1.求云南几种家常菜以及做法.最好是素菜
炒捻捻 主料：面粉 辅料：虾仁、菠菜 调料：精盐、料酒、鸡精、高汤、姜葱汁、鸡蛋清、淀粉 做法： 1、制作面坯：将面粉加水揉成面团，搓成细长条，再切成小棉丁，放入干面粉中略拌，逐粒竖立，用拇指推捻成猫耳朵形面坯； 2、制作汤：以猪骨或老母鸡熬成鲜汤，加盐和鸡精，装入成品碗中，猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中； 3、制作配料：将虾仁洗净，沥干水分，用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆，菠菜摘洗干净，切成段，在沸水中烫一下； 4、坐锅点火倒入油，至4车成熟时将虾仁滑炒，烹上料酒、葱姜汁和高汤，再放入菠菜，熟后浇在猫耳朵上面即可。
特点：成品筋滑利口，风味独特。 小提示：此菜是山西晋中地区特色面食，以面团捻成猫耳朵而得名，用其他杂粮面制作也行。
咸辣韭菜花 - ≮美食原料≯ 韭菜花400克，盐、生姜适量。 ≮美食做法≯ 先将韭菜花、生姜洗净，再加盐捣碎，拌匀装罐密封几天即可食用。
≮美食特色≯ 调味，开胃。 双冬炒芥菜 主料：冬笋、冬菇 辅料：芥菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜 调料：盐、鸡精、白糖、淀粉 烹制方法： 1、将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片，取一小碗，放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用； 2、坐锅点火倒入油，下葱姜煸炒出香味，再放入冬笋、冬菇翻炒，加少许水，放入胡萝卜、芥菜翻炒，浇入调好的汁炒匀即可； 特点：脆嫩爽口，味道清淡。
上汤大白菜 主料：大白菜 辅料：海米、松花蛋、鸡蛋、鲜蘑、火腿 调料：葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉 烹制方法： 1、大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝； 2、坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出，放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。
2.求云南几种家常菜以及做法.最好是素菜
炒捻捻
主料：面粉
辅料：虾仁、菠菜
调料：精盐、料酒、鸡精、高汤、姜葱汁、鸡蛋清、淀粉
做法：
1、制作面坯：将面粉加水揉成面团，搓成细长条，再切成小棉丁，放入干面粉中略拌，逐粒竖立，用拇指推捻成猫耳朵形面坯；
2、制作汤：以猪骨或老母鸡熬成鲜汤，加盐和鸡精，装入成品碗中，猫耳朵放入沸水中煮熟后捞出放入碗中；
3、制作配料：将虾仁洗净，沥干水分，用精盐料酒、蛋清、淀粉上浆，菠菜摘洗干净，切成段，在沸水中烫一下；
4、坐锅点火倒入油，至4车成熟时将虾仁滑炒，烹上料酒、葱姜汁和高汤，再放入菠菜，熟后浇在猫耳朵上面即可。
特点：成品筋滑利口，风味独特。
小提示：此菜是山西晋中地区特色面食，以面团捻成猫耳朵而得名，用其他杂粮面制作也行。
咸辣韭菜花
-
≮美食原料≯
韭菜花400克，盐、生姜适量。
≮美食做法≯
先将韭菜花、生姜洗净，再加盐捣碎，拌匀装罐密封几天即可食用。
≮美食特色≯
调味，开胃。
双冬炒芥菜
主料：冬笋、冬菇
辅料：芥菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜
调料：盐、鸡精、白糖、淀粉
烹制方法：
1、将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片，取一小碗，放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用；
2、坐锅点火倒入油，下葱姜煸炒出香味，再放入冬笋、冬菇翻炒，加少许水，放入胡萝卜、芥菜翻炒，浇入调好的汁炒匀即可；
特点：脆嫩爽口，味道清淡。
上汤大白菜
主料：大白菜
辅料：海米、松花蛋、鸡蛋、鲜蘑、火腿
调料：葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、胡椒粉
烹制方法：
1、大白菜取中心部位切成宽条，将火腿、蒜、姜切片，葱切花，松花蛋切丁、蘑菇切丝；
2、坐锅点火加底油，放入从姜蒜煸至金黄放入海米炒散，随后加入鸡蛋翻炒几下后放入鲜蘑、加适量水大火烧三至五分钟，加盐、料酒，放入白菜煮熟后取出，放入松花蛋、火腿煮开后倒在白菜上即可。
