锅巴泥鳅
材料
泥鳅500g
小米辣20g
青辣椒适量
红辣椒适量
酸菜适量
泡仔姜适量
香菜适量
淀粉适量
大蒜适量
老姜适量
盐适量
胡椒粉适量
醋适量
香油适量
做法
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1
1.提前将原料准备好，泥鳅清洗处理干净待用
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2
2.小米辣、大蒜、老姜、酸菜、泡仔姜切成粒；青辣椒、红辣椒切成圈，香菜切碎待用
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3
3.锅内倒油烧热后至冒青烟（注意安全）后下入提前处理干净的泥鳅，高温煎至两面金黄，泥鳅表面起气泡的时候捞出沥油待用
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4
4.锅内留少许底油，同时再添一点猪油（没有猪油也没有关系，猪油放入之后会更香），把老姜、大蒜、酸菜、泡仔姜、小米辣放入锅中爆香锅
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5
5.炒香调料之后倒入适量清水煮沸，将煎好的泥鳅和青红辣椒倒入锅中焖5分钟
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6
6.临出锅前，加适量盐、胡椒粉调味，滴几滴醋，略微勾芡，再滴几滴香油，撒上香菜即可。