1.冰皮怎么做
冰皮月饼的配方:糯米粉50g,粘米粉50g,澄粉25g,低筋面粉25g,牛奶250g,炼奶2大勺,色拉油35g,白糖50g。
冰皮月饼的做法步骤:
1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝,称去皮后的新鲜菠萝肉250克,菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机,打成泥浆状。
3、将打好的浆倒入锅里,大火烧开后改中小火,一边加热一边不断翻炒。加入黄油,翻炒至黄油完全溶化。
4、炒到锅里的材料变得浓稠。
5、当变成比较浓稠的泥状,就可以了。
6、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却,可将馅倒入平盘里,用勺子背摊开摊薄,放入冰箱,很快就能冷却了。
7、接着制作冰皮。将牛奶、植物油(选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油)、糖粉倒入碗里,搅拌均匀。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀。
9、混合好的粉浆,过筛1-2遍冰。
10、过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟。
11、蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀。
12、面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱冰。
13、准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉冰皮月饼的做法 步骤13
14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,凤梨馅分成25克1份。
15、手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁。
16、凤梨馅放在冰皮上。
17、用冰皮把凤梨馅包起来,收口捏紧。
18、月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来。
19、把包好的面团放入月饼模。
20、压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。
冰皮月饼,是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色,冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米,糯米做成的月饼外观呈白色的,是在冷冻箱里保存,售卖时保存在冷藏柜里。
制作特点是无需烘烤,工艺简单,节约能源。口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪。
2.最简单的冰皮月饼怎么做如何做
用料 冰皮月饼 糯米粉 50g粘米粉 50g澄粉 30g糖粉 50g纯牛奶 230g炼乳 30g玉米油 30g奶黄栗子馅 无盐黄油 100g细砂糖 65g鸡蛋 4个澄粉 40g奶粉 80g栗子仁 100g糕粉 糯米粉 50g超简单冰皮月饼的做法 提前准备好材料,;超简单冰皮月饼的做法 步骤1将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。
同时蒸锅加水大火烧开待用;超简单冰皮月饼的做法 步骤2加入纯牛奶;超简单冰皮月饼的做法 步骤3用手动打蛋器搅拌均匀,无颗粒即可;超简单冰皮月饼的做法 步骤4加入炼乳和玉米油,混合均匀。如果没有玉米油,用葵瓜籽等无色无味油代替也可以;超简单冰皮月饼的做法 步骤5手动打蛋器不停的划“Z”字,保证油和奶混合均匀。
蒸锅水开后,上锅开始蒸25分钟,直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗,用平底瓷盘为佳,方便受热均匀;超简单冰皮月饼的做法 步骤6蒸的过程中,可以用布把锅盖隔一下,目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了,因为面糊水分如果太多,会导致太粘不方便操作;超简单冰皮月饼的做法 步骤7蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的情况,用搅拌刀或筷子把面糊戳散,方便冷却;超简单冰皮月饼的做法 步骤8不烫手了就可以开始揉面糊,像平时揉面一样,把表面上的油揉进面里面,揉的时间越长,面越细腻;超简单冰皮月饼的做法 步骤9揉好的面团盖上保鲜膜待用;超简单冰皮月饼的做法 步骤10黄油室温软化;超简单冰皮月饼的做法 