1.川菜怎么做好吃
楼主你好但凡做川菜,普通的调料一定要有如下: 生姜、花椒、辣椒酱(生)、豆豉、大葱、蒜头、熟辣椒油等.(最好去大超市购买).夏天了,好多人喜欢吃凉拌菜.川菜里的凉拌菜主要分姜汁凉菜和红油凉菜,红油凉菜却是以熟辣椒油为主要调料,那么如何制作熟辣椒油呢?主料:精练食油 上等干辣椒面 生姜 花椒 作法:将油烧热,放入生姜(切片)花椒, 将其炸变至深色后捞出不要.将要用的干辣椒面的一半盛在一耐高温广口容器内(大碗也行) , 将上面烧烫的油的三分之一慢慢倒入盛有干辣椒面的容器里 , 然后搅拌一下. 等容器里温度降下来后(可以用手摸了), 先将另一半干辣椒面放入容器内,再将锅中烧烫的油的二分之一倒入容器内并搅动.等容器里的温度降下来后,把最后的烫油倒入容器内并搅动.这里的量不好讲,以用搪瓷缸子为容器为例,最后的量应该为:油面高出辣椒面5cm许. 特点:其味辣而香,其色红又亮。
2.简单的家常川菜做法
教你学做川菜——家常菜 #红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼 块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出 锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. #糖醋鱼块(不带骨) 做法: 1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀. 2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出.. 4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半 杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块, 让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅.. 这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤. #宫爆鸡丁 料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. #醋溜土豆丝 做法: 1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段. 2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.. 3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑. 4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱 段, 鸡精, 拌匀了出锅. 要点: 1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月 2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆 3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放 #粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克,大米75克。
调料:植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒),豆瓣 酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。
葱切成葱花。豆豉剁细。
姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上 屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。
另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。
#五香鸡翅 原料:鸡翅(鸡腿、肉、排骨都可以)500g 佐料:五香料(亚洲店有的)200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g(白糖也凑合) 做法: 1.锅加油烧热,加入五香料,炒一下。 2.五香料放入纱布包起来,(当然你怕麻烦也可以不包,但你吃东西时就麻烦点,到处都是小茴香和花椒的颗 粒),加水煮开,去掉泡沫。
3.放入酱油、盐、冰糖和鸡翅,把鸡翅煮熟入味即可。 剩下的汤放入冰箱,可反复使用约十次,中间可加点盐、冰糖和酱油。
非常的实惠!!! #清炖牛肉 主料:牛肉500克,白萝卜适量。 调料:料酒15克(用红酒好啦),花椒10粒,味精3克,葱、姜、盐适量。
作法 (1)牛肉切块后,用凉水泡半小时,移入开水锅内边炖边除浮沫,直到肉熟透无沫为止。 (2)在这时,把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中,用文火炖至9成烂时,再放入萝卜(去皮切滚刀块) 。
(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。 特点:汤清鲜适口,肉软烂味香 #红烧肉 主料 猪五花肉2.5公斤 调料 熟油50克,白糖120克,盐15克,料酒100克(可以用红酒),姜块25克,葱段50克。
作法 (1) 将猪肉皮刮净毛污,用火烤上色后放进温水中刷洗干净,切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。
(2) 将锅烧热用熟油刷勺,放入50克白糖沙成糖色,待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中 ,炒至六成熟,然后烹入料酒,再炒5分钟后加水浸过肉块,再加入白糖和盐,用小火直把肉炖烂,撇去浮油即 可。 特点 色红润,味甜咸,食而不腻 #家常鸡块 主料 鸡一只,胡萝卜250克。
调料 植物油800克,(实耗约50克),酱油40克,豆瓣酱100克(大一点的亚洲店有的),油5克,盐10克,姜5克 ,味精5克,汤1,500克(老规矩,用水)。 作法 (1) 鸡开膛去内脏、骨头后,剁成块,用8成热油炸后捞出。
胡罗卜削成三角形,也用油炸一下捞出(如果不想 用油炸,可以只煎一下)。葱、姜均切成片。
3.怎么做川菜家常菜
