脆皮蛋饼
材料
a主面团分组1
b酥油层分组2
c其他（蛋饼加料）分组3
中筋面粉400公克
盐3公克
滚热开水220cc
常温水70cc
沙拉油15公克
猪油80公克
低筋面粉100公克
葱花适量
鸡蛋1粒
生菜叶2片
盐和胡椒粉少许
做法
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1
酥皮的油脂是利用自制猪油，也可以使用奶油或是沙拉油，但是猪油会散发一种特别的香气，让饼皮更为美味。
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2
第一步先准备酥油层：将b酥油材料中的猪油放入锅中，小火加热融化。
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3
加热至叽叽声起油泡。
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4
加入过筛的低筋面粉，拌炒至光滑浓稠状即可关火备用。
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5
拌炒好的酥油，要用保鲜膜压好或盖子盖好，以防干燥。
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6
第二步制作烫面面团：将a主面团的面粉放在钢盆中，加入塩混合，再倒入滚开水，混合成简单的团状之后，再加入沙拉油和常温水，慢慢加慢慢揉成三光，静置10分钟，再小揉一次，静置10分钟。
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7
静置后的面团，表面光滑有弹性。
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8
杆成长方型的面皮。厚度约在0.3公分左右。
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9
把油酥倒到面皮上，用刷子涂平均。（忘了拍照了，所以用之前做烧饼时用奶油做的时候拍摄的照片来说明）
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10
把面皮卷成一个长条棒状，左右两端收紧，以免油酥流出来。 用刀子切成平均大小的段状。然后先用手压平，再用杆面棒杆平之后三折，再转90度重复杆折，每次间隔10分钟的静置，完成3次。做好的小饼团也可以用保鲜膜冷涷起来，等到要做蛋饼时，自然解涷再杆成饼皮即可。
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11
最后一次杆开成圆饼皮或长形饼皮，上面抺上薄薄沙拉油，再撒上葱花，少许的塩和胡椒粉，然后用杆面棒把葱花杆入饼皮，一边杆一边把饼皮杆薄，杆到极薄状。
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12
在平底煎锅上涂上薄油中火预热，将饼皮平放至锅中。
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13
转至中小火煎至表面起泡后翻面，两面共花约3分钟，然后取出备用。
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14
同一个锅中，加入少许油，打一个蛋，将蛋黄弄破，上面撒点塩。
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15
将之前煎好的饼皮盖在蛋上，然后用煎匙翻面，蛋在上。上面放上生菜叶，也可以省略，就是原味蛋饼。
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16
用煎匙将饼皮卷起来。
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17
切成适当大小。
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18
淋上蕃茄酱油膏酱汁也很对味