控鱼皮&佛跳墙
材料
鱼皮一斤
小鱼干；干贝适量
五花肉10-12两
鸡高汤适量
干香菇适量
干虾仁适量
控鱼皮汤底一包
新鲜干贝8颗
鱼皮；蹄筋少许
炸过的芋头少许
猪肉少许
新鲜栗子、新鲜莲子少许
香菜少许
做法
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1
控鱼皮作法:1‧热锅热油，虾仁事先泡软(我用樱花虾)爆香，小鱼干(我用小鱼干罐头)爆香，干贝(我用干贝酱)爆香，再爆香五花肉，再来干香菇(事先泡软)爆香。
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2
加鸡高汤、鱼皮、自己斟酌是否加盐；小火煮至鱼皮有点缩小即可。
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3
高汤完全凉了，装于密封袋里冰冷冻保存。
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4
除夕夜里取出一包控鱼皮高汤(事先解冻)，加佛跳墙食材再加适量的鸡高汤。
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5
入蒸锅蒸熟。