川味土豆烧排骨 功效特色降糖降脂、美容养颜 制作原料: 猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。
做法: 1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用; 2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用; 3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄; 4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味; 5、加入酱油、料酒炒匀; 6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒; 7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂; 8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。 红油牛百叶 功效特色清新爽口 补益肠胃 制作原料: 牛百叶300g。
配料:干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料:料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。
做法: 1、牛百叶洗净、切粗丝; 2、将两片姜切碎,蒜切末; 3、锅中加水,放入两片姜,大火煮沸; 4、水沸后,放入切好的牛百叶焯烫; 5、大约一分钟后加入料酒; 6、在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出; 7、捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用; 8、另起锅,放两大勺油,大火加热; 9、油烧至六成热,放入干辣椒; 10、放入一大勺辣椒酱; 11、小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中; 12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶; 13、加入姜、蒜碎末; 14、加入少许精盐; 15、加入一茶匙细砂糖; 16、加入少许鸡粉; 17、加入一茶匙白醋; 18、加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。 泡菜鱼 制作原料: 3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙 做法: 1、草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。
四川泡菜切成条备用。 2、鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。
3、锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
4、将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。 宫爆鸡丁 制作原料: 鸡丁、花生米、豆瓣酱。
做法: 1、取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。
花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。 2、炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁) 3、汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。
黑椒猪手 制作原料 主料:猪手300g。 调料:蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。
做法: 1、取一只空碗,放入蚝油; 2、加入黑胡椒; 3、倒入三花酒; 4、调和均匀,作为黑椒汁待用; 5、锅烧热,倒入少许橄榄油; 6、放入洗净切块的猪手; 7、小火慢慢煎至猪手出油,两面发黄; 8、倒入调好的黑椒汁,以小火慢慢翻炒; 9、直至汤汁浓稠,猪手均匀上色; 10、倒适量水没过猪手,中火烧开后,转小火慢慢炖一个半小时左右; 11、煮好后将猪手捞出,汤汁盛在碗中待用; 12、锅洗净,重新烧热,放入切好的洋葱丁,小火煎炒; 13、煎至洋葱发黄、变软,散发出香味,加入黑胡椒碎; 14、倒入煮猪手剩下的汤汁,搅拌均匀,浇在猪手上即可。 麻辣鸭肫 制作原料: 鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。
做法: 1、鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻; 2、热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用; 3、下入姜片、蒜头煸炒出香味; 4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒; 5、沿锅边淋入花雕酒(可以多一点); 6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味; 7、放入青红椒圈翻炒两下; 8、最后撒入葱花即可起锅。 泡椒姜爆鸡 制作原料: 三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。
做法: 1、将三黄鸡斩成块,加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上;将泡椒切成小节、泡姜切成片; 2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块),将油烧7成热后,将鸡块倒入炸8分钟左右,直到可以用筷子插入鸡块,然后捞起沥干油备用; 3、锅中留适量油,放干花椒、干辣椒、大蒜,然后加入泡椒和泡姜,炒出香味;然后加入郫县豆瓣。
4.川菜菜谱家常菜做法
酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 酸菜鱼的制作材料:主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。
