免烘焙 小秘诀教你做出滑滑的柠香奶酪蛋糕
材料
消化饼干4块
无盐牛油11g
忌廉奶酪70g
动物性奶油150ml
糖4汤匙
吉利丁粉一茶匙
牛奶80ml
冷开水一汤匙
柠檬汁半个
柠檬皮半个
柠檬香油(可以不放)数滴
做法
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1
这是一个5吋的蛋糕食谱。首先把忌廉奶酪切成数块,并提早30分钟放回温室,准备一盆热水,把无盐牛油隔水融化。
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2
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3
把消化饼放在食物保鲜袋密封,并且使用面粉棍或圆柱状的工具(例如:盛装饮料的瓶子)压碎饼干,之后可以把饼干碎倒在洁净的碗中,分数次加入融化的牛油(剩余少量)于饼干碎中混合。(小秘诀:分数次加入牛油的原因是希望牛油和饼碎的比例恰当,以免牛油过多和过少,使饼干过份湿润或干燥)
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4
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5
准备5吋的可脱底的蛋糕模,把少许牛油涂在蛋糕模,并且修剪牛油纸,把牛油纸张贴在蛋糕模底。(小秘诀:可以把牛油纸包裹蛋糕模底,再把多余部份剪去,便可以得到一张较为完整的牛油纸)
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6
把饼干碎平均地倒在蛋糕模中,并用汤匙把饼干碎完全压在蛋糕模中,由饼碎的中心压至饼干碎的边边至饼干碎完全黏在蛋糕模。(小秘诀:1.使用盛饭的胶刮更容易压好饼底 2.用洁净的手指轻轻压一下,假如饼碎没有黏手,即成功)
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7
把蛋糕模盖上保鲜纸,放在雪柜30分钟至一小时。
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8
准备糖和80ml的牛奶和柠檬汁和数滴柠檬香油,把忌廉奶酪隔水融化,过程中需搅拌,并加入2汤匙糖和80ml牛奶搅拌至滑身,即没有任何一点点。(小秘诀:隔水融化的原因是可以把奶酪更容易搅拌至滑身。 加入柠檬香油的原因是因为香油可提升奶酪的味道,使奶酪更浓郁,若不喜欢可不加入香油)
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动物性奶油加入2汤匙的糖和柠檬皮,以电动打蛋器高速打至6成(即像融化的冰淇淋),当奶油开始出现波纹便把打蛋器调低至中速,当打至像融化的冰淇淋的状态时便完成。(假如天气热,可座冰打至6成,或开空调,假如奶油过热或结冰,奶油便不能用了)
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把一至二汤匙的奶油加入奶酪中,轻轻混合,再把奶酪混合物倒在其余的奶油中,用蛋糕刮刀顺时针轻轻搅拌。吉利丁粉加入一汤匙冷开水搅拌,再放在60~70度的热水(烧水时起一点一点的小泡泡)中座融,加入一至二汤匙的蛋糕混合物于吉利丁水中搅拌,再把其倒在其余的蛋糕混合物中快速搅拌。
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(小秘诀:假如吉利丁放在过热的水中,便会产生臭味,并且破坏凝固度。另外把少量奶油加入奶酪中和把蛋糕混合物加入吉利丁水中是为了可以更容易完全混合)
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(小秘诀:把吉利丁水加入蛋糕混合物中时须快速搅拌,是避免吉利丁凝结,否则蛋糕便会产生一颗颗的吉利丁,影响口感)
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把蛋糕浆过筛,并把蛋糕浆倒在蛋糕模8,9成,并盖上保鲜模,把其放在雪柜4~6小时或一天(快速版本:放在冰箱1小时15分钟,但有机会会产生少量冰块在蛋糕上)(小秘诀:过筛可以把未融化的吉利丁和奶酪筛去,使蛋糕更滑和口感更佳)
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把蛋糕取出,用泡过热水的布包裹蛋糕模身,方便脱模。假如蛋糕上有不平处,可用泡过热水的刀切去不平处。
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最后可以加水果或巧克力装饰,完成。(小秘诀:可用泡过热水的刀切蛋糕,令蛋糕切得更美)
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