1.桂林美食有哪些
桂林汤圆、桂林马蹄糕、阳朔莫老手工龙须面、阳朔粽子、桂林尼姑素面、莲藕黄豆炖排骨、荷叶鸭、牛肉炒杂菌、扒白菇、九雀下蛋、柚子皮酿、爆米花、巨峰葡萄、豆皮肉卷、橘瓣鱼丸、阳朔玉竹煮牛肉等等 桂林山水不仅甲天下,桂林美食在全国也是有口皆碑的。
桂林美食风味独具特色,集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体,家常小炒受湘菜影响比较大,几乎餐餐离不开酸辣,餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。当然随着桂林旅游业的不断发展,桂林美食的种类也越来越多,淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。
因为有桂林有太多美食了,在这里就简单的介绍几个:橘瓣鱼丸 桂林山水不仅甲天下,桂林美食在全国也是有口皆碑的。桂林美食风味独具特色,集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体,家常小炒受湘菜影响比较大,几乎餐餐离不开酸辣,餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。
当然随着桂林旅游业的不断发展,桂林美食的种类也越来越多,淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。原 料 净 鱼肉400克 荸荠末5克 水发香菇50克 鸡汤500克 鸡蛋4个 制 法 1.鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状; 2.锅内加清水置小火上,用手将鱼茸挤成橘瓣形,逐个入锅后,移旺火氽1分钟捞出; 3.鸡汤加香菇片、调料置旺火上,下鱼丸氽诱起锅装碗,撒上葱花、白胡椒粉即可。
糖醋咕噜肉 桂林山水不仅甲天下,桂林美食在全国也是有口皆碑的。桂林美食风味独具特色,集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体,家常小炒受湘菜影响比较大,几乎餐餐离不开酸辣,餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。
当然随着桂林旅游业的不断发展,桂林美食的种类也越来越多,淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。原料: 去皮半肥半痩猪肉300克 熟笋肉150克 制 法: 1. 猪肉洗净切长片,肉面轻剞花刀后切块, 用盐稍腌加蛋清糊,沾干淀粉,下5成热油锅炸3分钟,关火2分钟后捞出. 2. 待油温升至5成热时,下肉块、笋块,炸至金黄捞出. 3. 锅去油,下蒜泥、辣椒炒出香味、加葱、糖醋汁,勾芡下肉块、笋块,翻勺淋油装盘即成。
麒麟鳜鱼 桂林山水不仅甲天下,桂林美食在全国也是有口皆碑的。桂林美食风味独具特色,集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体,家常小炒受湘菜影响比较大,几乎餐餐离不开酸辣,餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。
当然随着桂林旅游业的不断发展,桂林美食的种类也越来越多,淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。原 料 鲜鳜鱼1尾约1000克 香菇片50克 蛋皮片各50克 制 法 1.金针菇洗净,用高汤入味,蛋皮、冬笋切肉丝。
2.冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味,各丝分置碗底,余料填入碗中,然后扣入盘中,淋上味汁即成。婴儿营养食谱——蒸肉豆腐 这道菜豆腐松软,稍咸,味美。
豆腐含有丰富的植物蛋白质,与动物蛋白质相互补充,能对婴儿生长发育起到很好的作用。葱头能健胃杀菌,提高婴儿对疾病的防疫能力。
要把鸡肉、葱头剁成细泥,搅至有粘性,再与豆腐同蒸。 主料:豆腐20克,鸡脯肉15克,葱头10克,鸡蛋8克。
辅料:香油1克,酱油4克,淀粉5克。 做法: ①将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥摊入抹过香油的小盘内。
②将鸡肉剁成细泥,放入碗内,加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉,调至均匀有粘性,摊在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成。欢迎您来桂林旅游。
