三杯鱼骨的做法_三杯鱼骨怎么做_三杯鱼骨的家常做法_陈玉红

三杯鱼骨

材料

石斑鱼头骨丁一斤


老姜一段


蒜苗两根


九层塔一把


蒜头数颗


米酒一大匙


黑麻油一大匙


酱油半大匙


酱油膏半大匙

做法

1. 

   1

   鱼骨一包是300g，因为鱼骨本身较重，又是五个人吃，所以开了两包，共600g（一台斤），看起来部位都是头部居多。

2. 

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   准备的食材：老姜、蒜头、蒜苗、辣椒、九层塔。调味料：米酒、麻油、酱油、酱油膏。 怎多了一杯？因为爆肝妈说，主要是酱油会太咸，所以用一半的酱油膏取代酱油，可以顺便增加甜感，不用加糖。

3. 

   3

   加一点点油，将鱼骨块丢入干炒一下。

4. 

   4

   炒到一下到稍微出水（出油？）

5. 

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   加入姜丝、蒜头、辣椒等辛香料。

6. 

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   稍微扮炒一下到香气出来。有厨师证照的老妈的作法很随性，直接用炒菜锅铲当量匙，加入约铲量的米酒、一铲黑麻油、半铲的酱油、半铲的酱油膏。再加入蒜苗。

7. 

   7

   加上锅盖，闷熟。

8. 

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   闷熟后，开盖后丢入一大把的九层塔，稍微再拌炒一下到水份收干就完成了。

9. 

   9

   完成上菜。