蛋黄酥
材料
白燕面粉250g
海鸭蛋8个
安佳黄油100g
久和红豆800g
猪油80g
白砂糖50g
芝麻少许
做法
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1
1、把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动两次和面程序共40分钟，揉到面团出膜，盖上保鲜膜，放温暖处醒发30分钟。
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2
2、把油酥中的材料全部混合，揉匀并把油酥平均分成三份，取其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉。然后三份都盖上保鲜膜，放温暖处醒发20分钟。
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3
3、取出醒发好的油酥，把红色和绿色平均分成4份，把原色的分成8份，分别揉圆备用；取出油皮，平均分成3份。取其中的两份平均分成4份揉圆（用于包裹红色和绿色油酥），另外一份平均分成8份揉圆
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4
4、用擀面杖把裹好的油皮油酥擀成长条。因为油皮韧性比较好，所以油酥透不出来。所以尽量别擀的特别薄，油皮破了就不好了。8个都卷好之后再让他们盖上抹布休息15分钟。
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5
5、先将烤箱预热180度，现在处理莲蓉和蛋黄，分成8个20g的小球。
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6
6、蛋黄上均匀喷一喷，放入烤箱烤5分钟。
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7
7、将之前做好的面团两端折叠到中间，再擀成圆饼，拿在手里把边缘捏薄，裹上莲蓉蛋黄馅。表面刷两层蛋液，撒上芝麻，放入烤箱180度烤30分钟。
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8
8、烤箱提前预热180度，中层，上下火，烤30分钟，就完成啦，烤箱之间也是有区别的，快烤好时要勤观察，根据实际情况控制时间
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9
9、烤25分钟，取出晾凉，又酥又香的蛋黄酥就做好了
小诀窍
（1）水油皮一定要揉到出膜。 （2）整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。 （3）蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋，取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。