苦瓜封豆豉小鱼干汤
材料
苦瓜1条
太白粉或玉米粉2茶匙
猪绞肉300～400g
干香菇3～4朵
老姜1小块
青葱3根
蛋1颗
酱油1.5大匙
酱油膏1.5大匙
香油或麻油1大匙
米酒1大匙
太白粉(玉米粉)1大匙
胡椒粉少许
豆豉1～2茶匙
小鱼干2大匙
盐视需要
高汤(水)1.5～2千cc
做法
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1
准备食材，清理与清洗；干香菇先与适量的冷水泡软(约10-15分钟)。
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2
青葱切葱花；姜切末。
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3
干香菇切丁状。
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4
苦瓜切约2-2.5cm长之圆块状。
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5
苦瓜以汤匙挖掉中间的籽与白囊膜后备用。
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6
准备肉馅：加入所有的肉馅食材。
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7
以手搅拌之，并抓甩一下，至肉馅呈现黏性有弹性。
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8
取太白粉（玉米粉）抹一薄层于苦瓜的内圆（逐一完成）。
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9
将肉馅塞入苦瓜中，放于蒸盘中，直至全部完成。
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10
备蒸锅，放入适量的水，放入蒸盘。
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11
开大火，水滚后改中火，蒸约25-30分钟（至苦瓜熟透即可）。
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12
准备汤食材:豆豉与小鱼干。
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13
蒸快完成时，即可另起一锅，将高汤(含香菇水)煮滚，加入小鱼干、豆豉，小火煮约5分钟，最后试味道，必要时再以少许的盐或水调整即可关火。（步骤11.蒸后的汤汁，加入此汤中）
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14
蒸熟的苦瓜封取出盛碗，再加入高汤汁即可(也可撒上一些葱花)。