1.驴头肉怎么做
放上点味极限和辣椒炒着吃,或者是放老抽蒸着吃,都很好吃啊,既简单味道还好,香而不腻
调料:花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克教编辑本段制作
您卤驴头肉怎么做,如何做卤驴头肉才好吃
农家卤驴头肉(12张) 1.用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟。 2.用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把驴头肉放入,加盖开约3分钟后,取出放入清水漂净,悬挂通风处晾干。 3.调料用疏孔布缝袋盛入,扎结袋口不使漏出,放入锅中,注清水5碗,煲约半小时出味后,再将砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齐备卤水。 4.将驴头肉放入卤水中,加盖煮约半小时,取出即可供食。 5.余下的卤水,可用来继续再制,或制其他如墨鱼,鸡蛋等卤水食物。 卤驴头肉 1.原料:健康驴头一个(重量约5公斤) 2.原料处理: 买回的驴头放在清水中浸泡2-3小时,锅中放入适量的水烧开后将驴头放入预煮15分钟后捞出,将头驴从中间劈开,用刀刮净表面污物,用清水冲刷干净。 3.调味料: 驴头肉 5
食盐 0.18
酱油 0.12
生姜 0.08
鲜葱 0.1
料酒 0.05
花椒 0.005
荜拨 0.004
山奈 0.004
丁香 0.002
白芷 0.002
肉桂 0.008
草果 0.006
八角 0.01
味精 0.04
白糖 0.04
4.制作 用猪棒子骨1.5公斤加水10公斤熬3小时最终得老汤7.5公斤,加入调味料及香料包烧开后放入驴头大火烧开后转小火保持1.5小时,捞出拆骨,拆骨后的驴头肉用刀分切成大小均匀的小块再放入老汤中保持30分钟,目的是入味。
2.骨头肉怎么做如何做好吃
主料:肋排500克,糖3汤匙,料酒2汤匙,酱油,葱结,姜块,八角,桂皮各适量。
做法
①排骨斩成块,用盐拌匀,放入深碟内腌12小时左右。
②将腌渍的排骨取出用清水洗净,放入锅内加清水煮滚,再用滚水灼过捞出洗净。
③将锅洗净放入锅垫(竹箅),将排骨整齐排在锅中,加料酒、葱结、姜块(拍松)、八角、桂皮再加适量清水,盖上盖,用大火烧滚后加酱油、糖,再加盖用中小火煮透,装碟备用。
④用大火将酒、八角等汁料煮融,将汁淋在碟内即可。
3.骨上的肉怎么做嫩
骨上的肉怎么做嫩,以排骨肉的做法示范:
1、排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。
2、所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,静放10分钟,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。
3、豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的,不信你可以试试。
4.红烧排骨怎么做
买来新鲜的排骨,约1.5斤,洗净,装盆待用。
准备土豆一个(不要太大了,咱不是主要要吃肉吗!),三片豆干(很提味的说),葱一根,姜一小块,花椒、大料少许,干辣椒一只。 将土豆切立方块,葱切大段,姜切片。
点火,火上架炒锅,倒油,油不宜过多;另一边火烧一些矿泉水。 待油7、8分热,放排骨、葱、姜、花椒、大料,齐翻炒。
排骨肉变白后,放少许酱油,继续翻炒。 排骨渐成深红色后,放适量(两小勺左右吧,或者依据个人口味)盐,再放土豆、豆干、干辣椒,翻炒均匀。
向锅内加烧开的矿泉水(总觉得矿泉水的味道做出来会更香),水没过肉面即可,将大火改为小火进行炖煮。 30分钟(这其中要时不时翻炒排骨,以避免粘锅)左右后,水基本烧干,这时,连续不断的快速翻炒排骨,直到水彻底被吸收,排骨即熟,可以盛盘。
哈哈,一盘喷香的排骨就呈现在你面前了。
5.羊腱子肉怎么做好吃
好吃的羊腱子肉所需食材和制作方法如下:
主料:羊腱子400g。
辅料:八角2个、桂皮1片、香叶2片、干辣椒2个、冰糖20g、花椒粒适量、生姜5片、老抽3勺、生抽1勺。
方法步骤:
1、准备辅料。
2、羊腱子洗净、去掉肉上面一层白膜。
3、水烧开,放入半勺料酒、2片生姜,羊腱子放入烧开,把血水都烧出来后捞出洗净。
4、用刀把羊肉划开,这样卤的时候更容易入味。
5、羊腱子放锅里加入2大碗水烧开,把干料洗净后全部投入。
6、再加入老抽、生抽、料酒,烧开后调成中小火继续烧30分钟,调成小火慢慢卤90分钟。
7、关火后,把羊腱子装盘,锅里剩下的卤汁淋在羊腱子上,摆上香菜叶装饰,爱吃辣的可以沾上辣椒酱。