2.桂林美食
桂林菜系纳百家之长,特别是兼容了湘菜、粤菜、川菜等菜系的特点。
南北各种口味也在这里进行了广泛的交流,使具有悠久历史的桂林菜肴,不断丰富和发展。特别是因粤桂相邻,桂林菜受广东菜的影响更深,烹饪菜肴具有清淡、脆嫩、鲜美的特点,桂林菜偏辣、干香,介于湘菜与粤菜口味之间,却融合了粤菜的造型美观、湘菜的味重优势。
桂林松糕 松软爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋头丁, 其味更佳。桂林习俗, 松糕一般用于喜庆场合, 如生日贺寿、得子、新屋上梁等, 常赠以松糕, 以示庆贺。
为桂林的著名风味小吃, 今市场上亦不时有售。桂林毛尖茶 采用本所载培的优良茶树品种、清明前后采摘的细嫩芽叶精制而成。
条索紧细匀整, 锋苗挺秀, 色泽翠润, 白毫显露, 冲泡后汤色清澈, 叶底绿亮, 清香持久, 滋味醇厚, 回味甘甜。经中国茶叶检测中心检测, 符合名茶品质要求, 而且含硒特别高, 为广西特有富硒茶, 对防癌抗癌有独特功效。
除供应国内各地, 还远销德国。桂林恭城油茶油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放入食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。
恭城一带还再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩,并因煮的时间恰到好处,使恭城油茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。桂林灵川狗肉灵川的地方风味食品中,最具特色的首推狗肉。
灵川的狗肉色泽鲜艳,香气浓郁,口味极佳。俗话说得好:“狗肉滚三滚,神仙站不稳。
闻到狗肉香,神仙也跳墙”。灵川人爱吃狗肉,也很会吃狗肉。
从选狗、宰狗、烹煮、吃法都有讲究。价格:32元左右推荐地点:骆记灵川狗肉(三里店广场店)、骆记灵川狗肉(七星路店)阳朔啤酒鱼阳朔美食-阳朔啤酒鱼,最早由个体摊点推出。
当初只有几家,而今县城大小小的饭店,特别是阳朔西街,这个阳朔非常有名的一个品尝美食的集中地。很多大排档都有阳朔啤酒鱼这道菜。
业主说,这是招客菜;食客说,这是味道菜。因而,连老外也时常“光顾”这道菜。
更为可喜可贺的是,2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩,皮黄汁浓,入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。由此,阳朔啤酒鱼堂堂正正地“游”进了京城。
价格:44—57元推荐地点:老蒋啤酒鱼、一块瓦啤酒鱼、谢大姐啤酒鱼(叠翠路店)桂林田螺桂林田螺是很地方特色的小吃,每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅也均可吃到。吃时,挑开螺的顶盖,撮着嘴用力喝进去,吃完田螺再喝汤,其味道又辣又鲜,特别开胃。
田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实,个大,多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘,含有丰富的蛋白质以及维生索C、钙质和其他矿物质,能清热、明目、生津。
如果在吃前,再加入蒜泥、葱花等调味品,吃起来就更有味道。吃田螺,讲究“喝”,要用手指捏紧螺蛔,嘴巴凑近螺口用力吸吮,便会发出“咝咝”的声音。
当用力时,会同时将肉与汤吸出,当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。螺蛳汤是煮田螺的精华,用它做出的螺蛳米粉,鲜辣得会令人额上冒汗,脸上放光,过瘾极了。
价格:42元左右推荐地点:桂林粥城.漓江菜(杉湖店)(秀峰区杉湖北路3号)桂林米粉桂林不仅山水甲天下,而且米粉也很有名,它圆细、爽滑、柔韧,具有独特的风味。其做工考究, 先将上好大米磨成浆, 装袋滤干, 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。
园的称米粉, 片状的称切粉, 通称米粉, 其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。
最讲究卤水的制作, 其工艺各家有异, 大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成, 香味浓郁。卤水的用料和做法不同, 米粉的风味也不同。
