茶叶鸡蛋
材料
主料:大鸡蛋9枚。
调料:红茶1包、乌龙茶约1包、干辣椒3只、桂皮约1块、陈皮1块、甘草约2片、八角1朵、生抽1/4杯、老抽1大匙、冰糖1大块、精盐1/3小匙。
做法
一、冷水下蛋,水烧开后滚20分钟,收水,等鸡蛋冷却至手感温暖;
二、在煮蛋的时候空出手来准备材料;
三、将材料倒入另一个锅,放半锅水,烧开改慢火炖出味;
四、等鸡蛋冷却至手感温暖,将每只蛋先把有空气的那头用汤匙敲裂;
五、再在蛋身周围约120度敲裂蛋壳;
六、把敲裂的鸡蛋入调料锅,尽量把鸡蛋有气室的那端奛上,烧开后改中小火;
七、盖盖子,慢火煮20分钟,收火浸泡20分钟,再滚20分钟;
八、煮时盖上湿毛巾以防太多气味溢出,收火后,基本上可以开吃了,但如果想再入味多些,可以浸泡长些时间。
小诀窍
一、一般来说,红茶包比较普遍,如果不备乌龙茶茶包,可以用把乌龙茶叶入冲茶球内放卤水汤汁里;
二、卤蛋汤汁放冰糖很重要,它可以很好地调和咸甜味;
三、吴师傅说卤蛋有几个20分钟,一是煮白水蛋时水烧开后煮20分钟,二是蛋入卤水 时先煮20分钟,三是收火后泡20分钟,四是再开大火滚20分钟;
四、在看另一个视频时,店家说她们的茶叶蛋要泡三天才出锅,笔者想,时间长短见仁见智,如果想入味下饭的,可以延长时间,如果空口吃当早餐之类的,可按吴师傅说的时间就够了;
五、在卤蛋时蛋大的那头朝上,就是有气室的那头。