卤鸭胗
材料
主料:鸭肫300克,
调料:红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克
做法
1.先将红曲米研成粉末;
2.将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;
3.撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;
4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;
5.锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;
6.汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;
7.晾凉后,放进冰箱内冻6小时;
8.上桌时切薄片即成。