彩虹蛋黄酥
材料
油皮A0
中筋面粉200G
糖粉25G
无水奶油70G
冷水95G
油酥B0
低筋面粉160G
无水奶油80G
内馅0
乌豆沙600G
咸蛋黄10
做法
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1
1·油皮 将油皮材料(A)用滤网过筛与无盐奶油(放软或以微波 方式融化)和水混合,并揉成面团后,放置20分钟 2.油酥 将低筋面粉用滤网过筛与无盐奶油(放软或以微波方 式融化)用手拌匀成团以保鲜膜覆蓋并放置约20分
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2
3,将油皮分成五等分,每份各30g 4·将油酥先分成三等份,每份50g并分别加入红 蓝、黄食用色素,揉成三种不同颜色的面团。之 后,再将每个不同颜色的面团分成五小份,每份 10g。(请勿搓揉太久,以免出筋影响口感) 5·将(3)油皮擀成如水饺皮大小,并包入红、蓝、黄 三色的的小油酥团,收口并捏紧
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3
6,将包好的面团轻压后,擀成椭圆形薄片,光滑面 在下,从右上角往左下角以【斜卷】方式再卷成 长条后,再用擀面棍从中间向上和向下擀成长条状 (越长则层次就越多) 。 7,由短端向下卷起后,以保鲜膜覆蓋,再将面团休 息约5分钟。(若可冷藏则纹路会较清晰,层次感会 更明显)
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4
8,将馅料分成10等份,每份30g 9,将擀卷后的面团以〔锯齿刀〕中切三刀分成四等 份。两两相叠((刀切面朝上) 。此时面团从四等份变 成两等份。将每份相叠的面团轻压,并擀成圆形(如 水饺皮)后,将馅料包入,收口朝下,并整齐放入烤 盘内
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5
10.将烤盘内的螺旋酥放至以预热至375度的烤箱中 烤约20分钟至表皮呈现一圈圈明显的螺旋纹路即 可。(放入烤箱烤15分钟后,可将温度调低至360度)