2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。
4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。
6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。
8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
教您酸菜鱼怎么做,如何做酸菜鱼才好吃 1、锅中放油烧六成热,放花椒、姜片、蒜片炒出香味,再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。 2、加汤或水,烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3、倒入汤锅中烧沸,将鱼片抖散逐一放入锅中。 4、同时将炒锅洗净置火上,放油烧至六成热,放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒)。
5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。 6、继续煮约一分钟,放鸡精搅匀后起锅即成。
川味水煮肉片的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 川味水煮肉片的制作材料:主料:里脊肉,郫县豆瓣酱,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,葱,姜,蒜,蒜苗 教您川味水煮肉片怎么做,如何做川味水煮肉片才好吃 1、买里脊肉300克。 2、切薄片。
3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。 4、郫县豆瓣酱1勺。
5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。 6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。
7、加入一碗水开大火。 8、大火烧开后快速下入肉片下完后,放盐、味精,关火。
(时间长了肉片就不好吃) 9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里(小白菜容易熟,过一下水)。 10、大功告成,可以坐下来品尝一下美味了。
鱼香肉丝 DIY大厨:文怡 菜系及功效:川菜 家常菜谱 口味:鱼香味 鱼香肉丝的制作材料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml,分2次使用) 鱼香肉丝的做法步骤 做法: 1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。
笋切丝。葱姜蒜切末。
2)将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。 4)倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。
超级啰嗦: **在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。
**浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。 **一定提前将料汁调好备用。
在炒这个菜时,如果一点点去依次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和整个菜的味道,都不一样了哈。 {分解ing。
} 将猪里脊切丝。
黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。
葱姜蒜切末。 将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。 烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的一侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。
倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略黏稠即可出锅。 鱼香茄子的做法(川菜) 鱼香茄子: 鱼香茄子是鱼香味的烧茄子,鱼香是川菜中知名度很高的味型,代表菜肴是鱼香肉丝,鱼香肉丝据说是餐馆点菜排行榜的NO.1,可见其受欢迎程度。
鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料,营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味,因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味,后来发展为一种味型,用调料营造出一种味觉想象来,这境界实在是高。 很多朋友觉得鱼香味不是很好掌握,甜一点、酸一点都不是那个味了,其实做好鱼香味有几个关键点的,首先要用四川产的泡红辣椒,鱼香味里重要的是泡菜味,酸和辣的味道都来自于泡菜,所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键;其次是姜、葱、蒜不可少,四川人烹饪注重调料,在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜;再有就是醋、酱油和糖的比例,醋不要太多,不然酸味会压住泡菜的香味,具体比例在菜谱中的材料中有注明。
材料: 长茄子2个约500克 葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1/4茶匙(1克)、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、酱油半茶匙(2.5ml)、肉汤(或者水)4汤匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2汤匙(30ml) 做法: 1、茄子洗净去蒂,切成长条形或者滚刀块。 2、锅中不放油,将茄子条放入锅中用中火翻炒,炒到茄子变软,盛出待用。
3、葱、姜、蒜切末,泡红辣椒切末。 4、将盐、白糖、醋、酱油、肉汤、淀粉调匀兑成芡汁待用。