价格:4元推荐地点:瘦子桂林米粉、桂林人旺角美食街荔浦扣肉传统宴席名菜, 采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料。将带皮五花肉和切块荔浦芋分过油炸黄, 然后将五花肉块皮朝下, 与芋块相间排放碗中蒸熟, 翻扣入另一盘中即成。
这道菜看上去精致美观,做得好自然是色香味具全,加上正宗的荔浦芋头,香疏松软。我们一般都是一次同时夹平行的肉和芋头,一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美,两者融为一体极为可口。
没有荔浦芋头,用土豆代替来试试可能也会不错,也欢迎大家去桂林旅游,亲自品尝一下正宗的桂林名菜——荔浦扣肉。 价格:47元推荐地点:桂林人聚福林美食苑(正阳路10号)尼姑素面桂林尼姑面的精华在于汤。
用黄豆芽、鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成的汤,汤色金黄,味鲜而甜,清香四溢。面条用清水煮熟装碗后,将汤放入,再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料即可食用,鲜香爽口、色香味俱佳,尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。
价格:10元推荐地点:月牙楼(月牙山下七星公园内)桂林水糍粑水糍粑多放内馅,如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等,质地细腻柔韧、洁白晶美, 如趁出笼时热气腾腾, 再裹上点白糖或熟豆粉,更是色美味鲜,口感细滑沁甜。为桂林名小吃之一。
豆蓉糯米饭将上好糯米蒸熟做成饭团,以甜豆蓉为主馅, 再拌以炒香的芝麻、夹些葱花、油、米饭。柔韧、馅心。
3.桂林有哪些美食
1、桂林米粉桂林米粉是桂林最负盛名的风味小吃。
主要原料为粉、卤水、盖面菜以及花生米、葱花等。桂林米粉做工考究,先将上好的大米磨成浆,装袋滤干,做成粉团,煮熟后压榨成圆条或片状,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。
制成的米粉,配以由牛肉、猪肉、猪筒骨、花椒、甘草、小茴、罗汉果等熬制的卤水,鲜美芳醇,香松爽口。2、啤酒鱼啤酒鱼是阳朔有名的特色菜。
啤酒鱼的出名,在于用料的讲究,要想做出地道的啤酒鱼,有两大不是秘密的“秘诀”:一是要用漓江中现打上来的鲤鱼,二是要用漓江水来煮鱼。先用桂北山区出产的生茶油烹炸,后放入桂林产的上等啤酒焖好,再加上新鲜的番茄和青红椒,具有独特的香酥鲜嫩风味,让你胃口大开。
特别多是鱼鳞被炸成一层脆壳,又沾满了酱汁,真是一次全新的舌尖体验。3、十八酿“酿”是桂林一种特有的烹调方法,就是把各种调料加入到肉馅里,然后填入不同蔬菜做成的外壳中,然后用以蒸或者焖。
桂林恭城县的酿最有名,好吃的有十八种,称为“桂林恭城十八酿”,即田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿等。4、荔浦芋扣肉荔浦芋扣肉采用正宗桂林荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料制作而成。
将带皮五花肉和切块荔浦芋过油炸黄,然后将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放碗中蒸熟,翻扣入另一盘中即成。特点是色泽金黄,芋片肉片松软爽口,浓香四溢。
5、恭城油茶桂林恭城人每天早餐都要“打油茶”,油茶不说煮而称“打”,是各地的统一称法,而各地的油茶却各有其不同的风味。油茶的制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微微焦香,放入食盐、生姜加水煮沸,味浓而涩,涩中带辣。
恭城一带还再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩。6、爆炒漓江虾爆炒漓江虾是桂林典型的风味菜。
以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽,漓江虾肉质细嫩纯正,原汁原味,使本菜肴色泽鲜红如宝石,口感稣脆嫩爽,香而不浓,从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。
7、豆蓉糯米饭豆蓉糯米饭是桂林人早餐常见小吃。将上好糯米蒸熟做成饭团,以甜豆蓉为主馅,再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油,米饭,馅心鲜香,饶有风味。
现在也有以香肠、牛肉等做馅的咸糯米饭,别有风味。8、田螺桂林田螺是很有地方特色的小吃。
