青鱼炖茼蒿
材料
青鱼,茼蒿,葱、姜、大料,陈醋、酱油、糖、料酒
做法
1、青鱼收拾干净,两面沾些干淀粉或面粉,下锅煎至金黄;
2、加陈醋、酱油、糖、料酒,添水(将要没过鱼即可),加葱(段)、姜(片)、大料,先中火后小火炖,其间把青鱼翻个,使鱼的两面都吃进汤味;
3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上,再炖收汤(注意不要把汤全收尽,留点汤蘸鱼肉吃);4、加蒜末装盘。
小诀窍
炖鱼时如果愿意多放茼蒿,可用另一锅把茼蒿段撒极少量盐加热翻炒,茼蒿本身出的汤可倒入鱼锅,待茼蒿七、八分熟时将其盖在鱼上继续炖熟。