1.薄脆怎么做
长寿薄脆原料配方:面粉2.5千克明矾75克精盐75克碱面35克花生油4千克(约耗2千克)制作方法:1.将盐、碱、明矾放在一起捣碎,放入盆内加温水500克,搅溶化,倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团,放在面板上按平。
然后将面团横坚各叠三折,再放回盆内,盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方),再放在面板上,揿成3厘米厚的大面块,面上刷一遍花生油,切成100个面剂。2.将花生油倒入锅烧到冒青烟,将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好),再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮,面皮上面任意划些小裂缝,双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下,使之成形,再全部放入油锅两面炸脆捞出,沥去油即成。
产品特点:棕黄色,薄而不碎,脆而不焦,又酥又香。椰子薄脆原料:椰蓉500克,鸡蛋200克,糖200克做法:1.把椰蓉和糖混合在加入鸡蛋,拌拌,然后铺上心形模具.把拌好的椰蓉填进去,填不进去的话可以适当的粘在蛋清.2.脱模烤~~ 180度15分钟左右。
2.薄脆的制作方法
原料:面粉,碱面,明矾,花生油。
北京传统风味小吃。薄脆,故名思义,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口.薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品。《北京琐闻录》中记载,清康熙十二年(1673)康熙微服私访到圆明园,路过西直门广通寺,在忆禄居的薄脆大加赞赏,后传旨进奉,薄脆更加闻名遐迩了。老北京有“西直门外有三贵:火绒金糕大薄脆”的俗语。
薄脆酥脆焦香,可以现制现吃,也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料,是人们非常喜爱的小吃。但由于费工费时,市场虽有供应,但不能经常保证,常有断档现象。
制作方法:
将明矾、精盐、碱面与温水一起用木槌研化,随即倒入面粉和温水,和成面团,然后摊平,横竖各叠三折,再放入盆中,盖上湿布饧6小时,面团饧好后,按成八分厚的大面块,刷上一层花生油,用小炸刀切成面剂。花生油用旺火烧至八成热,将面剂按成一尺长、六寸宽的长方形面皮,用刀尖在面皮上任意划许多小口,双手提起面皮,先放入热油中蘸两下,以利于成形,再放入油中,炸至两面焦黄捞出即成。
3.街头小吃煎饼果子的薄脆怎么做
做法1、香葱切成末,绿豆面与小麦面粉放入大碗中。
2、两种混合均匀后,分次加入180克水,边加水边搅拌,直到成为无颗粒均匀的面糊。3、锅烧热,倒入少许的油,用厨纸把油抹匀锅底。
4、用勺子向锅内舀入1/4量的面糊。5、立即用手转动锅体,使面糊均匀铺满锅面。
6、打入一只到两只鸡蛋。7、用铲子戳破蛋黄的那层膜,使蛋黄和蛋清混合均匀铺满饼面。
8、在鸡蛋液还没凝固时,放入葱花。9、把饼翻过来再继续烙制1分钟左右。
11、摊好的饼任然置于锅上(铁板)。12、分别刷上甜面酱、辣椒酱。
13、放入油条,注意在放油条前用手将油条两条撕开14、用工具将煎饼卷上,根据客人需要撒上生葱,再次涂抹甜面酱和辣椒酱,撒少许芝麻16、定型,出锅。
4.煎饼里的薄脆怎么做,加原料
主料
大馄饨皮少许
辅料
食用油,椒盐
薄脆(煎饼果子)的做法步骤
1. 煎饼果子中如果少了薄脆,口感就不好吃了!自己做太麻烦,自己偷懒选用简单方法来炸至!