6.骨碌肉怎么做
酱油15克,皮朝上放在墩上.6厘米深切一刀(深度为肉的一半),再隔0.6厘米切下一大片:五花肉750克,再从肉皮面隔0,隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条),用湿淀粉把肉骨棣资助好; 2:1、干淀粉25克 调味料:植物油900克(实耗约100克),每隔0、葱丝25克、姜丝20克,烹入用葱丝. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时,把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉制作材料、青蒜段25克、湿淀粉50克.先把五花肉刮洗净煮7成熟,捞出. 原勺留底油倒入肉骨碌、醋15克,料酒10克、香油10克,盐6克 制作过程、米醋和香油对好的汁,把世下的肉片平放在墩上.6厘米深切一刀(深度同上)、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒,散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油; 3、蒜片15克。
7.简单好吃的红烧排骨的家常做法大全怎么做
食材bai
主料
排骨
800g
辅料
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
料酒
2汤匙
盐
1.5茶匙
鸡精
1茶匙
五香粉
1茶匙
干辣椒
适量
大葱
1段
姜
1块
八角
2个
花椒
半汤匙
步骤
1.原料图。
2.配料图。
3.配料图。
4.锅里du放水和花椒煮开。
5.放入排骨大火煮开。
6.排骨捞出洗净沥干水备用。
7.锅里放油,小火炒葱姜八角。
8.倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
9.沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
10.兑水淹没排骨,大火烧开。
11.转小火炖30-50分钟。调入盐。
12.大火收zhi汁到粘dao稠,出锅调入鸡精即可。
13.成品图。
小贴士
要点1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。
要点2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干专事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。
要点3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒属糖色的红烧菜,严重不健康。
要点5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸。
8.酱猪肉的家常做法大全怎么做好吃视频
酱猪肉的家常做法
主料
猪肋条肉(五花肉)2500克 猪蹄500克
调料
桂皮5克 花椒3克 八角8克 盐30克 姜20克 小葱10克
菜品特色
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烹饪简单
营养价值
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营养丰富
做法
1. 将肋骨肉去骨,切成一斤左右的长
酱猪肉方块,用冷水浸泡3 小时,取出洗净;
2. 放入老卤锅内,加猪蹄、茴香籽、花椒用洁布包好和桂皮、姜、葱段、盐一并放入锅内煮沸后改小火焖煮;
3. 焖煮一小时半,将肉捞出,放入冷水内,清除卤汤表面浮沫;
4. 再将肉放入锅内,加入少量冷水,上火烧沸后,再改小火焖煮直至肉烂,汤汁变浓时即可;
5. 最后将肉捞出,将每块肉带皮一面刷上一层原卤即可上桌食用。
9.猪蹄冻肉怎么做
材料
猪蹄,葱,姜,八角,料酒,盐
做法
1.猪蹄切小块洗净,刮干净毛,绰水,捞出,用凉水冲洗干净
2.把绰好水的猪蹄扔进高压锅,加少量水(不超过猪蹄的量),放姜片,葱段,八角,料酒,少许盐(一点点就好,吃的时候有调料汁的),高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨
3.等稍凉,捞出猪蹄,带上一次性手套,把骨头都去掉,肉切成小块,找个饭盒把切好的肉平铺在里面,再把汤汁倒进去,扔进冰箱冷藏.要吃的时候拿出来倒扣饭盒,取出猪蹄冻,切片装盘,浇上调料汁,撒上大蒜叶,开吃
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