万圣节鬼魂奶酪蛋糕冢
材料
鲜奶油150ml
细砂糖15g
奶油乳酪250g
家乐福鲜乳原味优格200g
柠檬汁2小匙
细砂糖90g
吉利丁3片(约7.5g)
鲜奶油200ml
黑巧克力150g
可可粉适量
RDF黑醋栗果酱适量
白巧克力适量
百里香少许(随意添加)
做法
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1
制做奶酪馅，将事先放室温软化的奶油乳酪以电动搅拌机搅拌成乳霜状，加入细砂糖，继续搅拌至颜色变白
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2
加入家乐福鲜乳原味优格、柠檬汁以电动搅拌机搅拌均匀
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3
取一小锅，倒入100ml鲜奶油，煮至温热后熄火加入事先以冰水泡软沥干的吉利丁，一边搅拌至吉利丁完全融化为止，稍微放凉
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4
再另取一小锅，倒入剩余100ml鲜奶油，一边以冰水隔水降温一边用电动搅拌机将鲜奶油打发至硬性发泡后后，将步骤3分次加入以橡皮刮刀搅拌均匀
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5
将步骤4慢慢倒入步骤2，一边以电动搅拌机搅拌均匀
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6
将奶酪液以筛网过滤进另一搅拌盆使奶酪液更为滑顺，再将滤过的奶酪液倒入圆形模具至9分满，放进冰箱冷藏约30分钟左右使其表面凝固
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7
制作巧克力底座，将黑巧克力切碎(或苦甜巧克力碎粒)一边隔水加热一边搅拌至完全融化
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8
取出步骤6的奶酪，将步骤7的巧克力糊舀进圆形模具里以抹刀抹平填满，包上保鲜膜放入冰箱冷藏约3小时凝固完全(剩余巧克力糊留着后面可做装饰用)
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9
制作奶油霜，鲜奶油以隔水降温方式加入细砂糖，打至硬式发泡扎实状，放入挤花袋中于冰箱冷藏备用
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10
白巧克力切碎以隔水加热(或微波加热)使其融化后，放入挤花袋，在烘培纸上挤出白色十字架放入冰箱冷藏凝固(凝固后可以稍稍以刀修整形状)
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11
从冰箱取出步骤8奶酪蛋糕，倒扣放置再以吹风机稍微吹一下模具外围再慢慢脱模
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12
表层洒些许可可粉，顶端淋上法国Reflets de France黑醋栗果酱，或步骤7的黑巧克力糊
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13
顶端插进十字架，摆一小支百里香，奶酪蛋糕冢即完成，旁边再挤上奶油霜
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14
以步骤7剩余的黑巧克力糊(若已凝固可以稍微再微波或隔水加热使其融化)画上鬼魂的眼睛、嘴巴
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15
万圣节鬼魂奶酪蛋糕欢乐完成^^