花雕蒸螃蟹佐姜醋酱汁
材料
母蟹带蟹黄2只
姜泥5～6片
辣椒片半根
花雕或黄酒1杯
姜泥40g
工研黑醋60g
酱油1茶匙
香菇精或糖少许
香油少许
做法
-
1
螃蟹略冲洗后泡入盐水中约1小时，能让螃蟹把肺清干净。
-
2
清洗螃蟹，用刷子将螃蟹壳都刷洗干净，接着拿尖刀从蟹心刺入，便可以除去绑绳，刷洗蟹脚和螯，并剪去腹部和蟹肠。取一小锅放入姜片、辣椒和黄酒。同时煮滚蒸笼的水。
-
3
螃蟹腹部朝上，滚水入蒸锅，中大火蒸15分钟再闷3分钟即可。
-
4
蒸螃蟹时可调制姜醋酱汁，吃螃蟹沾这个酱汁除了增加螃蟹的甜美外亦可去腥，更可抵消螃蟹的寒性，并有杀菌作用。
-
5
吃螃蟹时，扳开蟹壳，除去蟹壳上的蟹嘴，再除去螃蟹身上两边的蟹腮和正中间的蟹心，以上几个部位都不要吃喔！