1.用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心怎么做
用料
水油皮:
中筋面粉 110克
白糖 20克
猪油 40克
沸水 45克
油酥:
低筋面粉 90克
猪油 45克
鲜花饼馅料配方参考:
玫瑰花酱 150克
炒熟中筋面粉 120克
猪油 25克
做法
1、水油皮:材料混合,最后加入沸水,一定要用筷子迅速搅拌,否则水很快就凉了,达不到烫面的效果。水分基本吸收后就可以活成团了。活好就能用,不用出膜,不用醒面!平均分成10份备用。
2、油酥:低筋面粉加猪油,活成团即可。平均分成10份备用。
3、水油皮包住油酥
4、包成团
5、按扁,擀平
6、卷起
7、竖过来再擀平
8、再卷起。
9、10个都是这样反复两次卷成!
10、这是我的鲜花酱!从腾冲买回来的,很稠,一点不稀!就要这样的!
11、馅料材料混合,稍微有些松散,没关系,只要能包进去就行!平均分别10份备用。我试过糯米面,倒是很黏糊,好包,但是不好吃!
12、两头往中间推按,就可以擀成皮了。
13、包馅!⚡⚡⚡包任何你喜欢的馅都行啊!
14、如果做开口酥,就这样开口子!
15、后刷蛋黄液!
16、做成饼的话,就是这个样子!170度中层25-30分钟左右。
17、如果做蛋黄酥,可以放25克豆馅和一颗蛋黄。
18、开口酥,我感觉它也就颜值高,木有饼状的好吃!
小贴士
1.这个方子特殊在烫面!好操作,成品还好吃!
2.方子还可以做蛋黄酥,和所有中式酥皮点心!
3.鲜花饼的馅料里面还可以放花生碎,云南有那样的做法。
2.中式软酥皮点心的做法怎么做
食材
主料
酥皮
3张
辅料
黑芝麻馅
适量
步骤
1.将酥皮从冰箱取出来解冻。
2.掀去隔层纸一分为四切开。
3.将黑芝麻馅放上。
4.把它卷起来。
5.再压扁用刀切成小格。
6.再把它翻转过来成花瓣样即可。
7.一些可用模压出花式。
8.另外一些也是用芝麻馅压好放入模里倒出成花式状。(其实这种做法是一个错误,因为是酥皮的,烤好出来花纹全不见了)
9.烤箱设置障180度预热10分钟后将摆入托盘的点心放入烤20分钟即可。
3.用醒面就能酥掉渣的中式酥皮点心怎么做
用料 水油皮: 中筋面粉 110克 白糖 20克 猪油 40克 沸水 45克 油酥: 低筋面粉 90克 猪油 45克 鲜花饼馅料配方参考: 玫瑰花酱 150克 炒熟中筋面粉 120克 猪油 25克 做法 1、水油皮:材料混合,最后加入沸水,一定要用筷子迅速搅拌,否则水很快就凉了,达不到烫面的效果。
水分基本吸收后就可以活成团了。活好就能用,不用出膜,不用醒面!平均分成10份备用。
2、油酥:低筋面粉加猪油,活成团即可。平均分成10份备用。
3、水油皮包住油酥4、包成团5、按扁,擀平6、卷起7、竖过来再擀平8、再卷起。9、10个都是这样反复两次卷成!10、这是我的鲜花酱!从腾冲买回来的,很稠,一点不稀!就要这样的!11、馅料材料混合,稍微有些松散,没关系,只要能包进去就行!平均分别10份备用。
我试过糯米面,倒是很黏糊,好包,但是不好吃!12、两头往中间推按,就可以擀成皮了。13、包馅!⚡⚡⚡包任何你喜欢的馅都行啊!14、如果做开口酥,就这样开口子!15、后刷蛋黄液!16、做成饼的话,就是这个样子!170度中层25-30分钟左右。
17、如果做蛋黄酥,可以放25克豆馅和一颗蛋黄。18、开口酥,我感觉它也就颜值高,木有饼状的好吃!小贴士1.这个方子特殊在烫面!好操作,成品还好吃!2.方子还可以做蛋黄酥,和所有中式酥皮点心!3.鲜花饼的馅料里面还可以放花生碎,云南有那样的做法。
4.酥皮点心的制作方法
酥皮点心的制作方法材料:A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g(我只用了15g),奶油32g,酥油30g,盐1g,温水87g(我只用了80g)B油酥:低粉200g,奶油100g,芋头香精适量C馅料:芋泥馅适量做法:1、制作油皮:将面粉,糖粉过筛后放于桌面筑粉墙,中间放入奶油,酥油,盐及温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松驰30分钟,再分成每个40克的小面团备用。
2、制作油酥:将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团,再分成每个35克油酥,搓圆备用。3、制作油酥皮:取1个油皮,包入1个油酥,收口捏紧后朝上,由中间向两端干成薄片后,由内向外卷起,再重复些动作1次,盖上保鲜膜松驰20分钟备用。
4、将松驰的每个油酥皮对切,再将切面朝上,全部干成圆薄片备用5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱,以上火170度下火160度烤20-25分钟即可!我做芋头酥基本按这个方子做的,做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉,馅心是用莲蓉包的!按这个方子做的很成功,只是要注意油酥皮一定要均匀,才能制作出层层漂亮的酥脆皮。
