1.蜗牛的做法
蜗牛(Snail)为蜗牛科动物蜗牛及其同科近缘种的全体。有些地方又叫水牛儿和鼻淋虫,是一种雌雄同体的水陆两栖软体动物,在全球种类多达2.2万余,但能够在国际市场上销售的食用蜗牛主要只有几种,如法国蜗牛、庭园蜗牛和玛瑙蜗牛等,以法国所产为佳。在国内是白玉蜗牛,主产台湾、湖北以及东南沿海,均系人工养殖。
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜,是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。
法国蜗牛:法国蜗牛因其多生活在果园,故又称为苹果蜗牛、葡萄蜗牛。这种蜗牛壳厚,呈茶褐色,中间有一白带。其肉质为白色,且质量好,是同类产品中的佼佼者。
意大利庭院蜗牛:此种蜗牛外壳为黄褐色,有斑点。肉有褐色和白色两种,其肉质较好。因多生活在庭院和灌木从中,故称庭院蜗牛。
玛瑙蜗牛:玛瑙蜗牛原产于非洲,故又称非洲大蜗牛。这种蜗牛外壳较大,壳身有花纹,呈黄褐色。肉为浅褐色,肉质一般。
蜗牛营养分析:蛋白质含量高于牛、羊、猪肉,脂肪却大大低于它们,并含有各矿物质和维生素,是体质虚弱,营养不良以及久病体弱者的食疗首选。所含的酶能化积除滞,谷氨酸和天冬氨酸则能增强人体脑细胞活力。科学家认为多吃蜗牛能对皮肤和毛发产生营养美容作用。
蜗牛补充信息:1. 白天,蜗牛一般都躲在草丛中或阴暗处,黄昏后爬出来啃食植物的表皮或者嫩叶,也吃水果。有食用价值的蜗牛形体较大,肉质鲜嫩,营养价值高,没有脂肪或仅有极少量脂肪。
2. 本站所介绍的菜肴中,有些菜肴的主料属国家保护动物或属极不常见物种,可食性意义不大者,在这里仅作为本地区的传统饮食文化加以介绍。
蜗牛适合人群:1. 老少皆宜,胃肠消化力弱,体虚的人最宜。
2. 小便不通、痔疮肿痛、慢性咽痛和鼻血不止等症患者宜食但不宜久服。
蜗牛食疗作用:中医认为蜗牛肉性寒、味咸;
具有清热、解毒、消肿、平喘、理疝、软坚、祛风、通络和凉血利尿。
用蜗牛肉研汁饮之,可治小便不通、痔疮肿痛,慢性咽痛和鼻血不止等症。
将蜗牛焙干研末。加猪脊髓调敷患处,可有效治疗溃疡。
蜗牛食物相克:蜗牛不能与蟹同食,否则可导致荨麻疹。
蜗牛做法指导:食用蜗牛时,可先将鲜活蜗牛放在盐水中洗净外壳。放进开水中煮8分钟左右,再用锥子将肉顺螺纹方向挑出,除去内脏,拌以香料、洋葱末煮沸,涂上奶油,加上茸蒜、精盐、芥末或胡椒末、味精等佐料作为冷菜食用。
法国名菜烙烤蜗牛的制作方法是:将已煮熟并除去了内脏的蜗牛肉洗净后重新放进完整的蜗牛壳中,送入高温烤箱或微波炉、红外炉中烤上几分钟,配以鲜红的西红柿即可上桌。
食用蜗牛要注意的是:在蜗牛冬眠期其体内黏液差不多已排尽,食之无妨。但对夏秋季节,以冬春时节的温室中的蜗牛,不能立即食用,要待它们空腹数日排净黏液之后才能食用
2.蜗牛有多少种吃法
【菜名】 烙蜗牛
【所属菜系】 全部
【特点】 蜗牛肉鲜,有浓厚的蒜香味。
【原料】
蜗牛1000克,大蒜250克,葱、姜、黄酒、精盐、味精、高汤、油适景。
【制作过程】
先将蜗牛洗净泥沙,把肉取出,去肠洗净,加葱、姜等调料上笼蒸熟。加上油在壳内,再加适量高汤,将蜗牛肉再塞人,用蒜泥封口,在烤炉上烤成金黄色即成。
酸辣蜗牛
【原料】 蜗牛肉200克,汤料150克,红油30克,葱花、淀粉各15克,食油、大蒜末、豆瓣酱各10克,盐1克,味精、白糖各2克,花椒、辣椒、胡椒粉少许。
【制法】将热锅加少许食油,放进豆瓣酱,辣椒粉煸炒出香味,注入汤料,放进蜗牛肉,加盐、味精、白糖及大蒜末调味,文火收至汤汁浓时,用湿淀粉勾芡,撒上葱花,淋上红油,起锅盛于汤盘中,另将花椒粉、胡椒粉撒在蜗牛肉上。
【特色】色泽酱红,蜗牛肉细嫩,麻辣烫嘴,为正宗川味。
五香蜗牛
一、原料
