清蒸石斑鱼
材料
生猛石斑鱼1尾1100克
老姜6～8片
清葱（切丝）5只
青葱（切段）1只
大辣椒（不辣的，用来配色）1根
香菜5～6叶
蚝油1匙(t)
酱油1匙(t)
米酒10ml
白胡椒粉少许
香油1大匙(T)
沙拉油1大匙(T)
盐巴（醃鱼用）少许
做法
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1
麻烦鱼市老板除鳞、去鱼鳃、去鱼肚及脊椎残余的鱼血处理干净，用冰块裹着，赶紧带回家做料理，（人家说鱼鲜做什么料理都好吃。
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2
先将已切片的老姜及切段的青葱压扁一并放入碗中加入米酒，做成葱姜水（泡15分），在把另5根葱及辣椒切成丝放入装满8分满Ro水碗内。
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3
将鱼清洗干净两面鱼身轻轻的斜切2刀并沥干水份，将鱼放入大盘上，用盐、白胡椒粉及葱姜水涂抹在鱼身及鱼肚醃30分，用过的葱姜可放于鱼身上或鱼肚内（刚醃好的鱼请盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏保鲜）。
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4
将蠔油及酱油调匀（其实可直接用蒸鱼酱油取代以上步骤）放置一旁备用。将泡过Ro水的葱丝及辣椒丝沥干水也放在碗里备用。
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5
将蒸笼放入足够的水，将盖子盖上把水烧开（有冒蒸气表示好了），在把冰箱内的鱼取出除去保鲜膜，放入锅内蒸18分钟（这条石斑实在大只，蒸鱼时间还是要看鱼大小而定）。等鱼蒸好，先夹出之前放在醃鱼的姜片及葱段（不用了）
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6
将沥干的葱丝及辣辣丝放在鱼身上（此时鱼盘还在蒸笼内），盖上盖子闷1分钟。后取出鱼盘（小心烫）并倒入以调匀的酱油。
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7
最后起油锅，将香油及沙拉油混合加热（有点快起油烟前）关火，将热油淋在整条鱼上，在放入香菜叶。好累哦！说的一大串，终于可以开动了。