5.酥皮点心的馅是怎么做的
步骤1.油酥:面粉120克、玉米淀粉30克、植物油70克混合揉成面团。
盖保鲜膜醒15分钟2.水油面:面粉200克、盐2克、白糖5克、植物油60克、清水适量揉成面团。盖保鲜膜醒15分钟3.醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
(我分了六份,不大均匀哈哈)4.取一份水油皮擀成薄片,将油酥包入5.以包包子的手法裹住油酥6.封口向下按扁7.擀成牛舌状8.从上到下或者从下到上卷成卷。盖保鲜膜醒15分钟9.取一份出来竖放10.擀成牛舌状11.再次卷起。
盖保鲜膜再醒15分钟12.在松弛的过程中可以准备馅料。我是把葡萄干、花生仁、芝麻、红糖煸炒了一下。
放入了适量食用油和水熬制而成的13.十五分钟过后,取一份面卷对折压扁14.擀成薄片15.放入馅料16.像包包子一样包好,封口要捏紧。像包包子一样包好,封口要捏紧。
封口朝下,用手稍微压扁17.在表面划几刀,或者用牙签、吸管扎小孔。以免烤的过程中受热膨胀18.表面刷蛋液19.撒少许熟芝麻20.烤箱175度预热后,烤25分钟即可。
6.酥皮点心的制作方法
介绍个酥脆樱桃派的做法
用料
低筋面粉 100克 黄油 70克
冰水 30克 盐 2克
糖 5克 罐头樱桃派馅 300克
做法
派皮:低筋面粉100克,黄油70克,冰水30克,盐2克,糖5克。派馅1:罐头樱桃派馅300克。派馅2:新鲜樱桃300克,糖(25克+35克),玉米淀粉10克,水(加滤出的汁液)100克,盐1克,柠檬汁5ML。派馅1或派馅2任选其一。黄油切成1CM见方的小方块(从冰箱取出后直接切,不要软化)
面粉倒入盛黄油的碗里
把面粉和黄油稍稍拌匀,使黄油块儿均匀的裹上面粉
盐、糖溶解在冰水里。把冰水倒入面粉黄油混合物
略微搅拌,使面粉完全吸收水分,碗里没有干面粉
把拌好的混合物放进保鲜袋,用手捏一捏或者压一压,把保鲜袋里的混合物捏压成面团。把面团放进冰箱冷藏松弛半个小时。(一定要注意,一直到这个时候,面团里的黄油都是保持小块状分布在面团里的,没有和面团、水分融合)
把冷藏好的面团取出来,案板上施薄粉,把面团擀成长方形
擀好的长方形面团四折起来,和做千层酥皮一样
四折好的面团,放冰箱松弛20分钟后,再次擀开成为长方形
再一次四折起来。并再次放到冰箱松弛20分钟
松弛好的面团再一次擀成长方形,并再一次四折
四折好的面团如图。一共进行了3次四折
把三次四折好的面团擀开,直到能平铺进6寸的派盘
把擀好的面团放到派盘里,让面团和派盘贴合
用擀面杖在派盘上滚过一圈,把多余的面团切断
移去多余的面团
在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的时候鼓起
把派皮静置松弛至少30分钟以后,在派皮上铺一张锡纸,锡纸上倒入一些红豆或者小石子。(用来压住派皮,防止烤的时候派皮底部变得凹凸不平)。把松弛好的派皮放入预热好220度的烤箱,烤15-20分钟,直到派皮表面金黄
取出烤好的派皮,移走红豆或小石子,在派皮里填入罐头樱桃派馅。(或者按香甜樱桃派一文用新鲜樱桃制作派馅)
再次放入烤箱里,180度,烤8分钟左右。樱桃派就做好了~
小贴士
1、这是一种酥皮型的派皮,和千层酥皮一样,它需要反复的折叠面皮而达到层层起酥的效果。但它不是用面团裹入黄油,而是直接将切成小块状的黄油混入面团里,因此制作上要比千层酥皮来得简单。但相应的,它的口感和千层酥皮也不一样,不如千层酥皮那样极致香酥,而是偏酥脆的口感。因此,用这种方法做的酥皮,做派底很不错,但用来做葡式蛋挞或者蝴蝶酥之类的甜点,就不太合适了。
2、和制作千层酥皮一样,制作这款酥皮派面团,保持面团的低温很重要。黄油必须在低温下才能保持形状,如果黄油太过软化,则会漏油,或者黄油融合进面团,起不到分隔面皮让面皮起层的效果。
3、配方里用到的樱桃派馅是罐头装,可以直接购买。如果不用罐头樱桃派馅,可以自己用新鲜樱桃制作,方法请点击这里参考香甜樱桃派一文。
4、派皮一定要松弛至少30分钟再放入烤箱,否则烤的时候会严重回缩。
不需要包裹黄油,只需要叠叠被子,也能做出层层酥皮。
我一直认为,千层酥皮是烘焙的必修课,为此,也写过一篇专门的博文来讲千层酥皮(请看:烘焙必修课---千层酥皮制作攻略),不管是做蝴蝶酥、做酥皮派、做葡式蛋挞,千层酥皮永远是少不了的。
但是,千层酥皮只是酥皮的一种。在烘焙的世界里,还有着许许多多的其他酥皮做法,比如典型的中式酥皮(莲蓉酥、菊花酥)、绿茶酥;还有类似咸鲜酥条这样经过酵母发酵后再制作的酥皮等。
今天这款派使用的酥皮,又是另一种酥皮。这种酥皮,不需要裹入油脂,也不需要像中式酥皮一样需要用水油皮裹入油酥。它是将黄油切成小块,混合再面团里,再擀制、折叠而成的。
