1.生晒鱼干的正宗做法,生晒鱼干怎样做才好吃的做法步骤
用料
红眼鱼 适量
腊肉绳 适量
细盐 适量
生晒鱼干的做法
红眼鱼是我们当地渔民收获最多的海鱼之一，故我选择它。
洗净鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，一般我不要鱼头，就剩下鱼身部分，变成这个样子了。另外在鱼肉厚的部位切开深深的一道，方便鱼身快干。
调制温盐水，最好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里，大概2分钟就可以了。
洗净腊肉绳，如果没有，用其它绳子也可以。
用绳子吊起鱼身，可以晒了。
如果北风和阳光充足，大概3天就可以。
小贴士
1、切鱼记得要骨肉分开，这样鱼才会快干。
2、用30-40度左右的温水调制盐水。
3、鱼肉从开始晒时的红色变成浅黄色，或者直接触摸鱼身变干就可以。
4、也有遭遇天气不好的时候，但鱼还没有晒干，直接把鱼放进冰箱急冻，等到北风起的时候又拿出来晒。
5、大家可以根据自己的喜欢，晒其它的鱼试试。
2.晒的小鱼干怎么做好吃
小鱼干拌面材料小鱼干10条花生10g麻油1汤匙姜5g葱5g面条150g干红辣椒2-3个花椒5g八角5g酱油1汤匙糖5g醋1汤匙
做法1把小鱼干煎香。小鱼干变成金黄色时加入花生、红辣椒和盐。炒拌均匀，备用。
2把小鱼干煎香。小鱼干变成金黄色时加入花生、红辣椒和盐。炒拌均匀，备用。
3接下来我们做麻辣酱。用高火把油烧热，加入花椒和八角炒香。加入酱油、醋和水，酱汁煮开的时候加少许糖，盛出备用。
4接下来我们做麻辣酱。用高火把油烧热，加入花椒和八角炒香。加入酱油、醋和水，酱汁煮开的时候加少许糖，盛出备用。
5接下来煮面条，把面煮到刚熟，不可以煮太久。盛起。
6在面上放花生小鱼干、麻辣酱、葱花和麻油。既成。
3.鱼干怎么做好吃,晒鱼干的家常做法
香辣小鱼干的做法
1.葱、姜、蒜切末、干辣椒准备好，花生米稍微用水冲洗一下沥干水分
2.小鱼干用加过醋的清水浸泡约1小时后用清水冲洗，沥干水
3.锅里适量油烧，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油份
4.锅里留少许底油小火炒香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，倒入炸好的花生米、小鱼干炒匀，加入适量料酒、生抽、糖煸炒一会即可
烹饪技巧
1、也可用生花生米，先将花生米小火炸香，捞出沥干油份
2、也可用这种麻辣花生，口味很独特。
3、炸花生和小鱼干的火不要太大，否则容易炸糊
4、让小鱼干好吃不腥的小窍门：
小鱼干本身腥味太重。如果不做处理，做出菜后，腥味依然会很大。泡鱼干时，在清水里加了点醋，这个方法真的很灵，用醋泡过的鱼干一点异味都没有，做出菜后吃起来也没腥味。
4.生晒的墨鱼干怎么做
将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。
新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸（质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
5.生晒的墨鱼干怎么做
墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。
1、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
干墨鱼烧肉：烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（ 墨鱼干保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。 备注：市场上有一种干墨鱼很咸（质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
6.怎么把小鱼仔晒成鱼干
简单地说，把小鱼仔晒成鱼干的做法包含以下几个步骤：
1、清洗。将小鱼仔用清水清洗干净，除去鱼表面的赃物。
2、除去内脏。用小刀剖开鱼腹，清除内脏，并再次清洗干净。
3、腌渍。根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，继续腌渍4~5小时。
4、晒干。
鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1~2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3~4时，利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
7.哪种鱼晒鱼干好吃
鲮鱼晒鱼干好吃。
用料：鲮鱼6条；盐半包
生晒鲮鱼干的做法
1、鲮鱼去鳞，开边清洗干净。
2、放盐腌制一晚。
3、深度清洗干净，在阳光充足的地方晾开。凡是晚上都要收起来放冰箱冷冻保存。
4、晾晒第二天
5、晾晒第三天
6、晾晒第四天。收成！
7、晒好的鱼干切块，拍姜蓉放面上，加砂糖、酱油、油，蒸10分钟即可食用。