烧焦鳝鱼
材料
鳝鱼400g、新鲜二荆条辣椒120g、大蒜3瓣、料酒5g、白糖5g、藤椒油6g、香油3g、胡椒粉3g、盐适量
做法
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：新鲜鳝鱼宰杀成段后清洗干净
2.将新鲜二荆条辣椒清洗干净后切成3-5厘米左右的段
3.锅清洗干净烧热，倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面发焦为止捞出
叨叨叨：辣椒分为两部分使用，一部分做烧椒碎，一部分用来炒
4.锅内清洗干净倒油烧热，将剩余的辣椒段放入油锅中滑油后捞出沥干油
5.再将处理干净的鳝鱼段放入油锅中滑油，然后捞出沥干油
叨叨叨：鳝鱼段和辣椒段分开滑油，因为含有水分不同，滑油的时间也不同，所以需要分开处理
6.将放凉的青椒段切碎，大蒜切碎
叨叨叨：此处的青椒碎是用来制作烧椒酱的，所以尽量剁碎一些
7.锅内倒适量油，将青椒碎、蒜米放入油锅中炒香，制作烧椒酱
8.烧椒酱炒香后，放入适量清水或者鲜汤烧入味
9.然后下滑过油的青椒段和鳝鱼段
10.放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味
11.翻炒搅拌均匀即可出锅