新派本帮菜梅干菜桂鱼
材料
【食材】新鲜桂鱼一条 // 梅干菜半碗 // 五花肉 半斤 // 新鲜豇豆 1把// 糖 6小勺//生抽2小勺
做法
一、准备食材
1、提前浸泡梅干菜估计2-3小时就可以，我是泡了一夜；
2、豇豆折成段，半个食指长短即可，清洗干净，沸水焯一下待用；
3、桂鱼去肚去鳞处理干净，身上划上几刀待用；
4、五花肉切片，厚度1CM；
二、开煮（先煮肉）
1、 热锅下五花肉干锅翻炒，撒少许盐，据说这样容易把五花肉的肥膘逼出油来；
2、然后加1小勺的生抽上色，倒入泡好的梅干菜，加4勺糖加清水没过肉，大火开煮；
3、煮开后，改小火慢炖半小时，倒入豇豆拌匀，继续小火焖煮半小时出锅；
4、把肉和豇豆挑出来盛在盘里，余下的梅干菜留着准备烧鱼。
三、梅干菜桂鱼
1、鱼身上拍少许淀粉、面粉都可以，技术不过关的煎鱼就用干粉可以保持鱼身完好；
2、热锅下适量油，将拍好干粉桂鱼下锅，两面煎一下；
3、将1勺生抽均匀撒在鱼身上，再将煮好的梅干菜都倒入锅内；
4、梅干菜刚好覆盖整鱼，再撒两勺糖，加少许清水，大火开煮；
5、煮开后改小火，记着煮8-10分钟即可，不然桂鱼就老了。