经典蟹黄豆腐煲
材料
蛋黄ㄧ颗
蛋白ㄧ颗
青葱两只
新鲜蟹黄半碗
红萝卜1/3~1/2只
虾米六七只
沙拉油酌量
水一碗
太白粉水1/3碗
鸡蛋豆腐一盒
姜三四小片
米酒半碗
蚝油一小匙
香油酌量
做法
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1
备料：青葱洗净后切段，姜切一小节切成三至四片备用
备料：鸡蛋豆腐洗净后切成小块放一边，1/2茶匙太白粉加水做薄芡备用
备料：1/2只红萝卜削成泥，虾米泡软洗净后切丁备用（最好可以切细一点） -
2
备料：分离蛋白和蛋黄，蛋白盛入ㄧ碗，蛋黄拿去蒸熟后切碎备用（这部分我因为已有十分丰富的蟹黄，因此没有用咸蛋而使用普通鸡蛋，用咸蛋味道更浓郁也即使没有蟹黄也可制造出沙沙的口感）
加少许油开小火，把鸡蛋豆腐轻轻倒入锅中，煎六七分钟，至表面金黄后取出备用（也可以像外面餐馆做法煎至表皮成咖啡色） -
3
重新起锅，加入些许香油，倒入1/4碗青葱和姜片爆香，待炒出香味以后把姜片和青葱取出只留下油的部分再加一点油，置入红萝卜泥炒香再加入虾米碎拌炒至油略呈现橘红色，虾米炒香
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4
加入蟹黄和蛋黄和先前的虾米红萝卜泥一起炒至上色均匀，再加一碗水与半碗米酒和一匙蠔油煮至水滚后加入豆腐，撒入先前准备的太白粉水，芶薄芡，再盖上锅盖闷个五分钟
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5
倒入先前准备的蛋白，再闷个一两分钟后起锅，撒上青葱即可食用囉！