煎鲈鱼排附奶油马铃薯
材料
鲈鱼菲力2片
盐少许
白胡椒粉少许
面粉少许
奶油少许
马铃薯成橄榄型6颗
奶油少许
义大利香芹碎少许
柠檬汁半颗
奶油少许
盐少许
做法
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1
1.马铃薯切4等分大小要一致,依照适合自己手拉弓的大小切马铃薯长短2.先削有角的地方,刀子由下往上拉至中间,在往下削,在削背面稍微修饰3.顺时针或逆时针削圆,削6颗煮熟
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2
1.鱼头朝自己,第一刀45度下刀(切掉少许鱼肚,不切到鱼背)2.从鱼背开始切,边翻鱼肉边划肉(刀尖要向骨头那边)
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3
1.将鱼转90度头朝右边,慢慢用刀尖划下来取整块鱼肉,反面取另一边,鱼头朝上,从鱼背开始切,边翻鱼肉边划肉(刀尖要向骨头那边)2.取鱼菲力下来,去皮
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4
1.两面醃少许盐巴、胡椒2.取平底锅加入奶油待融化,鱼排沾薄面粉,下锅煎,煎至表面上色后进烤箱烤约5分钟
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5
1.巴西里切末2.锅子加入奶油,加入煮熟的马铃薯以及巴西里末,拌匀,让巴西里黏在马铃薯上(油要够)
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6
煎完马铃薯的锅子再加入少许盐巴,少许柠檬汁煮一起,淋在鱼排上
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7
摆盘,附上柠檬角