1.干煸辣椒的做法,干煸辣椒怎么做好吃,干煸辣椒
熟油辣椒(红油辣椒)——凉拌必备:
选用一定量的辣椒面,粗细均可,可加入芝麻放入容器。按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时(油菜油一般油浓烟,大豆油烟较少,就以油没有生味为准),将锅从火上撤离,约凉3min左右。用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。(如果需要更多的辣椒油作为拌菜用,可以多放一些植物油。)加入少许姜丝,十多颗花椒(四川汉源最好),可以加入适量的盐,常温保存也可以很长一段时间,建议一般以两个星期食用量即可。
2、辣椒酱:
选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制(少量的做法,可以在砧板上剁碎,只是需要耐心)。鲜红大椒每 100kg加盐10-15kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。若在剁的辣椒中加入一点拍碎的蒜,最后在面上倒上一层酒(50度以上更好),做出来的辣椒酱会更香,辣椒也会更脆。做的过程中和吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。另外在辣椒里面还可加入花椒(四川汉源最好)、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。
3、酱青辣椒:
选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。
2.爆辣椒怎么做
【原料】青椒150克、豆豉25克。
【调料】植物油、盐、白糖、醋、姜末各适量。【做法】1. 将青椒洗净,去蒂除籽,放入锅中煸至外皮起鼓泡,用勺子压扁,盛出。
2. 锅内留底油烧热,倒入煸好的青椒,加入豆豉、盐、白糖、姜末稍炒,淋上醋即可。【小贴士】将青椒剁成蓉,加调料调和成汁,多用于拌 荤食原料,如椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。
【营养师分析】这道菜能祛风健胃、补充维生素c。青椒番茄炒蛋【原料】西红柿,青椒,鸡蛋【调料】花生油,蒜,盐具体做法1:分别将西红柿、青椒洗净切块2:将鸡蛋炒熟,蒜切小片3:底锅热油,爆蒜香,然后倒入西红柿炒至粘软4:放入青椒稍炒片刻,再倒入炒好的鸡蛋5:出锅前加盐即可【营养师分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
番茄红素具有很强的抗氧化活性,爽口、开胃、营养好,蛋的营养那更是相当丰富,家家户户必备,加在一起能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳,而且营养丰富,是不错的美味佳肴。青椒炒茄丝【原料】:茄子1个、青椒3个。
【步骤】:1、茄子洗净切丝,用盐水浸泡待用,青椒切丝。2、锅内油烧热,将茄丝沥干水分后放入煸炒至软盛出。
3、将青椒丝放入加少许盐煸炒一会儿,加入茄丝炒匀。4、最后加适量的盐调味,出锅装盘即成。
茄子切好后放入盐水中浸泡可防止变色及减少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成丝的茄子没有切块的茄子那么吸油。青椒土豆丝【原料】:青椒6个、牛肉丝150g【调料】:油1大匙、蚝油1大匙、料酒1大匙、酱油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
【做法】:1)青椒去籽切成丝;2)牛肉拌上a)的调料,腌味10分钟;3)锅中放入油,加热后下2)的牛肉炒至变色,加入1)的青椒丝、蚝油炒匀即可。青椒炒皮蛋【原料】:皮蛋3枚、青椒1个、大葱一小段、盐1/4茶匙、油2汤匙。
【做法】:1 、皮蛋去壳切小块,青椒和大葱切片;2 、锅中油至7成热后,将皮蛋先下锅过油2分钟左右后捞出备用;3 、用锅中留的底油爆香大葱片,下青椒翻炒至7成熟时,下过油的皮蛋翻炒均匀加盐即可。虎皮青椒【原料】:青椒10个、精盐3克、醋15克、味精2克、色拉油500克、约耗75克。
【制法】:1、青椒去蒂洗净,放入七成热的油锅中炸至上色且呈虎皮斑,捞出沥油。2、锅留底油,下入炸好的青椒,调入精盐、醋、味精等炒匀,起锅装盘即成。
【特点】:色泽美观,软嫩酸辣。【虎皮青椒的其它做法】:(1)干扁法:虎皮青椒的做法,最重要的是,上锅后不放油,烧热锅直接把青椒放入锅内干烧,一边煎一边用铲子压住青椒,压破了也问题不大,让青椒表皮出现焦点,虎皮出来,再加入调料。
调料看准备情况,不一定样样齐全,酱油,醋,料酒,糖,鸡精,盐足矣。再烧一会儿就可以了。
甜辣适中(2)油炸法:大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸,将整个的青椒泡油炸后沥出,再加进调料入味而成。家常虎皮椒则容易得多,将青椒直接入锅,干炒之下,其表皮渐渐起皱。
加入色拉油后,冷油遇到热锅迅速被青椒吸收,青椒的果肉收缩,表皮膨胀皱纹剧增,形如虎皮,故而得名。配料也简单,淀粉化水,加酱油、蒜末,也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类,勾芡后入味,一切即可大功告成。