步骤11在蒸冰皮月饼面糊的时候,将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑;超简单冰皮月饼的做法 步骤12一次性加入细砂糖,继续用电动打蛋器打发,直到黄油体积增加约一倍;超简单冰皮月饼的做法 步骤13分次加入单个鸡蛋,每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋;超简单冰皮月饼的做法 步骤14加入第4个鸡蛋后,黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状,有一点点油水分离,这是正常的没有关系;超简单冰皮月饼的做法 步骤15鸡蛋与黄油混合均匀后,一次性加入澄粉和奶粉;超简单冰皮月饼的做法 步骤16这个时候用手动打蛋器进行搅拌,直到没有颗粒为止;超简单冰皮月饼的做法 步骤17将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀,完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。
中途要适当搅拌下,防止面糊蒸熟程度不均匀;超简单冰皮月饼的做法 步骤18奶黄糊差不多水快干的时候,揭开锅盖,搅拌奶黄糊,直到面糊有点点硬的程度即可;超简单冰皮月饼的做法 步骤19将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀,注意栗子仁要切小块点,避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看;超简单冰皮月饼的做法 步骤20将50g糯米粉放在微波炉中,中火5分钟炒熟备用;超简单冰皮月饼的做法 步骤21因为我们做的是50个的冰皮月饼,所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量,一个25g;超简单冰皮月饼的做法 步骤22冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量;超简单冰皮月饼的做法 步骤23像包汤圆一样把奶黄馅包进去,封好口;超简单冰皮月饼的做法 步骤24然后薄薄裹一层微波好的糕粉,放入模具,压出形状;超简单冰皮月饼的做法 步骤25这样冰皮月饼就做好了,放在冰箱冷藏后食用,口感更好;超简单冰皮月饼的做法 步骤26冰皮月饼因为皮和馅都是熟的,所以可以直接食用,如果不吃的话,放在冷藏里面可以保存3天,放在冷冻里面可以保存7天。
3.在家自己如何制作冰皮月饼
冰皮月饼是最近两年才比较流行的一种月饼,它制作起来非常简单,而且还不需要烘烤,所以非常适合在家里制作。
大家也可以根据自己的喜好来做出各种口味的冰皮月饼,不光可以变换各种口味的月饼馅,还可以在饼皮的部分做出很多的变化。像今天我就在饼皮的部分加进了可可粉,做出可可口味的饼皮。
材料: 饼皮部分:糕粉120克、糖3大匙、可可粉3大匙、无盐黄油30克、冷开水120ML 饼馅部分:奶油奶酪100克、豆沙馅50克、咖啡粉1又1/2小匙、糖50克、奥利奥饼干3块 做法: 1、将饼皮部分的糕粉、糖、可可粉混合均匀,加入室温软化的黄油揉搓均匀,再一点点加入冷开水揉成光滑的面团,盖保鲜膜松弛10分钟。 2、将奥利奥饼干放入保鲜袋中,用擀面棍敲碎备用。
3、将奶油奶酪放至室温软化,加入豆沙馅、咖啡粉、糖和饼干碎,揉匀,放入冰箱冷藏40分钟。 4、在月饼模中撒适量的糕粉以便更容易脱模,然后取适量饼皮面团按成圆片,放入适量的月饼馅包好,压入月饼模中,压实后再脱模,把做好的月饼放入保鲜盒中,放入冰箱冷藏后就可以吃了。
提示: 1、糕粉即熟糯米粉,如果没有可以用生的糯米粉微波后使用,高火大概微波3分钟即可。 2、传统的方式月饼一般饼皮与饼馅的比例是3:7,冰皮月饼可以是4:6,所以要事先了解你的月饼模型是多大量的,然后再算出饼皮和饼馅的份量。
3、冰皮月饼冷藏后味道更好。
4.家庭简易冰皮月饼的做法步骤图,怎么做好吃
家庭简易冰皮月饼
模具为50g月饼模具。方子中冰皮的分量可制作8个50g冰皮月饼。馅料可以自己做,材料配方也附上了。

用料
【冰皮】澄粉15g粘米粉25g糯米粉25g糖粉25g牛奶150g炼奶15g玉米油15g【紫薯馅料】紫薯400g黄油30g奶油奶酪100g炼奶10g糖粉20g【芒果馅料】芒果果肉100g糖粉30g小麦淀粉25g奶油奶酪80g步骤 1
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所有粉混合,倒入牛奶,搅拌均匀,过筛,加入炼奶、玉米油,搅拌均匀至油完全混合,放入蒸碗隔水大火蒸20分钟,取出用筷子划开纹路放凉。
步骤 2
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放凉后戴手套揉面团,揉的时间越长,口感越细腻。称量25g一个的小面团,放一旁备用。