2. 购买大的馄饨皮,锅中加入食用油烧热,把馄饨皮一片片放入,用筷子翻一翻,炸至金黄就可以了。脆而香,不油腻。放煎饼果子中整体味道更佳"^_^"
小贴士
山寨版薄脆,简单易炸至。香酥可口和煎饼果子一起搭配。
5.煎饼果子薄脆的制作怎么做
用料 面粉 500g 玉米面 200g 杂粮 100g 甜面酱 300g 黄豆酱 100g 辣椒面 400g 盐 10g 十三香 10g 压面机(小型) 一台 煎饼果子薄脆的制作的做法 先准备一台小型压面机,准备205克面粉,加适量的盐,小茴香,芝麻和适量的水搅拌均匀。
用压面机压成很薄的面皮将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片将面皮中间用刀子切开一个小口子 入180度的油锅进行炸制两面焦黄后就可以捞出将炸好的薄脆整齐的放入篓子中,记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去,会导致薄脆不酥脆拌好的面糊在鏊子上摊开打入一个鸡蛋,撒上芝麻、榨菜和香葱就可以起锅了。
抹上我们做的甜面酱和辣椒油放入两片生菜和两片薄脆这样我们的煎饼就可以卷了。切开煎饼里面的层次分明,薄脆、酱料和生菜非常诱人。
整个煎饼做好后就是焦黄酥脆。非常健康。
小贴士1、压薄脆的面不能软一定要硬一点2、鏊子不能太薄必须1cm以上厚度。
6.有哪位知道薄脆的制作方法
煎饼果子里面的薄脆是死面 巧制煎饼果子 1.取两勺面粉或者是豆面粉,加凉白开水和鸡蛋液搅拌均匀,使之呈稀糊状,然后加味精和五香粉少许,搅匀. 2.取平底不粘锅或者是烙饼用的饼铛置于火上,撒入香油,掀动锅子使香油均匀布于锅底. 3.油热后,将稀糊倒于锅内.取一块方形饼干将稀糊平铺于锅底,呈薄片状. 4.趁稀糊半生不熟的时候,取一只鸡蛋磕破后倒在薄片上,并用饼干刮平. 5.快熟时取铲子将其从边缘铲起,翻转过来(这时候可以加一些香油防止其煳锅.在上表面涂一层甜面酱(根据个人口味来选择,SO喜欢什么味道就放吧~),撒上少许葱花. 6.熟前放入半根油条(想放多少都好.只要那个饼够大~忽忽~),卷起即可制地色香味俱全的天津风味小吃--煎饼果子啦.参考资料: /z/q728367390.htm?si=6 脆皮在天津叫锅比儿,呵呵,这是俗称,其实和油饼的做法差不多,油饼,你吃过吧,做锅比儿用的是死面,就是未经过发酵的面,面里加明矾,和好面,面的表面涂一层少量的油,所用的面要比油饼少,因为面少,薄薄的一层面,放到油锅里炸,才能脆。
7.煎饼果子里的薄脆怎么做
叫薄脆。
就是非常薄的油饼。太麻烦,还是买着吃吧。
薄脆就是即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮,香酥可口。薄脆放在煎饼果子中,与口感绵软的煎饼相得益彰,十分可口。
薄脆还可以捏碎放在粥里,香滑浓稠的粥搭配酥香的薄脆,美味鲜香。还可以捏碎放在馅料如肉馅或素菜馅里。
【原材料】:面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打(也就是碱面)1/8茶匙、无铝泡打粉1/8茶匙、温水、食用油。【食盐苏打水的调制】:1.准备一个干净的小碗,放入1/4茶匙食盐。
2.放入食用小苏打(也就是碱面)1/8茶匙。3.接着放入无铝泡打粉1/8茶匙。
4.倒入适量的温水。5.用筷子把清水与粉料搅拌均匀,形成食盐苏打水。
【面团的和制与折叠】1.面粉150克放在和面盆里。2.分次倒入调配好的食盐苏打水。
3.用筷子把食盐苏打水与面粉搅拌均匀,形成雪花状的面絮。4.用手把面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面团,盖上湿布放在一边饧制20分钟。
5.案板上刷一层食用油。6.饧好的面团放在案板上,用手压成圆饼状。
7.用擀面杖把圆饼状的面团擀开擀大,成长方形的面片。8.用手把长方形面片的左右两边向上提起向中间折回。
9.折回的面片再向中缝处折回,形成长条形的折叠面片。10.用手把长条形折叠面片的上下两边向上提起向中间折回。
11.折回的面片再向中缝处折回,形成圆墩形状的折叠面片。12.圆墩形状折叠面片的表面刷一层食用油,用保鲜膜包好放在冰箱冷藏饧制1个晚上。
【薄脆饼坯的制作】1.第二天早晨把饧好的面团取出,面团放在右手的虎口处,左手的大拇指按在面团的中心位置,其余四指按在面团的背后,顺着圆周运动使面团在右手的虎口处做旋转移动。2.使面团的边缘部分成光滑状。
3.用刀把面团分成大小均等的2等份.4.取其中一等份,用擀面杖擀开擀大擀薄,成薄薄的大长方形面片。5.用刀把长方形面片分成大小均等的3等份面片。
6.每一份面片的中间部分,用刀尖轻轻的化几个小口,注意不要划到面片的边缘分开。【薄脆饼坯的炸制】1.铁锅里放入适量的食用油,大火烧至8成热。
2.用手提一个面片在油锅的上方。3.把面片放在油锅里蘸一下。
4.把面片提起来,使面片在有锅的上方。5.再把面片放在油锅里蘸一下。
6.把面片全部放入油锅里,炸至两面焦黄即可。
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