用桂林特制的酸辣椒,再放入葱、姜、三花酒等各种配料将田螺炒煮而成,吃时其味酸辣鲜美,特别开胃。挑开螺的顶盖,撮着嘴用力喝进去,吃完田螺再喝汤,其味道又辣又鲜,特别开胃。
4.桂林有什么美食
经典的有桂林米粉(分卤菜和汤菜,卤菜粉可以到一些连锁的店面,比如崇善米粉,美味米粉店等,南门桥中国银行旁边的小路进来那家米粉也挺好吃;汤菜推荐青云汤粉,铁西分店的比较好吃,就在香江饭店的十字路口斜对面,离火车站不远,可以配上腐竹,卤蛋,人均消费几块钱) 阳朔有啤酒鸭;恭城油茶搭配油煎粑粑(油茶口味入口稍苦,然后回甘,不是每个人都习惯,像我就吃不惯,但是粑粑好吃,也可以到南门桥中国银行旁边的巷子进来,然后左拐,有一家不太大的店铺,生意停好的,一般三五个人几十块搞定);正阳步行街钟楼肯德基旁有一家油炸王,油炸一些肉串,素串之类的); 特殊的连锁餐饮有小南国,椿记烧鹅(烧鹅,鹅肝什么的不错,有一道辣翅膀很给力);毛记烧烤(烧烤不错,卫生普遍评论不佳);阳朔马仔石斑鱼(汤挺好喝的,如果你们那是吃海鲜的就不用去了);二小羊肉店,美味羊肉店,多味羊肉店都可以吃到美味正宗的干锅,汤锅羊肉(现在好像要四十块一斤了,一般会送一叠豆腐,一叠青菜)。
市中心有一种三块五一杯的藕粉冲起来,然后拌些葡萄干,山楂,花生米的小吃也还可以。现在正阳步行街弄了一条尚水街,里面也挺多吃的的,可以顺道逛逛。
还有很多,你可以沿街逛逛哦,也可以问下你住宿的酒店附近的居民,会得到比较中肯的答案哦。我知道的也不是很多,希望对你有点用吧。
5.最容易做的桂林家常菜
,我记得我妈给我做的我最喜欢吃的是炒血鸭,知道不?我妈知道我和我弟喜欢吃辣的就总是炒得很香.这个菜最大的特点就是那个鸭血的味道.所以必须是活鸭?广西的人一般不会放很多像蒜之类的.我说的这个菜做起来可不是太容易哦. 首先你把鸭肉准备好,要是活鸭.是专门用来和鸭肉煮的一切准备好后就开始煮吧放一点点油,不要太多,因为它本身就有油.炒一会后用锅盖焖.然后你把酸辣椒准备好,要是很鲜的刚从坛子里出来的.不要太多.你不是广西人吧,不能放水.焖到可以吃了.接着是有一种豆腐叫魔芋豆腐。
6.桂林美食有哪些
桂林汤圆、桂林马蹄糕、阳朔莫老手工龙须面、阳朔粽子、桂林尼姑素面、莲藕黄豆炖排骨、荷叶鸭、牛肉炒杂菌、扒白菇、九雀下蛋、柚子皮酿、爆米花、巨峰葡萄、豆皮肉卷、橘瓣鱼丸、阳朔玉竹煮牛肉等等……
桂林山水不仅甲天下,桂林美食在全国也是有口皆碑的。桂林美食风味独具特色,集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体,家常小炒受湘菜影响比较大,几乎餐餐离不开酸辣,餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。当然随着桂林旅游业的不断发展,桂林美食的种类也越来越多,淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。
因为有桂林有太多美食了,在这里就简单的介绍几个:
橘瓣鱼丸
桂林山水不仅甲天下,桂林美食在全国也是有口皆碑的。桂林美食风味独具特色,集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体,家常小炒受湘菜影响比较大,几乎餐餐离不开酸辣,餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。当然随着桂林旅游业的不断发展,桂林美食的种类也越来越多,淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。
原 料
净 鱼肉400克
荸荠末5克
水发香菇50克
鸡汤500克
鸡蛋4个
制 法
1.鱼肉制茸,加调料、荸荠末、鸡蛋清,顺一个方向边搅拌边加水调成糊状;
2.锅内加清水置小火上,用手将鱼茸挤成橘瓣形,逐个入锅后,移旺火氽1分钟捞出;
3.鸡汤加香菇片、调料置旺火上,下鱼丸氽诱起锅装碗,撒上葱花、白胡椒粉即可。
糖醋咕噜肉
桂林山水不仅甲天下,桂林美食在全国也是有口皆碑的。桂林美食风味独具特色,集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体,家常小炒受湘菜影响比较大,几乎餐餐离不开酸辣,餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。当然随着桂林旅游业的不断发展,桂林美食的种类也越来越多,淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。
原料:
去皮半肥半痩猪肉300克
熟笋肉150克
制 法:
1. 猪肉洗净切长片,肉面轻剞花刀后切块, 用盐稍腌加蛋清糊,沾干淀粉,下5成热油锅炸3分钟,关火2分钟后捞出.
