1.鲶鱼汤的做法
鲶鱼营养价值:鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
适用人群一般人群均能食用1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。注意事项鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
用法用量1、鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节;2、鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。4、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;5、吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。
食用功效性温、味甘,归胃、膀胱经;具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。鲶鱼汤的原料:萝卜干、鲶鱼、姜丝、芹菜。
鲶鱼汤的做法:1、萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸;2、把水煮开后先放萝卜干煮片刻;3、后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟,(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点,如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油,鸡精撒上芹菜珠即可。鲶鱼汤的小贴士:因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了。
2.熬鲶鱼汤的做法大全
鱼营养价值:
鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
适用人群
一般人群均能食用
1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;
2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
注意事项
鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
用法用量
1、鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节;
2、鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;
3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。
4、清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;
5、吉林民间有方可,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。
食用功效
性温、味甘,归胃、膀胱经;
具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;
鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
鲶鱼汤的原料:
萝卜干、鲶鱼、姜丝、芹菜。
鲶鱼汤的做法:
1、萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸;
2、把水煮开后先放萝卜干煮片刻;
3、后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟,(我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点,如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短)调入色拉油,鸡精撒上芹菜珠即可。
鲶鱼汤的小贴士:
因为萝卜干是咸的所以这个汤就不用下盐了。
3.鲶鱼怎么炖汤
鲶鱼炖豆腐
主料:鲶鱼一条,1.5-2斤(小鲶鱼也可以)豆腐2块
配料:青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒,香菜
做法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟,去除异味,炒锅加热倒入75克左右色拉油,如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热,加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鲶鱼段,加入料酒、酱油15克,白醋50克,鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