(3)豆豉虎皮:选鲜嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把锅烧上3分钟,再小火放入青椒反复煸炒到皮快干且斑点密布,起锅,洗锅,然后放油,烧沸,将青椒再投入,放豆豉酱,略焖片刻,直到将青椒焖至微蔫。最后装碗,放味精、酱油少许,醋适量,搅拌即可。
(4)先扁后煎:还有虎皮青椒的做法是选取市场上青椒中个头中等的新鲜货。洗干净后用手去蒂去籽,稍微去多一点,以便入味,洗净、沥干水份。
烧热炒锅,烧到锅要红不红的时候(至少3分钟),放入青椒反复煸炒到皮快干、至青椒转色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起锅、洗锅。
炒锅放油少许(也可用家里各种炸东西剩的油)把青椒逐个放入炸半分钟,迅速捞起备用。炒锅重新放少量干净的色拉油,稍微热时放入蒜粒姜粒各拇指大一点,白酒 10来滴、盐适量,醋4勺、酱油2勺,白糖4勺。
大火炒2分钟后加入青椒和味精适量,起锅装盘。(5)家常虎皮:做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在锅中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。
干煸青椒鸡块【原料】:6只大鸡腿、1小盒小青椒、1小块姜,切片、3瓣蒜,切片、1小把花椒、油和盐适量。【腌鸡料】:2茶勺盐、3茶勺酱油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。
【做法】:1、鸡腿斩成小块,加入腌鸡料腌两个小时以上入味。2、大铁锅烧热,放平时炒菜两倍的油,大火煸炒鸡块到干香为止,约15分钟。
煸炒鸡块的过程中加入姜片,蒜片和花椒。3、把青椒切小段,去掉辣椒籽儿。
然后在另外一口锅内,下油,用中小火煸炒青椒,加点儿盐,一直煸炒到青椒表皮微微发皱,然后把炒好的鸡块倒入煸炒好的青椒里一起煸炒几分钟青椒肉丝1. 肉丝买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净,然后加一匙。
3.干煸麻辣小鱼干的做法步骤图,怎么做好吃
干煸麻辣小鱼干的做法步骤
主料:盐3g、青椒100g、青花椒20~30粒 、小鱼干100G、油1汤匙
做法步骤
1. 小鱼干淘一淘,摊在厨用纸巾上晾干水分。我买的是鳀鱼干,免洗的。
2. 青椒去籽,斜切成1厘米宽的长条,这个尺寸焙干后就和小鱼干差不多大小了。
3. 炒锅烧热,转最小火,放油,放青花椒,用锅铲慢慢翻动,至花椒变成黄色,连油倒出放在干燥的盘子里。
4. 下青椒丝,放盐,中小火慢慢煸炒至青椒皮起泡变焦,脱去了7分水分,铲出另盛一处。
5. 倒入油和青椒,下小鱼干。保持中小火,用筷子轻轻拨散翻动,以不散发水蒸汽为度,转小火。
6. 下焙好的青椒丝,慢慢翻炒至混合均匀。
7. 接下来是力气活了,颠锅儿!就是像大厨那样,不用锅铲,全靠锅子的运动,让食材在锅里蹦蹦跳跳,挥发多余的水份,变酥变脆。因为小鱼儿不经铲,多搅和几下会碎掉的。
8. 当小鱼干碰撞锅壁发出酥酥的声音时就可以起锅了,盛放在比较平坦的盘子里,摊开一点,冷却后更容易保持酥脆。
小贴士
1、选小鱼干儿我更偏爱鳀鱼,无沙干净鲜香无异味,小河沟的鱼味儿重,还可能有重金属沉积。
2、力气小又喜欢用有点重的熟铁锅,颠不动,主要是抓住锅把儿转圈儿地摇晃,偶尔颠两下,烘干效果也不错。
3、火不能太大,不然小鱼干外面糊了里面还是潮的。
4.新鲜朝天椒怎么做好吃
制作剁辣椒的材料:
主料:鲜红或鲜青小尖椒(分量要看你选取的坛子的大小);
调料:盐适量。
1、先将鲜椒连蒂子洗干净,再放到阴凉处晾干水,剪掉辣椒蒂子;
2、将鲜椒切碎,一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎;
3、将剁好的辣椒装入密封容器,坛子是最好的,然后要浇上白酒,最好是酿造谷酒;洒入适量的食盐。
4、密封一个月以上才能出味,虽然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不仅仅是辣,其特殊风味需要时间,就像酒越陈越香。
制作原料:
红辣椒500g,大蒜50g,食盐45g,糖10g,高度白酒一汤匙(15ml)
5.虎皮辣子怎么做着好吃
先将辣椒洗干净,控干水分,然后放进铁锅里干煸,一直煸到辣椒可以起锅时再放少许油,放盐、然后马上起锅装盘。
吃的时候,可以放些味精(调味),放些醋(调味、减低辣味)。至于凉拌辣椒,也是很味美的一道菜,将洗干净的青椒放在炉火上翻烧,烧辣椒时间长了就糊了,时间短了又太生,吃起来不香。
这可是考手艺的一道活,要随时翻动,最好是一根一根的烧。烧好以后,用凉开水过一下水(主要是去掉炉灰),然后控干、切丝、装盘、按自己的口味放其他调料(盐、醋、糖、蒜末、花椒油或香油、),另外可以将青辣椒剁成末,放在锅里小炒一下,不必炒熟,然后起锅再放上各种调料,做成凉拌茄子的调料。
将茄子蒸熟后,用茄子蘸这辣椒调料吃,你试试,味道好极了。
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