咸鱼茄子的做法_咸鱼茄子怎么做_咸鱼茄子的家常做法_崔小军

咸鱼茄子

材料

咸鱼1片(约30g)


茄子2根


酱油2茶匙


蚝油1茶匙


鱼露1/2茶匙


水50ml


乌醋1/4茶匙


绍兴酒1/4茶匙


油适量


盐适量

做法

1. 

   1

   将咸鱼洗净后放在水中浸泡约15分钟，去除咸味，之后切成小粒状备用。

2. 

   2

   将茄子切成1/4长条状(其实切成你喜欢的形状就好)，大蒜切末备用。建议先将酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙到入容器中备用，以免烹调时失手放太多。

3. 

   3

   热锅倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先将咸鱼粒放入锅中小火炸至香酥，之后捞出备用。

4. 

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   再将茄子倒入锅中小火烧软，之后捞出备用。

5. 

   5

   用锅中余油炒香大蒜，再加入刚刚的咸鱼一起拌炒，约15秒。

6. 

   6

   再加入刚刚的茄子，使用中大火，然后把准备好的酱料倒进去拌炒(酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙)，约15秒。

7. 

   7

   倒50ml水入锅中，免得酱油焦香味太重。

8. 

   8

   再加入乌醋1/4茶匙。

9. 

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   再加入绍兴酒1/4茶匙。

10. 

    10

    起锅前可凭个人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千万不要滴太多喔! 味道会跑掉。试试味道，如果不够咸请适量加盐。