1.猪肉臊子做法
猪肉臊子面的做法
菜系及功效:精品主食 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺:煮猪肉臊子面的制作材料:主料:面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)250克
辅料:小白菜100克,菠菜80克,油菜80克
调料:大葱25克,姜4克,盐4克,味精2克,酱油100克,豆瓣10克,料酒15克,胡椒粉2克,辣椒油75克,香油20克,花生油50克
猪肉臊子面的特色:此面滑爽柔软,味厚香浓,风味独特。猪肉臊子面的做法:
1.将猪肉洗净,切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净,放入开水锅中焯至断生,捞出晾凉,切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮,洗净,均切成末,备用。
2.将锅放在火上,倒入花生油,烧至六七成热,放入姜末炝锅,出香味后,放入猪肉粒炒约3分钟,至肉粒变色,发散,加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下,溢出香味后,倒入适量鲜汤,撒入胡椒粉,拌匀即成臊子。
3.将辣椒油、酱油加热,葱末、味精放入碗内,搅匀成汁,再分盛若干碗内。
4.将面条煮熟,捞出沥干水分,分别盛入碗内,浇入臊子,放入蔬菜,淋上麻油拌匀,即可食用。
猪肉臊子面的制作要诀:麻油即为香油;配料中的蔬菜根据个人口味喜好也可选用青菜、圆白菜等。
2.陕西臊子肉的做法步骤图,陕西臊子肉怎么做
食材主料猪肉500g 辅料姜10g蒜10g辣椒20g盐10g料酒15g生抽15g老抽10g 步骤陕西臊子的做法步骤11.第一步:猪肉洗净沥干水分切小片,要薄。
肉可尽量选用稍肥点的,出油多,这是很重要的。不要担心,不会腻的。
姜蒜切沫,干辣椒切段备用。陕西臊子的做法步骤22.第二步:锅内倒入适量食用油,不用太多,肉类本身有脂肪,加油摇晃下防沾锅。
陕西臊子的做法步骤33.第三步:油烧至8分热时,倒入姜蒜入辣椒,爆香。这里也可放入八角、茴香、草果。
陕西臊子的做法步骤44.第四步:倒入切好的猪肉翻炒。陕西臊子的做法步骤55.第五步:待猪肉变色出没后,翻炒几下,倒入比较多量的醋。
PS:地道的陕西臊子是醋味出头的,多放点无妨。陕西臊子的做法步骤66.然后放料酒,袪腥。
陕西臊子的做法步骤77.第六步:到现在时间大概15分钟以上了,调料需要一样一样慢慢的加,每加进去一样翻炒一会,渐渐的肉的香味飘出,也快大功告成了。生抽入味,老抽上色。
最后加盐调味。再最后放入其他调味品翻炒。
陕西臊子的做法步骤88.第七步:完成!关火,放入辣椒粉再翻几下就OK了。出锅!陕西臊子的做法步骤99.完成!臊子来了。
陕西臊子的做法步骤1010.成品。
3.稍子肉 怎么做
第一步:买肉,一定要买五花三层的肉,我们宝鸡人俗称这种肉叫硬肋,起码买上3斤,要不做起来没意思,而且这个东西做好了可以放很久的,不用怕坏.
第二步:洗肉,切肉.肉洗好,切成大拇指头大小,一元硬币厚薄的小肉片(注意:一定要带肉皮,没有肉皮就不爽了),顺便剁上一点生姜沫备用.