步骤 3
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馅料也是称量25g,一个个称好备用。
步骤 4
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将果馅用皮包起来,搓圆,沾上糕粉放入月饼模具。
步骤 5
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压出花纹,放入包装盒中密封保存,冷藏保存期3天,冷冻保存7天。
5.冰皮月饼最简单怎么制作呢
清爽冰皮月饼 一、制作工具: 1.保鲜膜 擀面杖 2.刮刀 漏斗 打蛋器 量筒 3.月饼模具 二、制作冰皮的材料:(以8个50克小月饼为基准) 面粉9g 糯米粉18g 粘米粉18g(大米粉) 牛奶83ml 炼奶13ml 砂糖13g(可根据口味酌量减少) 雪白油27(最好用雪白油,也可用无盐奶油) 三、冰皮做法: 1.先把粉类(面粉+糯米粉+粘米粉)混合,过筛; 2.在搅拌盆里依次放入雪白油、炼奶、砂糖、之前过好筛的粉类、牛奶、搅拌均匀; 3.隔水蒸20分钟,10分钟的时候打开搅拌面糊一次 锅中水蒸气温度很高,请小心操作,以免烫伤! 4.蒸好后请拿出充分冷却,搅拌至表面光滑, 取出用保鲜模包好,放置冰箱备用。
若没有刮刀,可先用保鲜包好料,用手揉软也可,这样不一弄脏手。 冰的时间1小时左右,温度完全将下来即可,等待的时间可以准备中间的馅料。
四、馅料:奶黄馅 原料:1.个鸡蛋 18克面粉 41毫升牛奶 36克糖 18克黄油 (4个小月饼的馅料) 步骤:1.黄油和糖打散, 2.加入鸡蛋、牛奶搅拌均匀, 3.加入面粉,隔水蒸 要不停的搅拌,直到凝结成块能做馅,大约需要蒸半个小时。 五、月饼做法:(20皮30馅) 1.取29g的冰皮面团,用两张保鲜膜上下夹着,先用手压薄,再用擀面棍擀薄, 边位稍微薄一些; 2.取30g豆沙馅揉成球,包入饼皮, 放入糕粉中滚一下,均匀沾上糕粉, 放入饼模中按平,倒置模具按下把手,月饼落下,除去多余的糕粉; 也可以按入果冻模或布丁模制成可爱的迷你月饼 3.喷上水雾,放入冰箱冰15分钟左右,就可以吃了。
6.在家怎样制作冰皮月饼
冰皮做法1在大碗里倒入糯米粉、粘米粉、澄面混合好,加入牛奶、糖、色拉油或调和油充分搅拌均匀,成为稀面糊(用手动打蛋器或筷子都可以,注意不要搅出来了)。
绝美冰皮月饼制作教程绝美冰皮月饼制作教程绝美冰皮月饼制作教程2搅拌好的稀面糊静止30分钟后入蒸锅(如果搅拌得很稀不用静止也可以),大火蒸15分钟左右即可蒸熟。(如果同时蒸几份的量,要蒸久一点,蒸至其表面没有白色浆糊状的东西,微微发黄,量多可以蒸20~25分钟,或者锅够大的话就分几个碗同时蒸15分钟,蒸的时候,碗上面要盖上一层保鲜膜,防止倒气水流到碗里)。
判断是否蒸熟:见图一为搅拌好的样子,呈白色,像细腻的牛奶一样;图二为蒸到一半的样子,周围一圈已经熟了,为淡黄色、凝胶状,中间白色部分还没熟,呈白色,浆糊状。绝美冰皮月饼制作教程绝美冰皮月饼制作教程3蒸好后放在旁边放凉待用。
4冷却后(不烫手也可以操作,但是冷却后更好操作),手上沾点糕粉(防止粘手),用刮板辅助,把其来回压光滑(压至非常细腻,看不见表面的孔洞为止),然后沾点糕粉,将其揉成圆柱形,然后把冰皮分成15g左右一个,揉圆待用。绝美冰皮月饼制作教程绝美冰皮月饼制作教程END紫薯陷做法1紫薯买回来,先洗干净去皮,切块,蒸熟,然后趁热捣烂(捣得越细腻越好哦,需要花点力气哟~)。
绝美冰皮月饼制作教程2捣烂后,大概称30g炼奶,不要一次性放完,分次倒入紫薯中,倒一些就搅拌一下,然后自己尝一下味道,够甜即可以不再加炼奶了,不要把炼奶一次全部倒进去,因为这样很难搅拌均匀,导致紫薯甜度不均匀,还有可能导致太甜哦。
7.冰皮月饼怎么做啊
奶黄冰皮月饼的做法(菜根香)以下为20个冰皮月饼的用料 冰皮材料:糯米粉120克、高筋面粉40克、澄粉50克、玉米淀粉20克、砂糖60克、牛奶240毫升、炼乳60毫升、色拉油60毫升。
(如果能买到粘米粉的话为糯米粉100克、粘米粉60克) 冰皮做法: 1.所有材料活在一起调匀至无颗粒,浓稠程度类似酸奶。 2.面糊隔水蒸25分钟左右,每隔5分钟搅拌一次,直到蒸透成半透明色。
晾凉后揉成质地均匀的面团,分成20个小团,备用。 **面团很油的,很容易揉及分。
奶黄馅材料:鸡蛋2个、澄粉50克(如果有吉士粉的话放两勺吉士粉+澄粉40克)、牛奶90毫升、砂糖100克、黄油40克 奶黄馅做法: 1.黄油室温软化后手动打蛋器打至顺滑,放入糖搅匀(没错,是一堆糖的样子,搅匀就可以了) 2.放进鸡蛋,搅拌均匀。 3.倒入牛奶搅匀,之后放澄粉搅拌成均匀的面糊。
4.隔水蒸,同样隔5分钟左右搅拌一下,直到变成固体形状。关火放凉。
