三杯田鸡
材料
田鸡2斤
老姜20克
葱2支
大辣椒1支
九层塔一把
蒜头8办
香油半小杯
麻油一小杯
酱油一小杯
米酒一杯半
冰糖适量
做法
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1
老姜拉薄片，青蛙洗净切成至少四块(先行拦腰对切后两腿切开、头等上半身也切成两边，最后把四肢的璞与头部顶端切掉)，九层塔洗净备用。
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2
蒜头去膜拍裂，葱切小段葱白葱绿分开，辣椒切斜段同时起一锅滚水。
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3
锅子内下半杯香油半杯麻油，小火热锅下老姜片。
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4
老姜片一定要煸炒到乾乾皱皱为止，干皱香气出来后下蒜炒香。
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5
等蒜香味也出来后下葱白、冰糖。田鸡入滚水锅中滚五秒钟后捞起沥干加入锅子中翻炒，这阶段花点时间炒一下，一方面让田鸡熟透，一方面让冰糖充分的帮田鸡上色。接着加入酱油翻两翻后下葱绿并呛入米酒转大火拌炒准备收汁。
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6
起砂锅，下另外半杯麻油，热锅。
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7
砂锅温度上来后下九层塔，接着马上把整锅的田鸡倒入砂锅中，最后再稍微拌一下就完成囉。
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8
三杯田鸡。