2. 待油温升至5成热时,下肉块、笋块,炸至金黄捞出.
3. 锅去油,下蒜泥、辣椒炒出香味、加葱、糖醋汁,勾芡下肉块、笋块,翻勺淋油装盘即成。
麒麟鳜鱼
桂林山水不仅甲天下,桂林美食在全国也是有口皆碑的。桂林美食风味独具特色,集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风味于一体,家常小炒受湘菜影响比较大,几乎餐餐离不开酸辣,餐馆自然也以适应桂林人的口味为首选。当然随着桂林旅游业的不断发展,桂林美食的种类也越来越多,淮扬菜、闽南菜、潮州菜、西北地方菜、广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候。
原 料
鲜鳜鱼1尾约1000克
香菇片50克
蛋皮片各50克
制 法
1.金针菇洗净,用高汤入味,蛋皮、冬笋切肉丝。
2.冬笋丝加盐、料酒、味精、白糖入味,各丝分置碗底,余料填入碗中,然后扣入盘中,淋上味汁即成。
婴儿营养食谱——蒸肉豆腐
这道菜豆腐松软,稍咸,味美。豆腐含有丰富的植物蛋白质,与动物蛋白质相互补充,能对婴儿生长发育起到很好的作用。葱头能健胃杀菌,提高婴儿对疾病的防疫能力。要把鸡肉、葱头剁成细泥,搅至有粘性,再与豆腐同蒸。
主料:豆腐20克,鸡脯肉15克,葱头10克,鸡蛋8克。
辅料:香油1克,酱油4克,淀粉5克。
做法:
①将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥摊入抹过香油的小盘内。
②将鸡肉剁成细泥,放入碗内,加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉,调至均匀有粘性,摊在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成。
欢迎您来桂林旅游!
7.桂林美食有什么
1.到桂林不能不吃的--桂林米粉 桂林不仅山水甲天下,桂林米粉也非常有名。
桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样,天天都吃,只重味道,不记店面的大小与装饰,越是老店,生意越好。 桂林街头,时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士, 等不着座位,就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食,全心品味米粉,丝毫不觉难堪。
据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳放弃桂林市场的原因 就是认为桂林米粉这一中式快餐已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了, 而且价格便宜,每碗壹元伍角至贰元, 任凭唐那老兄横扫中国大江南北重镇,百般红火, 但也实难与桂林米粉抗衡,故择径前往他方。 那也只是前几年,现在桂林慢慢也步入了都市化, 特别是1998年城建之后,桂林市政建设发生了很大的变化, 麦当劳,肯德基也当然会有了, 但是,便宜的桂林米粉还是我们桂林人的首选。
桂林米粉久负盛名,不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉 本身爽滑柔韧,而且在于卤水、调料和配菜的讲究。 其中,光是配菜就不下十几种: 卤菜(卤好的肉类过油稍炸,使其甘香韧脆)有牛肉、牛、猪嚼吧肉(拱嘴部位)、牛舌、牛黏贴(胰臓部位)、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节(大肠部位)、土制腊味(以腊肠居多,带烟熏味)等等。
配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧,制作要经过几道工序,将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟,再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮,最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸,再到大火四面炸,待外脆内香、皮色金黄时捞出,切成薄薄一片,,不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥软透着清清的原味淡香、肥肉一含即化可口不腻之外,光是色彩就已是让人垂涎三尺:一道金色的肉皮、夹着多层油亮雪白的视肥瘦所需而厚薄不一的肥肉、多层保持原嫩色的丝丝可见的瘦猪肉,怎不让人隐隐心动? 卤水则是肉类卤后的汤加上数十种中药、香料熬制十二个小时所得的卤水。 其中关键是在不同时候所需要的不同火候,抓准了才能得到最佳的卤水。