第三步:该进入正题了,起锅,点火,在锅里稍微放一点油,把锅润一下,不容易粘锅,然后把切好的肉和生姜一起倒进去,这时火可以稍微大一点,现在累人的活开始了,要不停的用铲子从锅底把肉翻起来,不停的翻炒,这个过程时要把肉里面的水分煸出来,陕西话里专门有这么一说"肉要好吃,72翻"就是说要不停的翻炒的意思.大概炒上10分钟左右,肉的颜色发白,而且有肉香出来的时候,这个时候你会感觉到翻动的时候有些吃力,锅底会稍微有一点粘劲,这个时候就时水分煸出来差不多了,改火,改成中火,然后放入盐,这个时候不用放的太多,只是稍微提一下味,把醋倒进去,视肉的多少自定,一次倒够,然后继续翻炒,等闻到一股醋香扑鼻的时候,就把需要的盐全部放进去,继续翻炒,直到把醋里的水分一基本上煸干净,锅里只有油和肉的时候,就大功告成了。
4.陕西长安臊子肉的做法步骤图,怎么做好吃
用料 后腿肉 1000克 生抽 6勺 老抽 5勺 料酒 4勺 菜籽油 1两 姜 4片 大葱 2根 花椒 少许 辣椒 8个 八角 4个 香叶 4片 桂皮 1块 小香 少许 开水 1碗 盐 适量 陕西长安臊子肉的做法 后腿肉,带少量肥肉,瘦肉肥肉分开切,切至花生粒大小肉丁。
肥肉切丁葱切长段姜切大片老抽,生抽准备好辣椒整段花椒香料准备停当,放入大料盒中料酒备好加一两菜籽油烧热先放肥肉丁,稍微焙一下,渣渣油,肥肉就不会太腻加瘦肉,加生抽老抽料酒,姜葱辣椒,大料等,大火快炒至红肉变白约两分钟加开水,水至肉平锅,大火一分钟转小火小火慢炖半小时后小火慢炖1小时后,水快收干,改大火,快速收干,加适量盐,稍咸一点,便于存放捡出姜葱大料大功告成。
5.正宗陕西岐山肉臊子的家常做法怎么做好吃
制作方法:
一、做肉哨子
1、选精五花肉。
2、洗净,连皮切成1厘米见方的小片。
3、给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒)。
4、改小火,不停的煸炒肉片。
5、炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,翻炒。
6、再放入干辣椒面和五香粉,翻炒均匀。
7、撒入适量十三香调味料。
8、适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。
9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。
10、火开大,倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1,即一斤肉半斤醋的比例)。
11、然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。
12、煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”)
色泽呈现暗红色,辣子和醋都渗进肉丝里去……酸酸的、油油的、辣辣的、香喷喷的!
二、准备漂菜
漂菜,顾名思义,就是漂在汤面表面的菜。
岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。
基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。
比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”(秋冬季就用蒜苗,蒜苗比韭菜更香)
1、煎蛋皮:鸡蛋打到碗里,加鸡蛋一半量的温开水,搅打均匀,锅内抹薄薄一层油(油一定要少,油多了,蛋液会挂不住,在锅里乱流,厨房新手最好选用不粘锅)。
2、等锅子稍热时,就慢慢倒入蛋液。(蛋液最好提前用筛子过滤一下,就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样?受热的时候表面会形成一些窟窿, 如何补救?用木铲小心刮平就好)
3、转动锅子,让蛋液均匀铺满锅底。
4、一面刚刚凝固(如何判断?端起锅子轻轻晃动,蛋皮儿能够移动,就说明一面凝固好了)。
5、摊好的蛋皮,薄可透光。
6、一个鸡蛋加一半温开水,正好可以煎三张这样的蛋皮。
7、切成菱形。
8、蒜苗洗净、切碎待用。
三、准备底菜
1、胡萝卜切小薄丁(注:是小薄片,不是小方块)、豆腐干切小丁。