这款酥皮的特点在于,黄油在面团里是保持小块状的,擀面团的时候,黄油随着面团一起被压成薄片,经过反复的折叠,黄油会将面皮一层层的隔开来,形成一层层的酥皮。
因为不需要裹入油脂,只需要叠被子,所以,这款酥皮的制作,比千层酥皮要简单,可以一试哈。
7.传统酥皮点心
1、这款老婆饼的馅儿,用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富,豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅,可以根据自己的喜好选择。
2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸,后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条,将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里,口感会更加丰富,也更加接近传统老婆饼的风味。
3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油吧!等量替代即可,但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次的。
4、最后一道工序(在面皮上划口子)并不仅仅是为了美观,也是为了让老婆饼烘烤时,内部的热气能够释放出去,否则,烤的时候馅料容易爆出来哦。
5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后,外皮吸收馅料的水分,口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。
8.怎样做酥皮点心
酥皮点心的制作方法
材料:
A油皮:高粉114g,低粉61g,糖粉35g(我只用了15g),奶油32g,酥油30g,盐1g,温水87g(我只用了80g)
B油酥:低粉200g,奶油100g,芋头香精适量
C馅料:芋泥馅适量
做法:
1、制作油皮:将面粉,糖粉过筛后放于桌面筑粉墙,中间放入奶油,酥油,盐及温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松驰30分钟,再分成每个40克的小面团备用。
2、制作油酥:将低粉过筛后与奶油芋头香精混合拌成面团,再分成每个35克油酥,搓圆备用。
3、制作油酥皮:取1个油皮,包入1个油酥,收口捏紧后朝上,由中间向两端干成薄片后,由内向外卷起,再重复些动作1次,盖上保鲜膜松驰20分钟备用。
4、将松驰的每个油酥皮对切,再将切面朝上,全部干成圆薄片备用
5、取1个油酥皮包入25克芋泥馅收紧口朝下排列于烤箱,以上火170度下火160度烤20-25分钟即可!
我做芋头酥基本按这个方子做的,做绿茶酥时在油酥里加入了少许的绿茶粉,馅心是用莲蓉包的!
按这个方子做的很成功,只是要注意油酥皮一定要均匀,才能制作出层层漂亮的酥脆皮。
9.酥皮点心的制作方法是什么
1、所有水油皮干性材料混合均匀,倒入开水,注意是开水,迅速用筷子搅拌均匀,和成团。
烫面不用揉出膜,但一定要把面团揉光滑,不然延展性差不好包油酥,光滑的面团是非常柔软的,盖保险膜防干。2、油酥的制作采用搓酥的手法,这样做出的酥点层次分明均匀,搓匀成团,同样盖保险膜备用。
水油皮和油酥软硬度要保持一致,利于后面擀酥。3、油皮和油酥各分成均匀的10个剂子,取一个油皮按扁包住油酥。
4、收口向上,全部包好,盖保险膜。5、取一个面团擀成椭圆形,动作一定要轻柔,从中心往两边擀成薄厚一致的面皮。
6、就是家里都有的面袋,用完的面袋清理干净,用它垫着擀酥皮,不破酥,大家忽略面袋上的字啊,用里面白色那面。其他各类酥点,如蛋黄酥等都可以用它来擀酥,如果粘可以适当少撒些手粉,用面袋垫着开酥,不破酥,不混酥,是不是很实用啊。
尽量用大于案板的面袋,把两边固定,不然是会来回跑的,我是用两个大夹子固定的。7、从上向下卷起。
8、不用醒面,竖过来按扁。9、擀开成长条状,水油皮揉的好的话完全不用撒粉,直接擀开。
10、从上向下卷起。11、从第一个至最后一个,全部卷好,盖保险膜,卷好的卷卷很光滑。
12、再从第一至最后一个操作,烫面方子就醒面这么长时间就可以,非常节约时间。取一个卷,两头向中间推按,压扁。
13、擀成中间厚两边薄的面皮。14、包入馅料,收口捏紧,防止露馅。
15、收成这个样子。16、翻过来,表面光滑,没有破酥的地方,喜欢饼状的可以用手压扁整形。
17、所有做好,盖上红色印章。18、烤箱预热170度,烤30分钟,注意及时盖锡纸,防止着色。
19、白皮中式点心,洁白如玉,层次分明,酥的掉渣。
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