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富贵鸳鸯鳜鱼

材料

鳜鱼750克，西米150克，黄瓜100克，鹰粟粉500克，鸡蛋清50克，番茄酱、精盐、味精、葱姜汁、糖醋汁、花雕酒各适量

做法

1、将净鳜鱼去头，尾留用，剔下鱼肉。

2、一半鱼肉打菊花花刀，炸成珊瑚鱼，摆在盘中；另一半鱼肉制成鱼蓉，滚发好的西米，蒸好，摆两边，与珊瑚鱼分别浇红白汁即成。

创新说明

此菜在传统吃法基础上进行了改良，特别是利用现代原料和技法，使菜肴在视觉、口感、营养上都有所提高。

小诀窍

特点

茄汁鱼色泽红亮，外焦里嫩；鱼圆晶莹剔透。

彭少林（湖北）