2、土豆也切成小薄片(注:是小薄片,不是小方块)、木耳也撕成小块。(图中的蒜苗请忽略,因为它属于漂菜,不属底菜系列)
3、炒底菜:锅内油烧热后,先下土豆片。
4、再下豆腐干丁。
5、下胡萝卜片。
6、加盐2勺。
7、翻炒均匀。
8、下黑木耳。
9、继续翻炒。
10、加入岐山醋2勺。
11、倒入开水。
12、淹住菜即可,略煮
13、菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗。
14、底菜就做好了。
四、呛汤
锅里多倒些油,油热后放葱姜丝,炒出香味,倒醋(多一些),待锅中醋沸腾后加入开水。
五、浇汤
正宗的岐山臊子面都是用手擀面,要擀得非常薄,再用大刀切细,面条煮出来半透明状,又劲道又光滑,这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮,要买那种“二宽”的薄面条。
面条捞入碗中(面条一定要捞得少,汤多一些),浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子,点缀一把蒜苗末,一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~~~
6.湘西臊子肉的做法步骤图,湘西臊子肉怎么做
用料
猪肉 500克
桂皮 1大片
八角 2个
盐 适量
酱油 2勺
辣椒粉 适量
湘西臊子肉的做法
所有步骤这张图都有了
文字版的步骤
用来炒青菜
用来拌米粉
用来煮面条都非常美味
小贴士
拌面或者粉的时候一定加点生姜碎和葱花蒜末,这样很湘西味儿
7.正宗陕西肉臊子怎么做如何做好吃
正宗陕西肉臊子的做法步骤正宗陕西肉臊子的做法步骤:1 1准备好需要的食材。
正宗陕西肉臊子的做法步骤:2 2五花肉洗干净,切成2cm方块。正宗陕西肉臊子的做法步骤:3 3热锅,放入油,待油温热后,放入姜片五花肉翻炒至肉出油。
依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。翻炒均匀后,倒入酱油(不易过多)。
最后倒入陈醋,醋一定要多,基本上可以盖过肉面。正宗陕西肉臊子的做法步骤:4 4十几分钟后,待汤汁快干时,倒入辣椒粉。
根据个人口味,放入辣椒粉。大火搅拌均匀后关火。
正宗陕西肉臊子的做法步骤:5 5等待锅中温度不高以后装盘。一盆正宗的陕西臊子就做好了。
随吃随取,可以就着馒头吃,可以做面食,干拌汤面都可以。就着米饭吃更是神仙般的感觉。
正宗陕西肉臊子的做法步骤:6 6正宗陕西嗓子。
8.岐山臊子肉怎么做
主料:2-3斤猪肉(最好肥的多些)辅料:半斤油,辣椒粉,盐,五香粉,醋,鸡精首先将肉切小薄片,加热油,油热,关火,稍晾一下(如果直接放肉会炒的很硬),开大火,倒入肥肉,炒少许然后放入瘦肉,这样子可以让肥肉中的油榨出来,也可以一起放入肉变色,改成极小火,慢慢翻炒,大约二三十分钟肉熟后,此时油由混浊变清,加盐及五香粉,加入辣椒粉,改大火。
如果肉比较瘦,出的油太少,可以把肉铲出,重新加热了些油,记住 千万不能放生油,否则有生油味。最后放醋,大火炒稍许,诱人的臊子肉出锅了。
臊子肉没有放水,即便在夏天都可以放两三个星期不会变质,也不需要放入冰箱.如果不吃辣,可以不放辣椒粉,改成酱油,味道也不错哦。
9.正宗陕西肉臊子的做法步骤图,怎么做好吃
正宗陕西肉臊子的做法步骤
正宗陕西肉臊子的做法步骤:1 1准备好需要的食材。
正宗陕西肉臊子的做法步骤:2 2五花肉洗干净,切成2cm方块。
正宗陕西肉臊子的做法步骤:3 3热锅,放入油,待油温热后,放入姜片五花肉翻炒至肉出油。依次放入料酒、八角、桂皮、香叶、大葱。翻炒均匀后,倒入酱油(不易过多)。最后倒入陈醋,醋一定要多,基本上可以盖过肉面。
正宗陕西肉臊子的做法步骤:4 4十几分钟后,待汤汁快干时,倒入辣椒粉。根据个人口味,放入辣椒粉。大火搅拌均匀后关火。
正宗陕西肉臊子的做法步骤:5 5等待锅中温度不高以后装盘。一盆正宗的陕西臊子就做好了。随吃随取,可以就着馒头吃,可以做面食,干拌汤面都可以。就着米饭吃更是神仙般的感觉。
正宗陕西肉臊子的做法步骤:6 6正宗陕西嗓子
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