1.酸菜鱼的做法大全
材料工具:黑鱼 (一条)、葱 (一段)、煮锅、炒锅
二、步骤:
1、鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净
2、避免切鱼片手滑,可以用厨房纸擦干粘液。
3、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片。
4、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨,小心的将主骨和鱼肉分离。
5、完整分离后,两片去掉大刺的鱼身就有了,将大骨刺切成段备用。
6、鱼头切半,鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、淀粉腌制。
7、将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除,直到一根刺也不留。
8、鱼身内部朝上,刀呈45度角斜切成鱼片,一定要越薄越好。
9、酸菜鱼烹制过程:将四川产袋装酸菜(已经切好)倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制。
10、锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味。
11、放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味。
12. 关键:熬好白色鱼汤后,将所有鱼骨捞出,免得骨刺太多将鱼片划伤,导致鱼片不完整。
13. 最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
2.怎样用饮料瓶腌酸菜
材料:白菜适量,盐适量工具:饮料瓶若干,保鲜膜一卷步骤: 1、准备几个饮料瓶口大口小都可以,口大的装菜和取菜时比较容易,但是,不管口大口小,一定要保证盖上盖子是密封的。
2、洗白菜,将白菜一叶叶的掰开,放在水里洗一下,如果白菜太脆,就在水里放一点盐,把白菜稍淹一下。 3、切菜:待白菜帮有点软了就开始切白菜。
首先要片菜:每个白菜帮至少要片两刀,我一般是片三刀,这样切出来的酸菜丝细,吃起来口感特别好。 4、脎水:放在盆里撒上盐淹一下,待白菜被淹倒,白菜水被脎出水来后,就把水攥出来 5、装瓶,装满,然后压一压,如果空间大,就再往里装,但是不要装得太满,要留一点空间,给白菜发孝的空间。
6、盖盖。如果是小口的饮料瓶,直接把盖子拧上就可以了。
如果是大口的瓶子,用保鲜膜把瓶口密封。上面再把盖子拧上。
7、放存:放到阴凉处就可以了。如果温度高一周左右就发酵了。
3.酸菜鱼的做法大全
材料
水饺皮300g,鲑鱼200g,芹菜50g,筊白笋100g,蒜头2颗,盐1小匙,糖1小匙,米酒1大匙,胡椒粉少许,太白粉少许,香油少许
做法
1.鲑鱼洗净后沥干水分切小丁加入米酒抓匀腌渍约15分钟;芹菜、蒜头切末备用。
2.筊白笋以沸水汆烫后捞起泡入冷水、切细丁去水分。
3.取一大容器放入作法1、2除鲑鱼丁外准备好的材料、其余材料及调味料一起搅拌均匀,再放入鲑鱼丁拌匀成鲑鱼内馅。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的鲑鱼内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法4包好的鲑鱼水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法5锅内加入一量杯水,待水滚沸后将鲑鱼水饺捞出即可。
4.瓶子泡菜的做法步骤图,瓶子泡菜怎么做好吃
用料 泡菜盐 60-80克 纯净水(我妈用的自来水) 1000ml(1公斤) 新鲜蔬菜(洗净切好控干水分) 适量(必须都能浸没在盐水中) 老姜片 适量 大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒(没有的就省略吧) 适量 冰糖(粉) 适量 高度白酒(有人说不加) 适量 用玻璃瓶做四川泡菜的做法 在一个干净无油的锅内加入纯净水和盐,稍稍加热使盐溶化,彻底晾凉(我妈就用自来水冷水加普通盐,搅一搅就溶了,没有买泡菜盐)。
纯净水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐,原作者强调盐一定要用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐(就是不含碘的盐,超市有售)。1公斤水就是1000ml,可以用矿泉水瓶来量,免去称重的麻烦。
在盐水中加入适量的姜片、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒(除了冰糖打的粉,我妈啥子都不加,连冰糖都打成粉用的,搅一搅就和匀了)。适量就是少量吧,后续味道不够再添加嘛,不必畏首畏尾,凭感觉下料!将彻底冷却的盐水倒入可密封的玻璃瓶中,水量应该在密封罐的2/3处,因为在腌制的过程中,密封罐内会产生气体,所以不能装得太满。
至于有人提到,要不要用可以排气的罐子(做酵素的那种),那就不必了,这个气没那么多啦~ 而且我觉得原作者加的水量偏少了……加入洗净切好、控干水分的各样蔬菜(原作者强调一定要控干,最好风干一天,减少水分含量。我妈好像也就甩了甩水……) 建议不要切片,切成厚条最合适,泡的时间跟切的大小有关。
当然,如果着急吃,也可以切小切薄,但注意不要泡久了,泡久了会软甚至坏,切大点时间上更好把握,我妈是这么说的),菜都须浸没在盐水中。盖上密封罐的盖子,放置在阴凉通风的地方,1-2天以后泡菜就可以吃了,泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸,可以时常打开看看,试试有没有泡熟的。
