蟹黄鲜虾丸
材料
虾仁200公克
蟹膏(或蟹黄)1两
肥绞肉20公克
蒜10公克
蛋白1/2颗
盐1小匙
糖1/3小匙
白胡椒粉1小匙
太白粉15公克
地瓜粉30公克
米酒2匙
香油1/2小匙
沙拉油1/2匙
做法
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1
步骤1：取另一碗放入蟹膏加1匙米酒浸泡，虾仁洗净剁成泥状，肥绞肉剁成泥状，蒜洗净切细末备用。
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2
步骤2：取炒锅倒入沙拉油热锅，转中火将蟹膏放入炒至松散且香气散发后，取出放凉备用，取调理容器放入虾泥、盐、白胡椒粉、太白粉、地瓜粉、1匙米酒拌匀，接着加入肥绞肉泥继续搅拌，最后加入蟹膏、蛋白、香油搅拌均匀后，用双手摔打肉泥约5分钟出筋产生黏稠感。
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3
步骤3：取汤锅加水加热至40~50度，即可放入挤好的肉丸子，并不时搅拌以避免黏锅，煮至沸腾肉丸熟透浮起后捞出即可食用。