台山黄鳝饭
材料
黄鳝2.5量(去头,去内脏以后),泰国米+东北米=2两(1:2),姜末1两,红枣丝3个,陈皮丝2克,葱花,香菜末,料酒,生抽,麻油,花生油,盐,味精,还得准备个小砂锅
做法
1、黄鳝洗净(粘液一定要洗干净,不然会腥)和米一起蒸熟。黄鳝会先熟,需要先取出来。
2、把黄鳝去骨,切成丝。
3、待米饭蒸熟以后,起油锅,用姜末把黄鳝爆香,加料酒,入陈皮、红枣、饭、生抽、香菜、葱花、盐、味精炒匀。
4、砂锅内抹上麻油,将炒好的饭放入其中,用小火煲出滋滋声,米饭四周微微焦香即可。最后撒上些葱花作装饰。
小诀窍
1、这是一人份的量,两个人吃的话有点少。
2、一般黄鳝和米饭的比例是1:1,姜和黄鳝的比例是1:2。