木鱼柚皮
材料
柚皮4片
滚水4公升
盐1汤匙
猪肉200g
鸡杂200g
盐1汤匙
糖1汤匙
生抽1汤匙
酒1汤匙
水4公升
猪油30g
上汤250cc
蚝油1汤匙
老抽0.5汤匙
粟粉2汤匙
做法
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1
先浸发柚皮。滚起盐水，放入柚皮以中火滚15-20分钟，直到柚皮变半透明，拿起放入冰水定型。【秘诀】柚皮会浮起来的，用重物压低柚皮于水中可令柚皮均衡受热，能保持柚皮型状。
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2
制作上汤，把猪肉和鸡杂以盐、糖、生抽醃味，放入热煲煎至金黄，赞入酒增加肉香。然后放入清水滚起。汤预备好后，放入柚皮及猪油炆煮10-15 分钟。【秘诀】柚皮是瘦物，油是必须的。但要是健康，可用3汤匙粟米油／花生油／芥花子油代替猪油。那当然猪油香是没有代替品啦。
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3
制作芡汁，把上汤、蠔油、老抽及粟粉混合，放入㶽里中火煮至浓厚。将柚皮放好，淋上热芡汁，加上木鱼碎便完成！
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4
上桌。