加入豆腐,添汤至覆盖主料,大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定),加入味精、青椒,一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅,避免豆腐抓底糊锅。
出锅,装盘。撒上香菜即可。
特点:色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。
鲶鱼头炖豆腐。
家乡食客们有个说法:“宁愿丢掉老黄牛,不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富,味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐,可以补充豆腐自身的不足,提高人体对于营养成分的吸收率,实在是营养美食。
备料:鲶鱼头,豆腐,蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。
制作:把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒,以克制其土腥和鱼腥味。
砂锅中,先摆放一层大葱,然后放几片生姜和八角,把鲶鱼头摆放在砂锅内,然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片,再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内,加少许清水和匀,倒如沙锅,加盖。
起中火,开锅后改慢火,慢慢的炖,至锅内水分减半,鱼头熟烂即可。
4.鲶鱼汤的做法大全 红烧鲶鱼的做法大全
鲶鱼汤的做法大全 红烧鲶鱼的做法大全
鲶鱼有淡水种和海水种。海水种称海鲶鱼。英文名:Oriental shea鲶鱼tfish , Far east asian catfish 。 鲇鱼同鲶鱼,又叫土鲇,是鲇科中分布最广的鱼类。俄罗斯东部、朝鲜、日本,整个亚洲东部都有分布。我国各省均有出产。鲶鱼体长形,头部平扁,尾部侧扁。口下位,口裂小,末端仅达眼前缘下方(末端达眼后缘的是大口鲶)。下颚突出。齿间细,绒毛状,颌齿及梨齿均排列呈弯带状,梨骨齿带连续,后缘中部略凹入。眼小,被皮膜。成鱼须2对,上颌须可深达胸鳍末端,下颌须较短。幼鱼期须3对,体长至60毫米左右时1对颏须开始消失。鲇鱼多黏液,体无鳞。背鳍很小,无硬刺,有4-6根鳍条。无脂鳍。臀鳍很长,后端连于尾鳍。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色,略有暗云状斑块。鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层,多在沿岸地带活动,白天多隐于草丛、石块下或深水底,一般夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水活污泥中越冬,摄食程度亦减弱。鲶鱼为底栖肉食性鱼类,鲶鱼捕食对象多为小型鱼类,如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等,也吃虾类(含天然界最强的抗氧化剂虾青素英文简称ASTA)和水生昆虫。鲇鱼以吞食为主,牙齿的作用主要是防止食物逃脱。
鲶鱼汤的做法大全 红烧鲶鱼的做法大全
5.鲶鱼汤的做法大全 下奶鲶鱼汤的做法
鲶鱼汤的做法大全 下奶鲶鱼汤的做法
鲶鱼有淡水种和海水种。海水种称海鲶鱼。英文名:Oriental shea鲶鱼tfish , Far east asian catfish 。 鲇鱼同鲶鱼,又叫土鲇,是鲇科中分布最广的鱼类。俄罗斯东部、朝鲜、日本,整个亚洲东部都有分布。我国各省均有出产。鲶鱼体长形,头部平扁,尾部侧扁。口下位,口裂小,末端仅达眼前缘下方(末端达眼后缘的是大口鲶)。下颚突出。齿间细,绒毛状,颌齿及梨齿均排列呈弯带状,梨骨齿带连续,后缘中部略凹入。眼小,被皮膜。成鱼须2对,上颌须可深达胸鳍末端,下颌须较短。幼鱼期须3对,体长至60毫米左右时1对颏须开始消失。鲇鱼多黏液,体无鳞。背鳍很小,无硬刺,有4-6根鳍条。无脂鳍。臀鳍很长,后端连于尾鳍。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰黑色,略有暗云状斑块。鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层,多在沿岸地带活动,白天多隐于草丛、石块下或深水底,一般夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水活污泥中越冬,摄食程度亦减弱。鲶鱼为底栖肉食性鱼类,鲶鱼捕食对象多为小型鱼类,如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等,也吃虾类(含天然界最强的抗氧化剂虾青素英文简称ASTA)和水生昆虫。鲇鱼以吞食为主,牙齿的作用主要是防止食物逃脱。
