1.鹅要怎么做最好吃呢
原料:鹅600克。
调料: 酱油,料酒、白糖、精盐、味精、麻油、葱段、姜块、桔皮、八角做法: (1)将鹅开膛去内脏,洗干净后,用刀斩成小方块,炒锅放水烧开,把鹅块下锅烫—…下,撇去浮沫,捞出洗干净。 (2)炒锅放油烧热后,先放葱、姜、桔皮、八角煸出香味后,随即将鹅块下锅翻炒数次,放入料酒、酱油、白糖、味精,精盐,上小火焖透后,再上大火收干水分,淋上麻油,出锅装盘即可。
特性: 色褐红,味咸香微带甜。五杯鹅主料:鹅一只,不能开肚的。
配料:一杯酒,一杯糖,一杯醋,一杯生抽,一杯水,蒜苗,姜,香竽或茨菇。 烧热锅,下小小油,爆香姜片,将整只大鹅正面煎一下,反面煎一下,左边煎一下,右边煎一下,呵呵,四面都煎一下 最好有一只很大的不锈钢煲,将蒜苗茨菇或香竽垫底,记住要是想生儿子的同学请将茨菇的尖尖留住哟,(茨菇定,嘿嘿) 将大煲烧热,大鹅转进去,加进酒,糖,生抽,醋,水,大火焖开,中火焖熟,大概需要20分钟就有香喷喷的鹅吃了。
稍微摊冷一下,崭件,拼盘,倒入一些汁。 古法焖鹅原料:鹅1只(约3公斤重),南乳海鲜酱150克,姜片、蒜子适量,白胡椒粒少许,米酒50毫升。
制作过程:1,光鹅洗净后斩件,飞水;2,用慢火在锅中生炒约5分钟至鹅件收干血水后,放入姜片、蒜子、酱料、白胡椒粒和米酒,加入适量的水(需浸过鹅件),用慢火焖15~25分钟。 贴士:鹅肉本来就粗韧,不如鸡肉嫩滑,用来焖就最适合了。
为不太油腻,可加入笋干等“瘦物”来吸收焖鹅的酱汁,会特别好吃。芋头焖鹅 材料:南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖、芋头、本地鹅做法:1,将南乳、生抽、米酒、蒜头、五香粉、白糖等调料品各取足够的分量拌匀,放一半在鹅肚子里,然后将鹅肚子用针和线缝好,让各种调料品不外泄;2,用生抽把鹅身上色,然后放在油锅中将其炸到两面金黄;若家庭没此种条件,也可以将鹅放入锅中用油将其煎到双面金黄色。
3,在锅中放入调制好的另一半调料品,加入适量的料酒和清水;加上锅盖用火将其煮30分钟左右;4,鹅在锅中煮半个小时后放入芋头,然后两者共同煮20分钟;5,将芋头和鹅全部起锅,然后将锅中剩下的汤汁熬稠,最后浇在鹅上即可;特色:鹅肉非常的入味,可以说每一口都有着极为丰富的口感,而松软可口的芋头是软而不腻,香甜可口;这种来自于叫花鸡的灵感,让本地鹅成了人们最爱的“口水鹅”。潮州烧雁鹅 【原 料】 主料: 鹅1750克,酸黄瓜150克。
配 料: 调味料:冰糖100克,芫荽50克,酱油200克,绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量,葱、蒜头、辣椒适量,甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。
梅膏酱2碟。 主料: 乌头鱼1条重约12两(约480克),橙1个,磨豉2汤匙,蒜茸1/2汤匙,红辣椒1只(切粒),葱2条(切粒),油1汤匙。
配 料: 腌料:胡椒粉少许,生粉1茶匙。 1、用锅下清水6斤,加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅(宜慢火滚),如鹅嫩的卤熟为止,鹅老些必须卤烂一点,取起候凉(勿浸卤汁)。
2、起成两边肉,用碟盛起,鹅皮向上,在皮部涂上湿生粉,骨可斩部分较有肉的小块,也上湿生粉,候用。3、起油锅先炸骨,后炸肉,两面部在炸透,不可炸得太干(才能达到外脆、内嫩),鹅骨先落垫底,肉切成5*3厘米,厚5毫米,摆在骨上面,淋上胡椒油,碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。
