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香煎石斑鱼排
材料
石斑鱼(约900克)半条
杏鲍菇(大)2朵
做法
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1
先用刀沿着鱼的背鳍处从头到尾划一刀,让鱼肉微微掀开,再用与鱼身平行的方式握刀,刀锋整面沿着划出的那一刀慢慢往腹鳍方向移动, 经过中央鱼骨处,刀锋要小心顺着形状起伏前进,就可以把鱼肉完整片下来。* 这澎湖来的石斑鱼每尾约900克,横向对半切以后,这次用尾部这半条 (头部那半条另用清蒸了)。
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2
鱼排以适量盐两面稍微涂抹,接着在鱼肉面均匀撒上蒜味胡椒粉*,再撒上些许面粉比较好煎,醃著备用。* 超市有卖用来醃肉已有调味的胡椒粉(如:蒜味、义式香草),本身有咸味,要注意用量喔。
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3
杏鲍菇纵向切片,厚约0.5公分,不要切太薄。
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4
起油锅,锅热油热后*将鱼皮那一面朝下入锅,鱼因受热会有一点卷起来,煎至侧边一半呈现已熟的白色,即可翻面。* 锅一定要热,鱼肉才不会沾锅。
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5
鱼皮面已煎至漂亮的金黄色,再继续煎至两面金黄酥脆。
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6
鱼排起锅后,就可将杏鲍菇片一一排入锅中煎,一锅到底很方便吧~
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7
杏鲍菇煎到出水,就可翻面,并洒上风味胡椒粉(它又出现了,真的很好用^^),续煎至软,即可起锅。
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8
石斑鱼排香酥Q弹、杏鲍菇多汁好吃,再挤上柠檬汁,绝对是健康绝配!