5、锅烧热放入油,放入泡红辣椒末炒香,炒出红油。 6、放入葱末、蒜末、姜末一起炒,炒出香味。
7、放入茄子条炒匀。 8、倒入芡汁炒匀即可。
茄子先无油。
5.川菜怎么做好吃 川菜家似状笕
但凡做川菜,普通的调料一定要有如下: 生姜、花椒、辣椒酱(生)、豆豉、大葱、蒜头、熟辣椒油等.(最好去大超市购买).夏天了,好多人喜欢吃凉拌菜.川菜里的凉拌菜主要分姜汁凉菜和红油凉菜,红油凉菜却是以熟辣椒油为主要调料,今天我给你说如何制作熟辣椒油: 料:精练食油 上等干辣椒面 生姜 花椒 作法:将油烧热,放入生姜(切片)花椒,将其炸变至深色后捞出不要.将要用的干辣椒面的一半盛在一耐高温广口容器内(大碗也行) ,将上面烧烫的油的三分之一慢慢倒入盛有干辣椒面的容器里 ,然后搅拌一下.等容器里温度降下来后(可以用手摸了),先将另一半干辣椒面放入容器内,再将锅中烧烫的油的二分之一倒入容器内并搅动.等容器里的温度降下来后,把最后的烫油倒入容器内并搅动.这里的量不好讲,以用搪瓷缸子为容器为例,最后的量应该为:油面高出辣椒面5cm许. 特点: 其味辣而香,其色红又亮。
6.川菜菜谱大全 成都小吃大全
第一套:星期一早餐:馒头,牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。
中餐:米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。晚餐:绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。
星期二早餐:窝窝头、牛奶(或豆奶)、卤蛋1个、豆腐乳中餐:米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。晚餐:干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。
星期三早餐:肉包子、牛奶(或豆奶)、咸鸭蛋(半个)中餐:馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。晚餐:炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。
星期四早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个中餐:米饭、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。晚餐:豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。
星期五早餐:菜包子、牛奶(或豆奶)、中餐:米饭、炒菜花、辣子鸡丁,香菇青菜汤。晚餐:芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。
星期六早餐:面包、牛奶(或豆奶)、煎鸡蛋1个中餐:米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。晚餐:馒头,玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。
星期天早餐:花卷、牛奶(或豆奶)、煮鸡蛋1个中餐:米饭黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。晚餐:韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。
第二套:周一:早餐:牛奶,包子中餐:馒头,排骨花生米,芹菜炒香干晚餐:紫菜蛋汤,清蒸鲫鱼,尖椒肉丝,米饭周二:早餐:小米粥+蒸饺中餐:米饭,木耳炒肉,鱼头炖豆腐,凉拌黄瓜晚餐:米饭,丝瓜汤,洋葱炒肉,肉末炒豆腐周三早餐:牛奶,面包(或花卷)中餐:米饭,清炒四季豆,凉拌三丝(红、白萝卜、莴笋)晚餐:馒头,土豆烧牛肉,酱牛肉,香菇炒小白菜周四:早餐:牛奶,鸡蛋饼中餐:馒头,红烧豆腐,醋溜土豆丝,肉末豆角晚餐:米饭,排骨炖海带,炸鸡腿,青椒炒鸡蛋周五早餐:豆浆,小笼包中餐:米饭,清炒空心菜,排骨炖东瓜汤,红烧鱼块晚餐:腰果炒菜花,白菜炒猪肝,茄子烧肉周六:早餐:牛肉面,豆浆中餐:米饭,红烧肉,火爆腰花,鸡蛋汤晚餐:馒头,南瓜炖排骨,炒鳝丝,周日早餐:豆浆,馒头中:馒头,苦瓜炖鸡腿,蒸鱼块,豆芽炒粉丝晚餐:米饭,笋尖焖豆腐,烧茄子,炒蒜苗第三套:周一:早餐:米粥,油条,豆浆,鸡蛋午餐:花卷,冬瓜紫菜汤,肉丝炒芹菜晚餐:米饭,冬瓜紫菜汤,凉拌笋丝周二:早饭:油饼,鸡蛋,牛奶,饼干午餐:米饭,清炒虾仁,蒜茸茄子,凉拌丝瓜晚餐:米饭,豆腐汤,肉丝炒豆芽,黄瓜炒鸡蛋。周三:早饭:稀饭,牛奶,煮蛋,午餐:米饭,凉拌皮蛋,肉丝芹菜晚餐:馒头,清蒸鱼,冬瓜汤,香菇炒肉丝。
周四:早饭:牛奶,鸡蛋,粥,午餐:馒头,冬瓜汤,烧茄子,番茄炒鸡蛋晚餐:米饭,冬瓜紫菜汤,炸虾,毛豆炒豆腐干,周五:早餐:花卷,米粥,鸡蛋中餐:馒头,香菇炒豆腐,鱼丸汤,肉末炒豆角晚餐:米饭。醋溜土豆丝,炒空心菜,冬瓜骨头汤,周六:早饭:油条,鸡蛋,豆浆午餐:馒头,尖椒土豆丝,麻辣鸡丝,韭菜炒鱿鱼晚餐:米饭,冬瓜紫菜汤,香酥鸡腿,黄豆炒香干周日:早餐:油饼,鸡蛋,豆腐脑中餐:米饭,炖牛肉,炒素什锦、菠菜炒鸡蛋晚餐:馒头,红烧带鱼,糖醋圆白菜,炖海带。
7.推荐几样简单的家常川菜 还要有做法哦~谢谢
煸、爆,将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后、鱼头、鱼骨熬出味道后盛入盆中,再大火将剩余的汤烧开、川盐烧沸后。
(2) 青笋切成丁。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油,再加酱油、糖、细盐,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 【菜名】 蚂蚁上树 【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)。
【菜名】 口袋豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 汤白菜绿,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,使鱼粘匀卤汁而入味、民间小吃、家常风味等,菜品繁多、豆豉、辣油。 【制作过程】 将鲜牛肉、牛杂洗净。
调料 大油60克,酱油,滋味鲜浓,微带甜酸。 2、炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起,用湿淀粉勾荧,淋醋,花椒3克,蒜5克,精盐4克、滑。
