优格巧克力地瓜田螺面包~中种法
材料
高筋粉175g
速发酵母2.5g
全蛋12.5g
水63g
原味优格25g
地瓜泥、水滴巧克力适量
高筋粉75g
白砂糖30g
盐2.5g
冰水50g
无水奶油20g
蛋白、杏仁角适量
做法
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1
将中种面团放入面包机揉打3分成团后按掉开关，发酵90分，夏天天气热可改60分，时间到先拿出，在将本种面团材料依水、糖、高粉，中种拨片加入，按下开关揉打3分加入盐，续打至剩下8分时加入奶油打至光滑即可，打好面团基发20分。
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2
将地瓜削皮切薄片，用蒸笼蒸熟蒸烂，取出趁热加适量二砂糖拌匀，加些奶油提香，拌匀放凉备用。
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3
分割74g一个可分6个，滚圆盖上塑胶袋，中发20分。
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4
取一面团轻拍压扁，用擀面棍擀成长形，翻面在面皮中间加入适当地瓜泥，洒上适量的水滴巧克力，将面皮由上往下捏合黏紧。
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5
先用手轻压压扁，在用擀面棍稍微擀平，不要擀太大力，以免爆开，由上往下卷起收尾黏紧，用切刀板从中间切开，一分为二。
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6
将切开面朝下排放在烤盘上，间隔排列，以免后发黏在一起。表面喷水入烤箱后发60分成两倍大。
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7
发至50分取出，烤箱190度预热10分，在后发好的面团表面轻轻刷上蛋白液，洒上杏仁角，我的烤温150度烤18分，其他烤箱参考烤温，上180/下160烤15分。
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8
烤好取出放在烤架上冷却。
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9
本来担心切面朝下烤出来不美，结果烤完很完美喔！因为我这田螺做法并不是正确做法，是偷吃步的方式喔！
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10
放冷拨开，面包组织超柔软绵密，地瓜泥加上水滴巧克力真的是很对味，小孩子会很爱喔！