鲶鱼汤的做法大全 下奶鲶鱼汤的做法
6.砂锅鲶鱼汤怎么做
鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。奶白的鲶鱼汤,香浓味美,很鲜哦······
砂锅鲶鱼汤
主料:野生鲶鱼900克
辅料:生姜1块 香葱2根
调料:食油2茶匙 盐适量 胡椒1茶匙
做法:
1、准备好的鲶鱼。
2、收拾干净,剁成小块;生姜、小葱洗净切好备用。
3、锅中油热,姜片炝锅;下入鲶鱼,略炒一会。
4、加入适量冷水,煮开。
5、将鲶鱼汤移到沙煲中;大火煮开,调小火力,慢炖40分钟。
6、炖好的鲶鱼汤加入适量盐、胡椒调味;盛入碗中,撒上葱花。
7.鲶鱼汤怎么做
鲶鱼,俗称“鲇鱼”,四川和重庆地区称“土鲶”、“鲶巴郎”,鱼纲属,鲶科。
鲶鱼无鳞少刺,肉质细嫩,多栖于江河、湖泊和塘库中,以生长在长江宜昌以上流域的为佳品,长江宜昌以下流域及湖泊、塘库的多有泥腥味。近来,在重庆沿长江两岸的一些餐馆流行一款名叫苦双椒炖鲶鱼的汤菜,这是用刚从长江里捕捞上岸的野生鲶鱼加苦、青椒、红椒烹制而成的“江湖菜”。
成菜汤色乳白味极鲜美,鱼肉细嫩滑爽,双椒色艳清香,这里我便把制作苦双椒鲶鱼汤的关键技术作些介绍: 一、用料 鲶鱼1尾?约1200克 苦200克 鲜青椒75克 鲜红甜椒75克 葱白100克 老姜25克 白酒50克 料酒30克 味精5克 鸡精2克 胡椒粉3克 精盐5克 高汤1500克 干细豆粉25克 化猪油100克 二、制作方法: 1ر鲶鱼宰杀后治净,剁下鱼头斩成6大块,剔下鱼骨斩成段,净鱼肉则片成片;苦去老皮洗净后,放入高汤内煮至五成 待用;青红椒切成块;葱白切成4厘米长的节;老姜切成片;鱼头、鱼骨用料酒15克、姜片10克、葱节50克码味;鱼片用白酒码味去腥后,加精盐2克和适量干细豆粉抓匀上浆。 2ر锅置旺火上,放入化猪油烧至六成热,下姜片15克、葱节20克煸炒出香味,然后放入鱼头、鱼骨略炒,掺入高汤,烹入料酒15克,烧沸后,拣去姜、葱,打去浮沫,放入苦,用中火炖至汤色乳白且苦?软时,用抄瓢将鱼头、鱼骨、苦捞出盛入瓦钵内垫底。
锅内汤汁放入精盐3克和鸡精、胡椒粉、味精调好味,再放入葱节30克,烧沸后放入鱼片煮熟,起锅倒入瓦钵内。 3ر炒锅重置旺火上,放入25克化猪油烧热,下青红椒煸炒出香味后,起锅倒在瓦钵内的鱼片上,即可上桌。
三、关键技术 苦?双椒鲶鱼汤要做到汤鲜鱼嫩椒香,应掌握好三个关键:即鲶鱼的去腥、鱼片的上浆和火候的控制。 1ر鲶鱼的去腥。
鲶鱼离水后体内的氧化三甲胺会慢慢还原为产生腥味的物质——三甲胺,因此鲶鱼在烹制前需要通过技术处理除去腥味。本菜在烹制中鱼头、鱼骨与鱼片加热的时间有较大差别,须用不同的方法去腥。
鱼头、鱼骨事先用料酒、姜片、葱节腌渍5~8分钟,下锅前还要先用热油煸炒至姜、葱出香味再下鱼头、鱼骨煸炒,这样,一部分鱼腥味会随料酒挥发掉,一部分鱼腥味则被姜、葱芳香气味除去。 而鱼片在上浆前应用白酒浸渍5分钟,再用清水淘洗沥干,使鱼片中的三甲胺被酒精溶解,随水浸出。
2ر鱼片的上浆。鱼片去腥沥干后,用干细豆粉均匀撒在鱼片上,用手轻轻翻叠抖散和匀。
这是因为鱼片在去腥处理过程中,鱼肉含水苦? 双椒鲶鱼汤的制作关键分较多,如果用水豆粉上浆,豆粉则不易粘牢,在煮鱼片时还会脱浆使鱼汤浑浊,而用干细豆粉上浆则能吸收鱼片表面水分,易于浆汁的粘挂,使浆粉缓缓浸入鱼肌肉间隙中,使鱼片在加热时肌肉内水分不溢出,鱼片光滑明亮,鲜嫩异常。 3ر火候的控制。
要做到鲶鱼汤汤白、肉嫩、味鲜,火候控制是关键。(1)鱼头、鱼骨先用旺火煸炒变色,然后掺入90℃的高汤“粗”(冲)涨,再改用中火煨炖,使鱼头、鱼骨中所含的胶原蛋白析出,可溶性蛋白质溶于汤中。
汤内蛋白质在沸汤的冲击下聚合成颗粒状悬浮于汤中,脂肪在沸汤的振荡下形成许多小油滴分散在汤中,这样就会令汤色乳白、汤味鲜美,而且鱼头形不散。 如果火力太大炖出的鱼汤则味不鲜美、鱼头易散架;火力太小则汤色发暗,汤汁不稠酽。
(2)鱼片下锅时,应用中火把汤烧至微沸,然后轻轻把鱼片抖散下锅,待鱼片上的豆粉稍凝固再用汤瓢把鱼片轻轻推动几下防止互相粘连,当鱼片伸板(舒展开来)、鱼汤起泡(微沸)时即熄火,这样煮出的鱼片就会色泽洁白、细嫩滑润、丰满美观。 四、其它事项 1ر在制作鱼汤时宜用猪油,因为猪油色白味正,含不饱和脂肪酸且附着力强?巴味 ,能增加鱼汤的香味。
2ر本汤菜可根据食客的要求配蘸味碟上桌。 。
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