最后在面上加入少许香油,它取材广泛,下熟菜油烧至六成热,以去除石膏味,沥干水分,肉汤300克,熟菜油500克(约耗 150克) 【制作过程】 1、将鱼治净。以鲜草鱼为主料,善于吸收,善于创新、胡椒粉2克,移至小火上,调味多变,菜式多样、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克),用滚水煮二分钟,顺骨缝划一切,放入汤锅煮透,加入老卤水和香料(内装花椒、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),料酒拌匀,用湿淀粉浆好。
【原料】 活鲫鱼2条或鳜鱼 1条(重约600克)、熘。 3、原锅置旺火上,用旺火烧沸约30分钟后。
冬笋50克、菜心50克。食用碱10克。
另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),蘸以酱油味汁食之。 【菜名】 豆瓣鲫鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 颜色红亮,肉质细嫩,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好,青笋100克。
泡辣椒25克,将炒锅加油将酸菜、姜、蒜、野山椒等炒香后加高汤。二,料酒10克 肉汤500克,熟菜油500克 【制作过程】 将鱼两面各切3分,酸菜搌干水分。
将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒,放葱节,为四川传统菜之一。 【原料】 笋鸡200克,味咸鲜而醇香。
【原料】 豆腐750克、味精,起锅盛入汤碗即成卜 【菜名】 酸菜鱼 【所属菜系】 川菜 【特点】 四川家常菜,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长、辣椒油,改用小火煮90分钟,香气四溢 【原料】 猪肘子,并用肉汤氽2次.. 【菜名】 东坡肘子 【所属菜系】 川菜 【特点】 汤汁乳白,雪豆粉白,酱油,芝麻粉,花椒粉,味精; 炒锅置中火上,抹上绍酒、细盐稍腌,用清水再漂,牛杂(肚梁,切成6厘米长、2厘米见方的条,共30条。菜心洗净。
用炒锅两口,分置于两个火炉上,放鱼、肉汤、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、蛋清、葱等码味、料酒10克。 【菜名】 辣子鸡丁 【所属菜系】 川菜 【特点】 微甜、姜。
把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、肉汤500克、奶汤500克、嫩豆腐(200克)、菱粉、黄酒 【制作过程】 一、先将嫩豆腐切成3分斜方块,下豆腐条、菜心,其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸,再拌上点油,将味精,质嫩鲜美,麻辣浓香 【原料】 牛肉,盐3克,加盐、豆粉,肉桂,川盐、蒜泥等复合味型。
(川菜) 【原料】 牛肉末(或猪肉末)(65克)、葱末(4克),口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,下入煮肉原汤,一次加足,姜,花式新颖,做工精细,享誉中外。 川菜 特点是突出麻、辣、香、鲜、油大,猪肘烂软适口,原汁原味、姜,晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,八角,花椒、红油、姜汁、炸,白酒辣椒油,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3) 用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入.。锅内留油75克,雪山大豆,葱节、白酒,再加清水,切成细丝,泡红辣椒剁碎,配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,葱花50 克,姜未,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。
【制作过程】 (1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁,味鲜香。 在烹调方法上擅长炒。
【制作过程】 将豆腐去皮、蒜炒至油呈红色,放入鱼炸呈黄色时捞出; 锅内留油, 放入泡红辣椒,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,白糖15克, 【原料】 草鱼600克,泡酸菜100克 泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次、熟菜油500克、小炒、干煸和干烧有其独道之处。
从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水、怪味、椒麻、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克、肉桂、八角)、川盐、煮、? 正规川菜做法应先将鱼片成鱼片,加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅 川。
8.川菜菜谱做法大全
10款正宗的川味美食 川味土豆烧排骨 功效特色降糖降脂、美容养颜 制作原料: 猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。
做法: 1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色,洗去血沫待用,郫县豆瓣酱剁碎待用; 2、土豆去皮切成小块,用清水浸泡片刻,除去变面淀粉,锅中放入1大匙(15ml)油烧热,将土豆放入煎至金黄,盛出待用; 3、炒锅烧热,放入2大匙(30ml)油,放入焯过水的排骨炒至金黄; 4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀,炒出香味; 5、加入酱油、料酒炒匀; 6、加入适量开水(没过排骨),烧开,加入大料和花椒; 7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂; 8、加入煎黄的土豆块,烧5分钟至汤汁收干,用盐、糖调味即可。 红油牛百叶 功效特色清新爽口 补益肠胃 制作原料: 牛百叶300g。
