后拍去,加入各种调料和药料(要用布包往以便下次使用),用温火慢慢炖烂即成。
鲶鱼炖豆腐 原料: 鲶鱼600克,豆腐500克,香菜15克,鲜啤酒50克,大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量,清鸡汤800克。 制法: 1。
将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中汆烫一下捞出。 2。
豆腐切成4厘米见方、1。5厘米厚的片,入沸水中汆一下捞出,与鲶鱼一同放入沙锅中,加入除味精。
5.简单的大炖菜怎么做好吃又简单,做法图解
大炖菜的做法
五花肉切0.3cm薄片,萝卜切0.5cm薄片,白菜切段,大约三厘米宽。冻豆腐切两厘米厚。
将萝卜片汆烫一下,去腥辣。
选用比较好的不粘锅,或者铸铁锅。将五花肉片,慢慢煸炒出焦香。
放花椒、八角、干辣椒煸炒,炒到五花肉焦黄、微缩、出油。
加入高汤,把汤里所有杂质大料捞出。因为血水,不太健康,还会影响之后的烹煮。
放入炸丸子,煮至丸子体积膨胀。
加放入冻豆腐、宽粉、年糕、冻豆腐。煮至所有食材变软即可。
6.大炖菜的做法
大炖菜的做法
1.将排骨放入沸水中煮开,去除血水捞出然后用流水冲去浮沫
2.放入汤锅中放入清水没过排骨,再放入小葱2棵(打成结),生姜、八角,小火煮到排骨8分熟
3.将土豆南瓜胡萝卜切成滚刀块,玉米横切成1厘米左右的圆片豆角切成短段
4.炒锅上火放少许植物油烧热放入豆角炒呈鲜绿色
5.再放入土豆南瓜胡萝卜炒匀放入花椒粉生抽葱花炒香
6.倒入煮好的排骨和汤,放入玉米,快熟时放入盐调味
7.到蔬菜全部软熟时既可以了,一定要留一些汤汁,这样味道会更好
7.砂锅炖菜的做法大全一般怎么做
砂锅炖菜的做法步骤
【食材】粉皮30克、五花肉50克、大白菜1棵、豆腐1块、冬菇30克、番茄2个、蒜瓣5个、油适量、盐6克、胡椒粉3克、蚝油1汤匙、清水适量
做法:
粉皮提前用开水浸泡软,大白菜洗净沥干,手撕成块;
豆腐切块、番茄去皮切块、五花肉洗净切薄片、冬菇洗净撕开、蒜瓣去皮拍碎、热锅,倒入少量食用油,倒入五花肉大火干煸出油脂;
加入蒜头、炒出香味,倒入番茄;
加入香菇和粉皮,调入蚝油、翻炒均匀;
倒入大白菜炒软后,加上适量清水大火烹煮片刻;
倒入豆腐,用锅铲轻轻翻动均匀,让豆腐能吸到汤汁,遮上锅盖,再炖煮5分钟左右;
调入盐、胡椒粉、撒点葱梗,拌匀后盛入砂锅中,在炉头上开小火慢炖10分钟左右,即可原煲端上餐桌。
8.谁能给我介绍几种炖菜的做法
小鸡炖蘑菇:[所需材料]
用料:小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙
[烹饪过程]
1、将小仔鸡洗净、剁成小块
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。小仔鸡洗净、剁成小块
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟,洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水,沥干水份,待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白,放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火,炖10分钟,放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟,汤汁收浓即可。
猪肉炖粉条:1、猪肉炖粉条
原料:
带皮的五花肉500克,粉条100克(要宽粉才好),葱,姜,花椒,大料,白糖,盐,味素
做法:
1、将五花肉刮洗干净,切成块。粉条用水发透,葱切段,姜切片。
2、锅里放油,下肉炒至变色,取出。
3、锅里放糖炒糖色,添汤,加入所有的调料和肉,用旺火烧开,撇去浮沫,转小火炖至酥烂,再放入粉条炖至入味即可。
2、猪肉酸菜炖粉条
材料:
酸菜一包(我买真空包装的),带皮五花肉450克,粉条或粉丝(取多少量看个人对于这类食品的喜好了),水,姜,糖,盐,麻油,葱花适量,蒜泥,酱油适量。
做法:
1、大锅中倒入水,约9杯,五花肉稍冰硬一点,切成大薄片,放入锅中,与姜片煮至沸腾。转小火,捞去上面的浮沫,加入糖,继续煮约40分钟,直到肉片软烂。粉条泡温水至软备用。如果是用粉丝,记得要把长粉丝剪断才不会显得太长。
2、取出酸菜放入锅中同煮至再度沸腾,此时放进粉条或粉丝,煮10分钟左右,加入麻油拌匀,洒上葱花就能吃了。`
3、吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。
鲶鱼炖茄子:主料:
鲶鱼400克,嫩茄子400克。
配料:
猪五花肉50克,香菜10克。
调料:
碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。
制作方法:
1.茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。
2.将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。
3.勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
注意:鲶鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好啊!
9.五花肉炖菜的做法步骤图,五花肉炖菜怎么做
用料
宽粉 适量(放不放看个人爱好,或者粉条)
大饼 可以熟了放
猪肉 10块钱的
白菜 大绿叶白菜最好,四片叶
土豆 一个
西红柿 两个
八角 两个
姜 五片
葱 一棵
蒜 六瓣
料酒 适量
老抽 适量
冰糖 一小把
白砂糖 适量
盐 看个人
茄子 半斤
大炖菜的做法
五花肉(最好,别太瘦也别太肥)切三刀成大块,水煮开,放入肉块至水开煮一分钟。大炖菜的做法 步骤1
2.煮好的肉切片,不用太薄,3毫米差不多即可。切好加白砂糖,料酒,少量老抽,蒜末,葱末,姜末腌制十分钟。
3.炒锅放少量油(炒菜的量即可)取出肉炒至肉本身出油。
4.炒好的肉倒入汤锅,加水至刚好没过肉,加葱段,八角,姜片,蒜瓣(整瓣的就好),大火煮开,换小火炖30分钟。
5.
30分钟后,加入切好的菜(不用太小块儿,宽粉可以提前泡一下)加开水至刚没过菜。大火煮开小火炖30分钟。(喜欢吃泡饼可以这个时候放)
6.加盐,调味出锅。
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