刚做的泡菜水味道会比较寡淡,需等泡制一段时间后泡菜水会变得醇厚(我妈会加几片老酸菜进新盐水里养味道),保养得当的泡菜水会越泡越香,可以不断地添加菜品,再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。每次添菜都要加点盐,盐水变少了就加水加盐,如果咸了可以加点冰糖(不过我妈说冰糖主要是增量增色的作用,太咸的话还是倒掉一些加清水方便) 嗯,是的,实在太咸的老盐水可以倒出一些,加新的清水调和,我妈如是说。
泡好的泡菜可以直接吃,也可以加点辣椒油、味精拌匀,是绝对的下饭小菜!四川人真的少不得泡菜啊,有时候没得啥子菜,一碗泡菜都可以下饭。后面的步骤无关紧要,可以忽略。
但是小贴士应该看看!!!这是宜家有卖的玻璃密封罐(我就用这个,罐子不大,适合人少),做洗澡泡菜绝配哟!你也可以用任何可以密封的玻璃瓶,塑料瓶就算了嘛,坛子也是可以的。玻璃坛子,好正宗!这种罐子,有点洋气哦~最经典的泡菜坛子。
这种坛沿可以加水密封,老祖宗的设计很科学哦,坛沿水要经常添加,不要干了,影响密封性(就是加自来水) 家里都是用大坛子泡青菜、泡椒、老姜那些做菜用得多的,洗澡泡菜一般是用玻璃瓶。小贴士1、泡菜罐以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,也叫生白,就是泡菜水上长出白色霉点。
原作者说遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,再加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜罐移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。(我妈对待生白的方式就是把白花捞起来倒了,其他不做操作……) 如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
建议泡菜罐都放冰箱冷藏层保温,不易生白,泡的菜一次不要太多,吃多少泡多少,泡太久的酸菜可以拿来做菜,相当于老酸菜。2、如果泡菜的味道太酸,可以给盐水加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
3、原作者说辣椒一定不要和姜泡在一起!!!不然辣椒会变软变成空心的。 4、原作者说做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替,她就用的是粗粒的“腌制盐”。
(但我妈都是用自家炒菜的盐,她说是一样的)5、原作者强调做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。(鉴于我妈用的生水/自来水泡,这个也没讲究~( ̄▽ ̄~)~ 你们还是按原作者的来吧。
我老妈的方子等我单独写一个,不过要等很久……)。
5.泡菜坛子怎么做
泡菜坛子的做法: 准备一个泡菜坛子,彻底洗净,晾干。
烧约半坛的开水,冷却后倒进坛子里,然后放三、四玫八角,三、四粒三奈,约三十粒花椒,十几粒胡椒,老姜一大块用刀拍破,红糖一两左右,半斤左右食盐(盐的量最终以你所要泡的菜和泡菜盐水的多少而定)。将盐搅化后最好尝尝盐水的咸度,感觉是特咸特咸、咸得有点不甚入口的汤那样就差不多了。
千万记住,刚起的泡菜水宁咸勿淡,如果淡了,泡出来的菜就会发酸。兑好盐水后放入一斤鲜姜,一斤鲜朝天椒,一斤多专门用来泡的那种红萝卜,这种萝卜一个能养盐水,二是使盐水变成很好看的淡红色,三是能出水,以增加泡菜盐水的量。
放完这些后,倒约一汤匙白酒进去,然后用一个跟坛口差不多大小的碟子盖上坛口,再加坛盖,在坛子的荷里面掺满清水。约一周后开盖看看,如果有一点生白花,那就再加一点白酒。
以后一定要记得每周在坛荷里掺满水,还要定期清洗坛荷。在泡过两三次菜后,就要再加盐。
如果你管理得好,那越泡菜盐水就越香。 提示:泡菜坛子要放在低温背光的时方;每次取用泡菜时,必须用干净的竹筷,盐水忌生腥和油,不能将泡菜取出后用脏、油的手撕一块后再丢进坛子里。
现在做好泡菜坛子,明年五、六月份泡酸菜正合适。
6.自腌酸菜的做法步骤图,自腌酸菜怎么做好吃
主料大白菜三小棵 盐适量 塑料瓶一个
腌酸菜的做法步骤
1. 没照那么多照片,把白菜一片一片的洗干净,控水,然后切丝,尽量细点,边切边往盆里放,放一层白菜撒一小勺盐,一直就这样到切完,在最上面撒上一勺盐,每层都要均匀的撒,等白菜杀倒了,出水了,就可以装瓶了
2. 装白菜时要把水攥出去,如果是男士攥,就不能使全力了,太干了,白菜就皮了,把白菜边放入瓶里边压紧,不能装的太满,要留一点缝隙发酵。
3. 最后盖上塑料袋或者保鲜膜,然后把盖子拧紧就可以了。放在不是太热的地方发酵,太热了会容易烂。差不多十天就酸了,喜欢酸味大一点的,可以放半个月到一个月再吃。
7.自制酸白菜怎么做
用料
白菜 1棵
腌制盐 1000g白菜用30g盐
做法
1。白菜1棵,最好用腌制盐大粒的
2。把白菜洗净,控干水份
3。把控干水份的白菜切成丝
4。把切好丝的白菜撒上粗盐(比例是1000g白菜加30g粗盐)
5。撒上粗盐的白菜放置一会儿会出好多水,然后再装在密封瓶里(腌制会出好多水,也一起装入瓶里)放2星期左右,就可以了,还想酸点可以放时间长点
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这是己腌制2星期的酸菜,拿出来洗洗净泡下,和肉末,粉丝炒在一起,非常下饭。
小贴士
装酸菜的瓶子一定要干净不要有油渍。
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