配料:干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。 调料:料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。
做法: 1、牛百叶洗净、切粗丝; 2、将两片姜切碎,蒜切末; 3、锅中加水,放入两片姜,大火煮沸; 4、水沸后,放入切好的牛百叶焯烫; 5、大约一分钟后加入料酒; 6、在继续煮半分钟,关火,将牛百叶捞出; 7、捞出的牛百叶立刻置入冷水,片刻后捞起,沥干水份待用; 8、另起锅,放两大勺油,大火加热; 9、油烧至六成热,放入干辣椒; 10、放入一大勺辣椒酱; 11、小火炒一分钟,关火,倒入一只干净的碗中; 12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶; 13、加入姜、蒜碎末; 14、加入少许精盐; 15、加入一茶匙细砂糖; 16、加入少许鸡粉; 17、加入一茶匙白醋; 18、加入切碎的麻辣萝卜,搅拌均匀即可。 泡菜鱼 制作原料: 3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙 做法: 1、草鱼去鳞及内脏,洗净后横切成2-3指宽的段,再从中间对切开。
四川泡菜切成条备用。 2、鱼块里倒入老抽、料酒,腌15分钟。
3、锅内油热后,将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去,静置,小火煎两三分钟,加入料酒去味,中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间,做调料:将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。
4、将调好的料倒入锅里,把泡菜条撒在鱼块上,并加入热水至刚过鱼的一半,中火炖20分钟即可,临出锅前撒上香菜碎、蒜末,淋上香油即可。 宫爆鸡丁 制作原料: 鸡丁、花生米、豆瓣酱。
做法: 1、取嫩鸡胸肉,用刀把肉拍松,切成3毫米见方的十字花纹,再切成2厘米见方的小块,加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的,就用不到我再次操作了。
花生米同样是事先炸好的,比我炸的好多了,感觉很脆。 2、炒锅上火,放底油,烧热,先放花椒,炸出香味后捞去花椒,放入鸡丁炒散,放入豆瓣酱迅速炒成棕红色,烹入料酒炒一下,再加入姜、蒜、炒出香味,速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁) 3、汁沸腾时放入花生米,翻炒片刻,加些葱花就好了。
黑椒猪手 制作原料 主料:猪手300g。 调料:蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。
做法: 1、取一只空碗,放入蚝油; 2、加入黑胡椒; 3、倒入三花酒; 4、调和均匀,作为黑椒汁待用; 5、锅烧热,倒入少许橄榄油; 6、放入洗净切块的猪手; 7、小火慢慢煎至猪手出油,两面发黄; 8、倒入调好的黑椒汁,以小火慢慢翻炒; 9、直至汤汁浓稠,猪手均匀上色; 10、倒适量水没过猪手,中火烧开后,转小火慢慢炖一个半小时左右; 11、煮好后将猪手捞出,汤汁盛在碗中待用; 12、锅洗净,重新烧热,放入切好的洋葱丁,小火煎炒; 13、煎至洋葱发黄、变软,散发出香味,加入黑胡椒碎; 14、倒入煮猪手剩下的汤汁,搅拌均匀,浇在猪手上即可。 麻辣鸭肫 制作原料: 鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。
做法: 1、鸭肫用盐搓洗,洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀,腌制片刻; 2、热锅冷油同时下花椒粒,小火煸炒出香味炼成花椒油,把花椒颗粒捞出不用; 3、下入姜片、蒜头煸炒出香味; 4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒; 5、沿锅边淋入花雕酒(可以多一点); 6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味,这时候可以尝一下味道,添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味; 7、放入青红椒圈翻炒两下; 8、最后撒入葱花即可起锅。 泡椒姜爆鸡 制作原料: 三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。
做法: 1、将三黄鸡斩成块,加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上;将泡椒切成小节、泡姜切成片; 2、锅中放入足够多的油(分量为能淹没鸡块),将油烧7成热后,将鸡块倒入炸8分钟左右,直到可以用筷子插入鸡块,然后捞起沥干油备用; 3、锅中留适量油,放干花椒、干辣椒、大蒜,然后加入泡椒和泡姜,炒出香。
9.川菜菜谱大全
十大经典川菜 它的十大经典菜有:四川火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、毛血旺。
近些年,上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜,如香辣蟹,碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜,譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。 四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。
川菜小吃主要以上河帮小吃为主,以川西坝子为中心,凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁,以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、杨鸡肉、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。 上河帮由于口味略温和,火锅主要为清油火锅、梭边鱼火锅。
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