油封鸭胗的做法_油封鸭胗怎么做_油封鸭胗的家常做法_陈钰莹

油封鸭胗

材料

鸭胗20个


猪油一锅


盐1小匙


胡椒适量


百里香3～4根


迷迭香3～4根


月桂叶3～4片


大蒜3～4瓣

做法

1. 

   1

   前制作业先将鸭胗洗净，切去厚厚的沙囊内膜。

2. 

   2

   再用尖刀去掉银皮。去银皮看似麻烦，其实用尖刀穿过，用手一撕就起来了

3. 

   3

   去完皮的鸭胗，以盐、胡椒、大蒜片、迷迭香、百里香、月桂叶醃渍一晚。

4. 

   4

   醃了一晚的鸭胗用水洗去盐分后用纸巾擦干。

5. 

   5

   将猪油放在有盖子的铁锅，放入两瓣大蒜和两片月桂叶增香。

6. 

   6

   猪油加热至约100℃（或开始冒小泡），熄火，将鸭胗放入油内。

7. 

   7

   盖上盖子，将锅子放入烤箱，以80℃烤3小时。

8. 

   8

   烤好出炉。

9. 

   9

   待油温变凉，就可以分装冷藏或冷冻保存。

10. 

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    油封后的鸭胗软嫩带脆，鸭胗特有的风味带着香草香气，很好吃。

11. 

    11

    用洋葱丝和红椒丝和鸭胗炒一下，洋葱的甜味和鸭胗也很搭。