跟梅膏酱2碟上席。陈皮炸鹅 配料:鹅肉600克,鸡蛋2个,面粉50克,豆油500克(实耗50克),面包渣100克,土豆100克,黄胡萝卜50克,陈皮50克,辣大酱25克,豌豆50克,葱10克,姜5克,胡椒面2克,酱油25克,料酒15克,白糖15克,醋25克,芝麻油5克特色:脆香郁浓,肥而不腻,促进食欲操作:1、炒勺放入少许油,烧热后,放葱段、姜片、陈皮块,煸炒出香味后,放鹅肉块300克,再放料酒、酱油、白糖、清水,加盖用旺火烧开,改小火煨烧20分钟,再用大火烧,小火慢煨,至熟2、余下的300克鹅肉块,撒盐、胡椒粉,滚上面粉,蘸鸡蛋液,沾上面包渣,用豆油炸至呈金黄色,熟透,放盘一边,旁边放辣大酱3、土豆切成片,炸黄撒盐成咸口,黄胡萝卜用开水氽一下,加点醋和白糖成酸甜口,豌豆煮熟后,均放在盘中间4、小火煨熟的300克鹅块,淋上芝麻油,放在盘的另一边,即可。
2.请问大鹅如何烹饪
卤水鹅 原料: 主料:光鹅或光鸭,只约四斤,南姜二大片(或用姜代替),沙姜粉一汤匙。
配料:卤水料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 调味:葱三条、芫荽半两、生抽一杯、玫瑰露酒、老抽各1/4杯、生抽一杯、潮州糖或片糖切碎1/3杯。
计用料:蒜茸半汤匙、潮州米醋三汤匙盛一小碟。 制作过程: 1、鹅斩去脚、翼,在胸劲之间开一洞,使卤汁易浸入肚内,洗净放落滚水中,煮五分钟,取起,用清水洗净。
2、卤水料、沙姜粉同盛布袋内。 3、卤水料加水八杯煲滚,加入调料煲滚,放一竹垫在煲内,放入鹅慢火煲熟,约需一小时至二小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。
4、鹅熟后,取起待冷,斩件上碟,淋上少许卤水汁,蘸汁吃。 四宝烧鹅 原料: 主料:鹅1只约1.28公斤,生抽160克,桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头各适量,清水1.92公斤,胡椒粉、猪油、麻油各少许;湿粟粉、菠萝片、火腿片、酸萝卜和芫荽叶各适量。
制作过程: 1、把桂皮、八角、甘草、生抽、沙糖、绍酒、姜、葱和蒜头煮成卤水汁。 2、鹅削好洗净,放入卤水内,及文火火文熟。
3、将鹅起两边肉,用湿粟粉涂在鹅皮上,下油镬炸至外焦内嫩,捞起,切薄片落碟。 4、将胡椒粉、猪油、麻油混合搅匀滚过。
淋在鹅肉上。碟的四周饰以菠萝片、火腿片、酸萝卜及芫荽叶,食时可跟梅膏酱。
3.大鹅如何做才能更香
原料:鹅1只(约重4.5公斤)。
调料:(1)山楂10克,(2)话梅10克,(3)白米醋100克,(4)米酒100克,(5)生抽100克,(6)白糖100克,(7)上汤150克,(8)老抽少许,(9)盐、味适量。
做法:
1、先将光鹅飞水,涂上老抽,煎至四边金黄;
2、放下调料(1~7),慢火K至鹅熟,留汁;
3、将鹅取出砍件摆好至碟上;
4、将鹅汁放调料9,调好味后,淋上即可。
小记提示:在传统制作中加入了能开胃消食、化滞消积、降血脂血压的山楂和话梅,正好给五杯鹅消消腻;鹅大多重四五公斤才被认为是“够身”(即长得够日子),对一般家庭来说,一顿就肯定吃不完了,所以各位煮妇可买半只或四分之一只来制作此菜。
4.大鹅怎么做好吃 红烧
用料
主料
五花肉500g
鹅肉500克
辅料
冰糖
30克
桂皮
1个
八角
1个
生抽
20毫升
老抽
5毫升
葱段
1把
生姜
适量
油
15毫升
料酒
10毫升
红烧鹅肉的做法
1.