月饼的做法: 冰皮擀薄或用手捏薄,我不想再把面板弄很多油,用手捏的,虽然可能薄厚不均,不过自己吃可以凑活。包入奶黄馅,用手捏紧,捏成饺子的形状也没问题,然后放进三能果冻模用力按进去,让月饼贴紧模子,然后倒扣轻敲,用手接着,月饼就可以拿出来了。
做完后冷藏食用。
8.最简单的冰皮月饼怎么做如何做
用料
冰皮月饼
糯米粉 50g
粘米粉 50g
澄粉 30g
糖粉 50g
纯牛奶 230g
炼乳 30g
玉米油 30g
奶黄栗子馅
无盐黄油 100g
细砂糖 65g
鸡蛋 4个
澄粉 40g
奶粉 80g
栗子仁 100g
糕粉
糯米粉 50g
超简单冰皮月饼的做法
提前准备好材料,;超简单冰皮月饼的做法 步骤1
将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。同时蒸锅加水大火烧开待用;超简单冰皮月饼的做法 步骤2
加入纯牛奶;超简单冰皮月饼的做法 步骤3
用手动打蛋器搅拌均匀,无颗粒即可;超简单冰皮月饼的做法 步骤4
加入炼乳和玉米油,混合均匀。如果没有玉米油,用葵瓜籽等无色无味油代替也可以;超简单冰皮月饼的做法 步骤5
手动打蛋器不停的划“Z”字,保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后,上锅开始蒸25分钟,直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗,用平底瓷盘为佳,方便受热均匀;超简单冰皮月饼的做法 步骤6
蒸的过程中,可以用布把锅盖隔一下,目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了,因为面糊水分如果太多,会导致太粘不方便操作;超简单冰皮月饼的做法 步骤7
蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这样是正常的情况,用搅拌刀或筷子把面糊戳散,方便冷却;超简单冰皮月饼的做法 步骤8
不烫手了就可以开始揉面糊,像平时揉面一样,把表面上的油揉进面里面,揉的时间越长,面越细腻;超简单冰皮月饼的做法 步骤9
揉好的面团盖上保鲜膜待用;超简单冰皮月饼的做法 步骤10
黄油室温软化;超简单冰皮月饼的做法 步骤11
在蒸冰皮月饼面糊的时候,将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑;超简单冰皮月饼的做法 步骤12
一次性加入细砂糖,继续用电动打蛋器打发,直到黄油体积增加约一倍;超简单冰皮月饼的做法 步骤13
分次加入单个鸡蛋,每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋;超简单冰皮月饼的做法 步骤14
加入第4个鸡蛋后,黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状,有一点点油水分离,这是正常的没有关系;超简单冰皮月饼的做法 步骤15
鸡蛋与黄油混合均匀后,一次性加入澄粉和奶粉;超简单冰皮月饼的做法 步骤16
这个时候用手动打蛋器进行搅拌,直到没有颗粒为止;超简单冰皮月饼的做法 步骤17
将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀,完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。中途要适当搅拌下,防止面糊蒸熟程度不均匀;超简单冰皮月饼的做法 步骤18
奶黄糊差不多水快干的时候,揭开锅盖,搅拌奶黄糊,直到面糊有点点硬的程度即可;超简单冰皮月饼的做法 步骤19
将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀,注意栗子仁要切小块点,避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看;超简单冰皮月饼的做法 步骤20
将50g糯米粉放在微波炉中,中火5分钟炒熟备用;超简单冰皮月饼的做法 步骤21
因为我们做的是50个的冰皮月饼,所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量,一个25g;超简单冰皮月饼的做法 步骤22
冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量;超简单冰皮月饼的做法 步骤23
像包汤圆一样把奶黄馅包进去,封好口;超简单冰皮月饼的做法 步骤24
然后薄薄裹一层微波好的糕粉,放入模具,压出形状;超简单冰皮月饼的做法 步骤25
这样冰皮月饼就做好了,放在冰箱冷藏后食用,口感更好;超简单冰皮月饼的做法 步骤26
冰皮月饼因为皮和馅都是熟的,所以可以直接食用,如果不吃的话,放在冷藏里面可以保存3天,放在冷冻里面可以保存7天。
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