调料则多视口味而定,有油炸水泡黄豆(现许多粉店以花生仁代之)、葱花、香菜、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋 ,桂林酸(酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等,最常见的为酸豆角)、等等。 捞米粉就是用漏勺装上米粉放入热开水中,不停用筷子搅开,装入碗中,一碗热腾腾的米粉,铺上一层卤莱、一片金色光亮锅烧,加些酥脆的黄豆或花生米,撒点葱花、香菜,淋上熟油、卤水,最后听到沉闷的“啪”一声,老蒜蓉应声入碗,端上来香气四溢,鲜美可人。
桂林米粉的特色:卤菜甘香和卤水鲜甜。 桂林米粉没有了卤水,那就不能叫桂林米粉了。
2.独具民族特色的---油茶 环绕桂林四周的各县少数民族都盛行“打”油茶, 据说桂北油茶曾被乾隆皇帝誉为“爽神汤”。油茶不说煮而称“打”,是各地的统一称法,而各地的油茶却各有其不同的风味。
油茶的统—制作方法是以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香, 放人食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。 恭城一带还再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩, 并因煮的时间恰到好处,使恭城油茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。
喝油茶必须配以各种佐食的小吃,都是各种油炸和炒香的食品。 苗、瑶、侗等少数民族地区佐食多半是炒黄豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米,再则就是糯米饭团或糯米粉糍粑。
恭城平乐一带县城佐食则较为考究,酥炸小吃往往在十数种以上, 请客人喝油茶往往摆上一桌子的小吃,看起来就像请客吃饭。 侗族以油茶敬客是一种礼节,主人双手捧茶敬客,并说些谦恭的话,善歌者还以歌代言,客人必须喝完两碗,才算给主人面子,也是取好事成双之意。
两碗之后不想再喝,便将碗筷一并交给主人, 如果只交碗不交筷,则表示还想继续喝, 主人就高高兴兴地再斟满一碗油茶送到客人手里。 瑶族则在第一、二碗送来时不送筷子, 并将米花、炒豆之类的小吃加入碗里。
喝完碗里的茶还留些小吃在碗底,以示有余不尽, 到喝第三碗才送上筷子,所以客人必须喝三碗以上, 只喝一两碗,主人会不高兴的.喝油茶不分季节,一年四季、一天早晚都喝。 客人到来则不分早晚,随时煮好奉客,而且更为丰盛。
3.地方小吃--田螺 桂林田螺是很地方特色的小吃, 每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅也均可吃到。 吃时,挑开螺的顶盖,撮着嘴用力喝进去,吃完田螺再喝汤,其味道又辣又鲜,特别开胃。
田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实,个大, 多生活在水田、池塘。 螺丝肉性寒味甘,含有丰富的蛋白质 以及维生索C、钙质和其他矿物质,能清热、明目、生津,如果感冒初发,吃碗田螺,定会使你精神大爽,恢复健康。
桂林煮田螺很有讲究,买回来的螺蛳, 一定要放些盐在清水中养几天,每天都要换水, 让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉, 再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净,敲掉螺尾,便于吸吮。 加入油、盐、姜、沙姜、三花酒、酸笋、酸辣椒、紫苏叶、八角、草果,用武火爆炒, 再放入猪骨头汤用小火焖约2小时后再炒,非常进味, 于是清香鲜辣的田螺便做成了。
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