3.素食菜谱在那找
3款家常素食菜谱
煎焖苦瓜
用料 苦瓜500克，磨碎豆豉二汤匙，姜二片切细。
调味 盐1/4茶匙，糖一茶匙，麻油、胡椒粉各少许，水3/4杯。
做法 1.豆豉加水一汤匙半拌匀。
2.苦瓜洗净，切开两片去瓤，切成约一寸宽，一寸半长的块。
3.下油五汤匙，放下苦瓜煎至两面黄色，再下豆豉、姜炒香、下调味煮开，慢火焖至入味，约需十五分钟。收干汁即可上碟。
提示 豆豉易粘锅，焖时要翻动。
丝瓜煮面筋
用料 丝瓜250克，厚菇六只，面筋175克，姜一片。
调味 1.鲜酱油一汤匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许，上汤或水一杯。
2.勾芡；生粉3/4茶匙，水二汤匙。
做法 1.丝瓜刨去皮，洗净切角形。
2.厚菇用清水浸软，挤干水，去梗切片，加油一汤匙拌匀。
3.面筋放入开水中，加少许盐煮十分钟，取出冷后切片，放入滚油中炸至黄色捞起。
4.下油二汤匙，放下丝瓜炒至转青绿色，下水一汤匙炒至将熟铲起。
5.下油二汤匙，煸香姜、放入面筋及调味①，慢火煮十分钟，放入厚菇再煮十分钟，勾芡，下丝瓜拌匀上碟。
提示 面筋炸过才焖，能除去面粉味，虽然多费了些功夫，但味道更美。
土豆菠菜汤
用料 土豆300克，菠菜250克，面粉60克，炸面包丁25克。
调味 细盐半茶匙，味精少许，素油六汤匙。
做法 1.土豆削皮洗净，用水煮熟。菠菜洗净用开水烫熟，然后将土豆、蔬菜分别用粉碎机搅成细末（也可用刀将菠菜剁碎），用煮土豆的水调好浓度。
2.取厚底锅一个，放入素油和面粉置文火上搅炒，炒出香味后冲入开水，同时用锅铲使劲旋搅，不能有疙瘩。搅好后过滤，并放入豆泥和菠菜泥，再放细盐和味精调好口味，装入汤盆内，撒上炸面包丁即成。
4.素食菜谱大全
1、炸香菇
a：鲜香菇洗净，手掰成小块，用少许食盐入少味，挤净水分待用。
b：淀粉（可用玉米淀粉）用水融开，磕入鸡蛋（全素者免鸡蛋）搅匀，还可加上一点香菜末。（不同口味的人可以酌情添加自己喜欢的调味料，譬如黑胡椒粉、咖喱粉等，总之，你可以展开想象的翅膀，自由飞翔--有好的心得，别忘反馈给我这个始作俑者啊^_^）
开始做啦，请看：
油烧开，将香菇块完全沾上b，一块一块放入锅中炸--吃时还可以沾椒盐。
2、拌辣菠菜
菠菜洗净焯一下，切成小段。加盐、蘑菇精、少许醋调口，碗里放干辣椒末或干辣椒粉（数量依个人口味而定），浇上烧开的油，就成了辣椒油，再倒进菜里拌一下--喜欢吃粉丝的话，可以加一些粉丝，辣粉丝做好了，也是一道好菜呢。
备注：少放些细细的胡萝卜丝也很养眼养胃。
3、凉拌菜（1）
白菜切细条，开水焯一下，木耳泡发也烫一下，再切一些胡萝卜丝，姜丝，吃辣的人 可以切一些辣椒丝--放在一起，倒上盐、味精、香醋、香油拌好，捏上香菜末即可上桌。
备注：白菜不焯直接拌，非常清爽。把白菜换成萝卜细丝（不用焯）也可。还可以加上切细的五香豆
4、炝芹菜
【原料】
鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱
【制作过程】
将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段（粗根可劈两半），放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放
上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。
不过，我吃芹菜一般是不摘掉好叶的：）
5、清拌海带
海带泡发，胡萝卜切细丝，白菜心（连帮带叶）顺纹理切细丝，辣椒少许跺细末，放到一起，加香油、盐、蘑菇精、酱油、少许醋调口拌好--撒上一把香菜末吃吧。
6、家常豆腐、香辣素肉丝、白菜粉条大豆腐
豆腐切块，香菜末少许。
油烧好，放入姜末、甜面酱（因为甜面酱稀才用它，要多一些）炸香，倒豆腐翻炒，再加一点咖喱粉（可添香鲜之气）翻炒，然后加盐炒，最后加少许水少焖，起锅时放入香菜末、蘑菇精，滴上香油即可。
7、家常豆腐
上次在一个同事家，学到一个方法做豆腐，也很好吃。
豆腐切小块，用开水焯一下；小青椒切细丝；黄瓜切丝；香菜切末
油烧好，放花椒，八角爆香，加入酱油，盐，青椒丝略炒后
浇在豆腐上，再放黄瓜丝，香菜末
就成了。
8、香辣素肉丝
将一根黄瓜切细丝，香菜少许，再将豆腐皮切细丝，素鸡、素牛肉、素肠等各切成细长条，码在盆中，用少许香醋、蘑菇精轻拌，然后在一个小碗里放上切得极细的干红辣椒丝（一定别丢辣椒种）、少许酱油（可依个人口味增减）、盐适量，轻拌均匀，将烧热的花生油（色拉油、香油都可）趁热浇在碗里，制成红辣椒油，再拌进盆里--盛到盘里，吃吧。--至于原料，我只知道济南大润发有豆制品专柜，卖素鸡、素牛肉、素肠等豆制品。今晚我已经吃了一次了，很香。做的过咸了也不要紧，可以当咸菜吃。
