西西里风秋刀鱼拌饭
材料
大蒜（切末）1瓣
松子2大匙
青葱（切末）8根
蘘荷（切片）3个
无子白葡萄干3大匙
续随子（酸豆）1大匙
A酱油、盐各1小匙
粗粒黑胡椒少许
柠檬适量
橄榄油2大匙
做法
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1.除去秋刀鱼的头及内脏以后切块，撒上少许盐、胡椒（可省略）。在平底锅倒入1／2匙橄榄油，以中火加热。放入秋刀鱼，将外表煎至金黄色后起锅。松子以烤箱烘烤出香气。2.以厨房纸巾迅速轻拭平底锅，加入橄榄油1.5大匙和蒜末以小火煸香。待出现香气后放入秋刀鱼以中火香煎。接着再加入续随子、葡萄干及调味料A翻炒。
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2
3.将步骤2放在铸铁锅煮好的米饭上，并撒上松子。接着用胡椒（可省略）调整味道，并均匀撒上葱末和洗好并吸除多余水分的蘘荷。然后将秋刀鱼的肉骨分离，和其他食材与米饭拌均后盛至器皿，撒上黑胡椒和添上柠檬后完成。