蜗牛肉400克,萝卜酸100克,葱50克,酱油、黄酒、米醋各30克,大蒜20克,香油15克,白糖12克,姜10克,五香粉3克,味精2克,芫荽适量。
二、制法
将蜗牛肉洗净放入碗中,加黄酒、香醋和适量的水,上笼蒸烂捞出备用。把葱、大蒜、姜分别切成末。在热锅内倒入1500克食油至七成热时推入蜗牛肉,炸至酥脆,呈棕褐色时捞出。热锅留少许油,倒入酱油和适量清汤(鸡汤、排骨汤均可),加白糖、大蒜、姜、五香粉调味,放入酥脆蜗牛肉,文火焖至汤汁浓稠,加味精调味,撒上葱花,淋上香油,起锅入盘,晾凉后再在盘边点缀上萝卜酸和芫荽,即可上席。
麻辣蜗牛
原料
主配料:蜗牛12只、鸡蛋清20克、生菜丝100克。
调料:精盐4克、白糖20克、白醋10克、辣椒粉10克、花椒粉3克、干淀粉30克、色拉油750克(耗约75克)。
制法
(1)将蜗牛破壳取肉,加白醋(2克)后洗净。鸡蛋清用竹筷抽成发蛋,加入干淀粉、精盐拌匀。
(2)炒锅置中火上,加入色拉油烧至五成热,将蜗牛逐个挂上蛋面糊,放入锅中炸至浅黄色捞出,摆于盘中。盘的另一端放用白糖、白醋拌好的生菜丝,一端放用辣椒粉、花椒粉、精盐、味精拌匀的麻辣碟上席即成。
特点
色泽光亮浅黄,外酥内嫩,极富川味特色。
3.辣煮蜗牛的做法大全
原 料: 小蜗牛500克、干辣椒20克、葱姜蒜适量、猪肉碎50克。
白酒、盐、糖、鸡精、酱油、香油。 操 作: 1、先看看原料:蜗牛用盐水泡4小时,再用双手使劲的来回搓,即可去除泥沙。
2、大铁锅爆香肉碎,再放干辣椒,炒出辣味后,放入葱姜蒜爆香,倒入蜗牛后,大火猛炒片刻。 3、然后,立即倒入100克白酒,迅速炒匀,加入清水持平,再调入盐10克;糖10克;酱油15克;鸡精5克,中火炖煮20分钟后,大火将汤汁收尽即可出锅。
4、享受美味吧! 贴士:蜗牛肉一挑揪出来,全靠火候一碗酒:蜗牛入锅后,什么调料也不加,大火猛炒,随即倒入一小碗白酒,蜗牛肉就会立刻收紧,牙签一挑立马出。
4.蜗牛有多少种烹饪方法
焗蜗牛,烤蜗牛,蜗牛汤,炒蜗牛。
推荐一个焗蜗牛的做法材料主料:鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。做法1.将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。 3.热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。
贴士:蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上,拌匀一起食用。此菜的另一食法是,将同样加工好的蜗牛,盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛,上炉烤制而成,可供一人食用。
5.蜗牛有多少种烹饪方法
焗蜗牛,烤蜗牛,蜗牛汤,炒蜗牛。推荐一个焗蜗牛的做法
材料
主料:鲜活蜗牛12只,水发香菇,冬笋各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,鸡精,蚝油,味精,胡椒粉,料酒适量。
做法
1.将预处理后的蜗牛肉切成丁,再将香菇、冬笋、蘑菇、火腿切成丁。
2.将鸡蛋打成蛋泡糊待用。
3.热锅注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟后装蜗牛壳内,用蛋泡糊封口,上笼蒸约一分钟,取出装盘即可。
贴士:蜗牛壳中的汤汁可倒于土豆泥上,拌匀一起食用。此菜的另一食法是,将同样加工好的蜗牛,盛于一有6个凹洞的不锈钢盘中每个洞中放一个蜗牛,上炉烤制而成,可供一人食用。
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