9、北方平民菜：白菜粉条大豆腐
用姜片爆锅，放入切成块的豆腐加上一些咖喱粉炒，加上大白菜再炒，放少许酱油适量盐炒，炒入味后，添水放上粉条（多少随意）煮，开锅后放上蘑菇精滴上香油--开吃。
10、木耳炒胡萝卜
木耳泡发切丝，胡萝卜切细丝，半辣的辣椒切细丝，锅底放油，用干辣椒丝少许爆锅，将胡萝卜、木耳、辣椒次第放入，炒啊，炒啊，加盐、再滴入少许酱油，再炒，熟时滴香油少许、加蘑菇精少许拌匀出锅。---营养美味，不信你尝尝。--吃了不好吃的请反馈，我可以藉此改进。
5.素食菜谱大全
素食菜谱大全如下：
一、妙手豆皮素菜卷
1、材料准备：
豆皮一张，香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。
2、具体制作方法：
(1)将香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中。
(2)接着再加入加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。
(3)接着将豆皮分四分，每分三张切开。
(4)把这32313133353236313431303231363533e78988e69d8331333433623836些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。
(5)将上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。
(6)用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁.
(7)烧开淋在豆皮上，淋点香油。
二、素烧茄子
1、材料准备：
长茄子一条（300克）、红椒1个 、青椒1个
2、调料：
细盐1/4小匙、生抽1大匙 、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙
3、做法：
(1)茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
(2)锅内热2大匙油。
(3)浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
(4)加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
(5)一直烧至茄子变软。
(6)放入青红椒，及调料炒到青红椒断生即可。
三、土豆烧茄子
1、准备材料：茄子，土豆，柿子椒
调料：白糖，水淀粉，盐，酱油
2、做法
(1)茄子，土豆切块分别用右煎成金黄色。
(2)锅内加少许油，放入姜末炸出香味，倒入土豆翻炒一会，倒入茄子，加入酱油炒匀，倒入少量水略闷一会儿。
(3)之后加入柿子椒块，在放入白糖、盐调味，用水淀粉勾芡，倒入蒜末略炒后出锅。
6.求素食菜谱
上这里看下吧！这里是中华饮食网的素食菜谱，很全，还有图片。你肯定会喜欢！有近70道素菜呢！！太多了，所以复制不过来了。
做法也很详细！
下面是他的菜单
佛手三丝
椒盐素酿茄子
酥糊四季豆
干煸豆角
聚三鲜
香煎茄片
西芹拌鸡丝
糖醋烧豆腐
蓑衣黄瓜
糖醋黄瓜
糖醋苦瓜
素烧菜花
青椒炒豆腐
青菜丸子
农家打拌菜
拍黄瓜
凉拌青椒丝
凉拌苦瓜
凉拌菠菜
苦瓜煎蛋
苦瓜炒鸡蛋
客家小炒
开水白菜
聚三鲜
韭菜皮蛋松
韭菜盒子
酱香茄子
家庭拌素菜
蚝油生菜
红烩菜花
鸡蛋炒菠菜
番茄蛋花汤
番茄炒蛋
茄子炖土豆
素回锅肉
三鲜炒蕨菜
鸡油芦笋
水煎鸡蛋
干煸茄子
挪威森林
陈醋双脆
素双脆
熏干炒蒜苗
豆豉鲮鱼油麦菜
素烩五圆
桂林荔浦芋头
白果炒百合
7.怎样做蔬菜好吃
素食客家小炒
一般的客家小炒都有猪肉和鱿鱼，不过素食的客家小炒，用香菇、素火腿代替猪肉、杏鲍菇代替鱿鱼，也能爆出色香味俱全的客家小炒喔。
材料
【材料】芹菜、香菇、杏鲍菇、红萝卜、姜、黑木耳、豆腐丝（或豆干）、素火腿。
【调味料】橄榄油、酱油、盐（或素食调味粉）、胡椒粉。
做法
1、香菇和黑木耳泡水软化后切粗丝；杏鲍菇、红萝卜、姜、素火腿、切粗丝；芹菜切成3公分。作2、准备一平底锅，些许橄榄油热锅后，放入姜丝爆姜，再放入香菇炒至味道释出后，依序放入杏鲍菇、红萝卜、黑木耳、素火腿和豆腐丝，加酱油和盐（或素食调味粉）调味。
3、最后放入芹菜快速炒一下，加些许胡椒粉调味后即可上菜。