长沙特色菜主要有口味虾、麻辣子鸡、毛氏红烧肉、辣椒炒肉、剁椒鱼头、酱汁肘子、龙脂猪血、酱板鸭和口味蛇。
口味虾
口味虾是著名的长沙特色菜肴，如今在全国都有着很高的知名度，口味虾色艳、汤浓、味重、香辣无比，深受长沙人的喜爱。口味虾一直是当地人夜宵餐桌上必备的美食，现在在全长沙已经有不少的专营口味虾的特色餐馆，比较知名的有南门口的“四娭毑”、八一桥下的“盛记”、“梅园”等。
麻辣子鸡
麻辣子鸡是长沙特色菜，这道菜是地道的湘菜，以辣有名，麻辣子鸡色泽金黄，皮焦肉嫩，麻辣入味，油润鲜香，口感非常好，一般这道菜在湘菜馆都点得到。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉也是一道很有名的湘菜，在长沙也很多人吃，这道菜据说是当年毛主席最爱，所以命名“毛氏红烧肉”，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。
辣椒炒肉
在长沙，这道菜无人不爱，湘菜馆里点单率最高的也绝对是这道菜。看似简单的菜里往往蕴含着很大的学问，辣椒要选那种长长的，硬硬的，无名指大小的小香辣椒，光看着，你就觉得透着一股香辣味。
剁椒鱼头
剁椒鱼头在湘菜中人气颇高，基本上提到湘菜，就会想到剁椒鱼头，红的辣椒、绿的香菜、黑的豆豉、白的葱花、黄的姜末、喷香的蒜蓉再配上大嘴鱼头，不仅外观好看，吃起来也香辣爽口。
酱汁肘子
酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜，历史悠久，属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。这道菜做法讲究，成菜后，肉烂味香，肥而不腻，可以说是很多长沙人都爱的名菜之一。
龙脂猪血
龙脂猪血在长沙是很有名的菜肴，龙脂猪血口感嫩滑，犹如龙肝风脂一般美味，因此得名。龙脂猪血用新鲜猪血作为原料。猪血配上了干椒末、冬排菜和芝麻油等食材，味道微辣，鲜香味浓，猪血爽滑鲜嫩，这道菜是长沙特色菜之一，特别是在冬天，吃上一碗龙脂猪血，最好不过了。
酱板鸭
酱板鸭之所以好吃，主要是制作讲究，酱板鸭用鸭、酱料为主料，经过杀鸭、退毛、擦盐、复腌等步骤，最后用谷草引火，撒上糠壳，将鸭子反复熏烘，直到金黄色即成，这道菜也是很健康的菜肴，色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，能活血顺气、健脾养胃。
口味蛇
口味蛇是一道湖南省传统的名菜，以宁乡口味蛇最为出名，是长沙特色菜，在长沙大小餐厅饭馆是不可或缺的风味主角菜。此菜选用高蛋白，低脂肪，肉质细嫩的本地蛇作原料，配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。不仅营养价值高，也很好吃。