将鹅肉切成小块,准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用
2.
同样的步骤将五花肉准备好备用
3.
锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈,下葱段和生姜片爆香
4.
将鹅肉和五花肉放入煸炒,放入10ml料酒,去腥味
5.
加入适量热水,和肉差不多平为好,放冰糖将冰糖融化,加桂皮八角一个
6.
倒入20ML左右生抽和5ML左右老抽拌匀,盖上锅盖中小火焖煮
7.
煮上约1小时左右,大火收汁,不断翻炒,撒上葱花
8.
汁水差不多后关火完毕
5.大鹅怎么做好吃,靠大鹅的家常做法
食材明细
大鹅
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒粒
适量
八角
适量
大豆油
适量
酱油
适量
盐
适量
味精
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
乡村靠大鹅的做法步骤
乡村靠大鹅的做法步骤:1 1大鹅斩块
乡村靠大鹅的做法步骤:2 2葱 姜 蒜 八角 酱油
乡村靠大鹅的做法步骤:3 3豆油烧开下大鹅中火翻炒
乡村靠大鹅的做法步骤:4 4炒10分钟左右放入八角 花椒 改为小火炒
乡村靠大鹅的做法步骤:5 5把饿块炒至发黄放入葱 姜 蒜 小火炒
乡村靠大鹅的做法步骤:6 6深黄色的时候放酱油 稍微多倒点
乡村靠大鹅的做法步骤:7 7炒5分钟左右
乡村靠大鹅的做法步骤:8 8加清水超过鹅肉放入鹅肝 盐 味精 大火烧开
乡村靠大鹅的做法步骤:9 9出锅之前放入葱花盖锅焖一下
乡村靠大鹅的做法步骤:10 10出锅装盘即可
6.家里炖大鹅怎么做好吃
主料
大鹅1只 葱1根
姜5-6片 啤酒1听
老抽50ml 生抽20ml
糖适量 花椒10粒
大料3-4个 桂皮1条
盐适量
啤酒炖大鹅的做法步骤
1. 大鹅洗净切块,葱切段,姜切片。
2. 锅烧热,放入适量油,放入葱姜,花椒大料桂皮炒香。倒入大鹅翻炒至变色,微微发焦。
3. 放入糖、酱油翻炒上色,倒入啤酒,加开水没过鹅肉。小火炖煮1-2小时至肉烂。
4. 放入盐调味,汤汁收浓即可。
7.鹅肉怎么做好吃
- 用料 -鹅肉700克八角2个花椒2克葱15克姜10克白酒15毫升生抽2汤匙老抽半汤匙香菜少许蒜头10克盐7克黑椒粉少许把做法保存到手机- 做法 -1.如图:将图中的材料准备好,鹅肉清洗干净2.如图:锅内放适量水,将鹅肉飞2分钟,捞起3.如图:热锅放油,油烧至七成热,放入鹅肉,皮那边煎一下4.如图:煎好的样子,皮煎好了,好切点,而且煮的时候不会肉皮分离5.如图:热锅冷油,放入蒜头,八角,花椒爆香6.如图:在放入切好的鹅肉,姜一起翻炒一分钟7.如图:加入白酒,翻炒8.如图:加入酱油,老抽,黑椒粉,盐翻炒均匀9.如图:取高压锅,将鹅肉放入高压锅内,放入葱,大火烧开,中小火12分钟10.如图:成品图,出锅啦。
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