干贝蟹黄野姜花粽
材料
新鲜野姜花叶10片
珠贝(小颗干贝)20颗
虾米50公克
红萝卜1条
沙拉油150c.c
去骨鸡腿1支
干香菇(小朵)10朵
生栗子3颗
葱2支
姜片5片
米酒适量
高汤200c.c
鲣鱼粉适量
糖些微
太白粉水适量
盐巴少许
长糯米300公克
酱油30c.c
猪油30c.c
高汤100c.c
棉绳1把
做法
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1
1.野姜花叶前一天先置于冷冻后取出冲水退冰(不然会太硬，不好包)，香菇、虾米分别泡水2.取一金属容器，以葱、姜片舖底，放上干贝再淋上米酒后移入蒸笼蒸20分钟后 取出趁热将其中10颗搓成丝，与另外10颗分别放凉3.鸡腿切块，栗子1颗切成4份，虾米剁碎，红萝卜磨成泥
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2
4.起油锅(油不须太多，约能淹到鸡腿肉一半即可，用半煎炸即可）将鸡腿、栗子、干贝、干贝丝分别油炸到熟及略呈金黄色(栗子不可炸太久)5.倒入份量内的沙拉油，开火倒入虾米碎炒香后转小火，倒入红萝卜泥(先挤干水份)及干贝丝，慢慢炒成图中的颜色即成蟹黄酱
长糯米泡水2小时后，泸掉水份，置于容器进蒸笼大火蒸20分钟后取出，加入高汤、酱油、猪油拌匀(此时会很湿，但放置片刻后水份会被米饭所吸收)放凉
取 调味1 当中的200c.c高汤，加入一半的蟹黄酱，再加入上述除了整颗干贝外的所有材料，熬煮到水收干一半，再依各人口味调味，后以太白粉水略为勾芡（不可太湿）后放凉 -
3
取一片野姜花叶舖上一层油饭，上面放上炒好的内馅及一颗干贝，再舖上一层油饭
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4
以左右、前后交叠的方式把馅料包起
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5
再用棉绳綑起如图即完成，要吃之前再以蒸笼蒸15~20分钟即可(若冷蔵须加5分钟)暂时用不到可置于冷冻，约可放置半年
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6
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